椒麻雞的制作方法
一、椒麻雞的制作方法
麻辣雞
用料:一只土雞 適量小米椒 1茶勺花椒 2大勺料酒 1勺郫縣豆瓣 適量蔥花 適量姜絲 適量蒜碎 10克醬油 適量白胡椒粉 5、6小粒冰糖 少許鹽 少許雞粉
1:雞洗凈斬小段。
2加鹽、雞粉、蔥絲、姜絲、料酒1大勺腌20分鐘。
3準(zhǔn)備好配料:蔥切段、將姜蒜小米椒切碎,準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4炒鍋里放少量油,燒熱,將圖3中的配料倒入炒香。
5加1大勺料酒和豆瓣醬炒勻。
6再倒入雞塊炒勻,加胡椒粉和醬油。
7再放醬油,放一小碗水,加冰糖。
8再加一小碗水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮。(我用的是雞腿,比較容易熟,如果是整雞,最好入壓力鍋壓制,傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可)。
9湯汁開(kāi)始變濃了,轉(zhuǎn)大火收汁。
二、新疆椒麻雞的制作方法 步驟
用料:三黃雞一只,洋蔥半個(gè),大蔥2-3根,線椒適量,麻油(隨意牌子),鹽適量,花椒粒適量,麻椒粒適量,老姜適量,八角2個(gè),香葉4-5片,草果1個(gè),桂皮一小塊,辣椒適量,花椒粉適量,紅棗兩顆,白芷3塊
步驟:
1,鹽、花椒粉均勻涂抹雞上,靜止30分鐘,鍋內(nèi)倒入大半鍋水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
2,將雞肉煮熟,筷子輕輕搓破雞身就可以了。
3,煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好,雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻,將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里。
4,放入鹽、花椒油進(jìn)行調(diào)味。
5,洋蔥切絲、雞肉撕成小塊,攪拌均勻。
6,如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞,可以再倒入些紅油進(jìn)行調(diào)味。紅油燙法:將辣椒面、芝麻放入碗中,鍋中放油,加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬制,分次倒入。
小貼士:
1.椒麻雞的雞很關(guān)鍵:先要挑選一公斤多重的土雞。
2.收拾干凈后用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍,使之入味。
3.雞腌制約20分鐘后,再下鍋用湯汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了,雞就不勁道了。
5.這道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻雞,一般分為,普通辣,中辣、超辣三種。
7.買的時(shí)候一般都問(wèn)你要哪種辣。
8.做的時(shí)候以自己的口味添加辣椒和麻椒紅油。
三、椒麻雞配方
1. 主料:雞腿?(適量)
2. 輔料:紅彩椒?(適量)
3. 食鹽2.5克。醬油75克。雞精少許。蔥90克。姜10克?;ń?0粒。香油25克。高湯250克。
4. 雞腿沖洗干凈。
5. 煮鍋加清水,放入雞腿,依次放入姜片、料酒、煮至斷生即可(大約15分鐘左右)。
6. 準(zhǔn)備椒麻汁原料。
7. 蔥、花椒切成細(xì)細(xì)的末,彩椒切粒。
8. 切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中,加入美極鮮、香油,調(diào)成椒麻味汁備用。
9. 煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼后取出。
10. 瀝干水分,斬成塊,放入盤中,把調(diào)好的椒麻汁淋在雞塊上即可。
四、椒麻雞是怎么做的
三黃雞 ? ?一只 ? ?
洋蔥 ? ?半個(gè) ? ?
大蔥 ? ?2-3根 ? ?
線椒 ? ?適量 ? ?
麻油(隨意牌子) ? ?使勁放 ? ?
鹽 ? ?適量 ? ?
花椒粒 ? ?適量 ? ?
麻椒粒 ? ?適量 ? ?
老姜 ? ?適量 ? ?
八角 ? ?2個(gè) ? ?
香葉 ? ?4-5片 ? ?
草果 ? ?1個(gè) ? ?
桂皮 ? ?一小塊 ? ?
辣椒 ? ?適量 ? ?
花椒粉 ? ?適量 ? ?
紅棗 ? ?兩顆 ? ?
白芷 ? ?3塊 ? ?
正宗新疆椒麻雞的做法 ?