如果用一句話來形容咸雞蛋，或是咸鴨蛋好吃，就是一句話：“好吃到流油！”！可見鴨蛋中，油脂只豐富！不過也不必太擔(dān)心，盡管好吃到流油，咸鴨蛋里的油脂其實(shí)并沒有高到過分的地步。因?yàn)檫@些油，其實(shí)就是鴨蛋黃里面的油脂。如果你可以正常吃雞蛋，鴨蛋，那就不必?fù)?dān)心咸鴨蛋里的油脂，反而要考慮一下其中的鹽分。

咸鴨蛋里油脂的含量和結(jié)構(gòu)和煮鴨蛋沒區(qū)別。正常的鴨蛋里，油脂也主要集中在蛋黃里，分布很均勻，我們把它叫做乳化狀態(tài)。但是在鴨蛋腌制的過程中，隨著鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會(huì)不斷釋放出油脂，就出現(xiàn)流油的現(xiàn)象了。需要說明的是這個(gè)過程中并沒有新的油脂產(chǎn)生，也沒有油脂發(fā)生結(jié)構(gòu)上的變化。所以盡管鴨蛋流油，也不必太擔(dān)心。那對(duì)于三高人來說，尤其是血脂異常的人來說，無論是咸鴨蛋，還是普通鴨蛋，里面脂肪的含量，膽固醇的含量都是不容忽視的，要盡可能控制咸鴨蛋的攝入量，每天不要超過一個(gè)為好。

咸鴨蛋里更要關(guān)注鹽的存在一般每 100g 咸鴨蛋中，鈉含量大約是 2700 mg，一個(gè)咸蛋，按照重量 60～70 克來算，那如果你吃一個(gè)咸鴨蛋的話，就意味著，你這一天基本上就不用吃鹽了。那對(duì)于三高患者，尤其是高血壓患者一定要控制吃咸鴨蛋的數(shù)量?？傮w來說，無論是油脂，還是鹽分，對(duì)于咸鴨蛋來說，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。另外不建議嬰幼兒，兒童，孕產(chǎn)婦吃太多的咸鴨蛋！

總的來說，如果你期望從咸鴨蛋中獲得更多有益于三高或者其他疾病的油脂，那我勸你還不如直接吃煮鴨蛋，因?yàn)橛椭且粯拥?，不過鹽分卻差異很大。

作者：王興國，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師；遼寧省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長；新浪微博醫(yī)療大V；中國營養(yǎng)科學(xué)傳播之星，從事臨床營養(yǎng)治療、營養(yǎng)培訓(xùn)教學(xué)和營養(yǎng)科普傳播20余年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20余部。