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有些人腌制雞蛋或鴨蛋都喜歡油多,那種油對有三高的人來說有好處嗎?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-09-04 03:42   點(diǎn)擊:5832   編輯:niming   手機(jī)版

如果用一句話來形容咸雞蛋,或是咸鴨蛋好吃,就是一句話:“好吃到流油!”!可見鴨蛋中,油脂只豐富!不過也不必太擔(dān)心,盡管好吃到流油,咸鴨蛋里的油脂其實(shí)并沒有高到過分的地步。因?yàn)檫@些油,其實(shí)就是鴨蛋黃里面的油脂。如果你可以正常吃雞蛋,鴨蛋,那就不必?fù)?dān)心咸鴨蛋里的油脂,反而要考慮一下其中的鹽分。

咸鴨蛋里油脂的含量和結(jié)構(gòu)和煮鴨蛋沒區(qū)別。正常的鴨蛋里,油脂也主要集中在蛋黃里,分布很均勻,我們把它叫做乳化狀態(tài)。但是在鴨蛋腌制的過程中,隨著鹽度越來越高,脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂,就出現(xiàn)流油的現(xiàn)象了。需要說明的是這個過程中并沒有新的油脂產(chǎn)生,也沒有油脂發(fā)生結(jié)構(gòu)上的變化。所以盡管鴨蛋流油,也不必太擔(dān)心。那對于三高人來說,尤其是血脂異常的人來說,無論是咸鴨蛋,還是普通鴨蛋,里面脂肪的含量,膽固醇的含量都是不容忽視的,要盡可能控制咸鴨蛋的攝入量,每天不要超過一個為好。

咸鴨蛋里更要關(guān)注鹽的存在一般每 100g 咸鴨蛋中,鈉含量大約是 2700 mg,一個咸蛋,按照重量 60~70 克來算,那如果你吃一個咸鴨蛋的話,就意味著,你這一天基本上就不用吃鹽了。那對于三高患者,尤其是高血壓患者一定要控制吃咸鴨蛋的數(shù)量。總體來說,無論是油脂,還是鹽分,對于咸鴨蛋來說,心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。另外不建議嬰幼兒,兒童,孕產(chǎn)婦吃太多的咸鴨蛋!

總的來說,如果你期望從咸鴨蛋中獲得更多有益于三高或者其他疾病的油脂,那我勸你還不如直接吃煮鴨蛋,因?yàn)橛椭且粯拥?,不過鹽分卻差異很大。

作者:王興國,大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任,主任醫(yī)師;遼寧省營養(yǎng)學(xué)會副會長;新浪微博醫(yī)療大V;中國營養(yǎng)科學(xué)傳播之星,從事臨床營養(yǎng)治療、營養(yǎng)培訓(xùn)教學(xué)和營養(yǎng)科普傳播20余年,出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20余部。

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