麻煩問一下怎么用電壓力鍋燉羊肉?
來源:www.ehwe.cn
時間:2021-09-03 21:41
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編輯:niming
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我的羊肉蘿卜,不知道算是燉還是紅燒,每次來了朋友,這道菜大家都覺得夠味。
買羊肉的時候記得買前腿肉(前腿相對嫩,且沒那么膻也許是心理作用,哈哈哈),買回來可以用冷水泡出血水大概一個小時,不用焯水直接拿來燉;也可以直接焯水(冷水和羊肉一起下鍋,等開了大概兩分鐘的樣子就關(guān)火),用清水洗干凈備用再拿來燉。
燉之前準備,蔥,姜,干辣椒,兩三顆八角,兩三片香葉,還有一小段桂皮,有條件的加一兩片白芷和草果記得把草果里的籽去掉,最最重要的是陳皮沒有新鮮橘子皮也可以。
香料我是用小袋子裝起來,好處理,陳皮直接和羊肉放一起,因為陳皮吃起來挺香。
燉羊肉,用高壓鍋一般十五分鐘,加蘿卜再燉四分鐘即可,取出把羊肉和蘿卜分開備用;電壓力鍋,一般有燉羊肉牛肉的檔位,降一個檔位,一幫燉到二十五分鐘,再加蘿卜繼續(xù)燉十分鐘,取出備用。香料包和蔥可以不要了。
在燉肉的時候,把小米椒,洋蔥,青椒,準備好,根據(jù)自己的口味,決定放多少辣椒。
放油,油溫六成熱,先下大蒜頭和小米椒再下洋蔥,爆香下羊肉,炒大概一到兩分鐘,下鹽味精和老抽和生抽,肉上好色,就可以下蘿卜,翻炒后,把燉羊肉的湯續(xù)上,這里得注意,湯不用全部都下進去,比菜還要淺一點點。
把青椒撒在肉面上,大火等湯開,下蒜葉,蔥段,蠔油,翻炒下,出鍋之前來點生茶油和白胡椒面,就出鍋了。
注意事項:
1香料不宜太多,太多香料會嗆走羊肉本身的鮮美。
2壓力鍋燉肉的時候,注意每個人家里的鍋火候不一樣,煮的時間不一樣,用手掐羊肉皮,掐得爛就差不多了。再不行自己嘴巴試試
3蠔油白胡椒,大蒜葉這些一定是出鍋最后才下,蠔油咸,所以試鹽的時候,前面一定是略淡,蠔油還可以補一波咸。
4壓力鍋還有半鍋湯,可以羊肉吃完,加湯火鍋走起,也可以明早做面,千萬別丟了。
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