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怎樣分辨炭焙的武夷巖茶大紅袍

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2024-09-12 07:12   點(diǎn)擊:85   編輯:niming   手機(jī)版

一、怎樣分辨炭焙的武夷巖茶大紅袍

如何辨別炭焙的武夷巖茶大紅袍

炭焙的武夷巖茶以其醇厚的口感深受喜愛,但電焙茶也常有冒充。要區(qū)分炭焙與非炭焙,可以從三個(gè)方面進(jìn)行鑒別:

1、觀察茶干:真正的炭焙茶葉表面看起來灰暗,而非油亮,其茶面色澤較黑。而電焙或烘干機(jī)焙的茶,顏色通常較淺,黑度不如炭焙茶。

2、品鑒香氣:炭焙的茶香深沉內(nèi)斂,帶有甘甜的炭火香,不同于電焙茶的巴火香。泡開后,這種獨(dú)特的炭火香氣尤為明顯。

3、嘗味茶湯:不論是輕焙還是重焙,炭焙茶的湯色清澈,炭香持久貫穿始終。電焙茶的湯色和炭香可能無法與之相比。

巖茶雖好,但個(gè)人口味各異,有人不喜歡火香味。有的人即使喜歡巖茶的口感和水香,也偏向清香型以減少火香。焙火工藝是武夷巖茶的傳統(tǒng),火香是其特色之一,但也有人選擇適應(yīng)自己的口味。在挑選時(shí),可以根據(jù)個(gè)人喜好和分辨方法,找到符合自己口感的巖茶。

二、巖茶怎么焙火

武夷巖茶最好的是傳統(tǒng)木炭焙火法。

1、木炭焙火法。利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度,長時(shí)間烘焙。其操作過程包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個(gè)步驟,將茶葉裝滿八成,烘溫為60到120度,全程為2到10小時(shí)不等,視需要而定,最長的需十幾個(gè)小時(shí)。前1小時(shí)左右不加蓋,而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時(shí)間翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉,增加茶葉的受熱面積,達(dá)到平均受熱,切記防止溫度過高而破壞茶葉表皮。

2、焙茶機(jī)烘焙。利用電熱絲加熱靠熱風(fēng)傳導(dǎo)進(jìn)行烘焙,基本上其傳熱方式完全屬于傳導(dǎo)加熱。將茶葉平均放置于機(jī)器內(nèi)各層的架子里,利用定時(shí)、定溫的方式來焙茶。大型焙茶機(jī)內(nèi)分15層,每層可放置茶葉2公斤,溫度調(diào)節(jié)分為高中檔70到80度;中低檔茶95到105度。焙茶時(shí)間4到6小時(shí)。

三、炭焙鐵觀音的功效,炭焙鐵觀音有哪些作用與功效

炭焙鐵觀音是鐵觀音烏龍茶的一種,從制茶工藝上來看,這是基于傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上,增加了5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間,那么飲用炭焙鐵觀音的功效是什么呢?感興趣的朋友快跟隨小編一起了解一下吧。

炭焙鐵觀音的功效

1. 調(diào)節(jié)酸堿性

炭焙鐵觀音茶葉中的含硒量較高,在我國眾多茶葉品種中排在前列,硒是一種通過刺激免疫蛋白和抗體來抵御患病概率的物質(zhì),起到抑制體內(nèi)癌細(xì)胞的發(fā)展,同時(shí)茶葉內(nèi)質(zhì)中的堿性成分居多,日常生活中沖泡飲用,具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)部酸堿性的作用。

2. 抗衰老

炭焙鐵觀音茶葉內(nèi)質(zhì)中的粗兒茶素具備較強(qiáng)的抗氧化活性,飲入體內(nèi)可以消除細(xì)胞中的活性氧分子,讓人體能夠減少受到衰老疾病侵害,長期飲用能起到一定的抗衰老作用,另外鐵觀音茶葉中的錳、鐵、鉀等元素較多,對(duì)骨骼疏松的癥狀有較好的預(yù)防效果。

3. 提神醒腦

炭焙鐵觀音的咖啡堿、茶堿等物質(zhì)含量豐富,這是一種能直接對(duì)大腦中樞神經(jīng)起到興奮作用的物質(zhì),沖泡飲用能起到提神醒腦、集中注意力的作用,適合在工作期間感到疲憊時(shí)飲用,而且茶葉中的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)能降低咖啡堿帶來的不好影響。

4. 清熱降火

炭焙鐵觀音是半發(fā)酵烏龍茶的一種,茶性不溫不寒,相對(duì)比較平和,沖泡飲用時(shí),茶湯中的茶多酚類、糖類、氨基酸等物質(zhì),可以喝口腔中的唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng),有生津止渴的作用,夏季高溫沖泡飲用具有清熱解暑、降火的作用。

5. 保護(hù)牙齒

從此成品茶葉的性質(zhì)上來說,炭焙鐵觀音茶葉含有豐富的氟元素,沖泡飲茶時(shí),氟元素大約有40-80%能在沖泡過程中溶于水,隨著飲用過程中與牙齒中的鈣質(zhì)結(jié)合,在表面上形成一層保護(hù)牙齒的氟化鈣,起到一定的防酸抗齲效果。

四、什么是炭焙鐵觀音

炭焙鐵觀音茶是在傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音茶基礎(chǔ)之上,用木炭作引火,以烘籠焙茶,炭焙的時(shí)間約為5-10小時(shí)。炭焙后的鐵觀音香氣濃郁,茶湯明亮呈虎珀色,湯色褐紅明亮,滋味甘潤生津,口感順滑,香味持久。

炭焙茶具有更獨(dú)特風(fēng)格,韻味雖不張揚(yáng),但口感不錯(cuò),其性,處于中性,不刺激,喝多不會(huì)睡不著,還有保健功效,不傷胃,還暖胃,吃了油膩肚子不舒服可因此茶可緩解。

炭焙鐵觀音,即采用木炭焙制的安溪正味鐵觀音。其以濃香型鐵觀音作為基礎(chǔ),再次用木炭進(jìn)行烘焙。焙時(shí)的環(huán)境、炭火極為講究:要在泥土結(jié)構(gòu)的房子內(nèi),四周墻壁用花椒泥抹,門和窗完全是木質(zhì),不允許有一點(diǎn)金屬的東西,哪怕是一顆鐵釘也不能有。

從味道上看

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別,有獨(dú)特的口感,品嘗之后喉嚨特別舒爽,帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是,炭焙鐵觀音沖泡后茶湯呈深黃色,與常見的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。

從地位上看

炭焙鐵觀音是茶中的珍品,在民間也被稱為“老茶”,是當(dāng)今消費(fèi)者不錯(cuò)的茶飲選擇。

從制作上看

要烘焙一款優(yōu)質(zhì)的炭焙鐵觀音,要有高等級(jí)的鐵觀音原材料,原材料要求由傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制成,現(xiàn)行市面上流行

炭焙鐵觀音屬于傳統(tǒng)工藝制作體系,一款優(yōu)質(zhì)炭焙鐵觀音必須具有兩個(gè)要素:

1、要有高等級(jí)的鐵觀音原材料,原材料要求傳統(tǒng)中發(fā)酵工藝,現(xiàn)行市面上流行的輕發(fā)酵觀音并不符合要求;強(qiáng)行焙制會(huì)導(dǎo)致茶湯寡淡無味。

2、要有高水平的精焙人才操作,一般要求具有焙火經(jīng)驗(yàn)十年以上,且具有較高的技術(shù)水平;技術(shù)差者很容易將茶焙焦。

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