冷榨油和熱榨油的區(qū)別?
來源:www.ehwe.cn
時間:2021-09-02 14:35
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熱榨油和冷榨油的區(qū)別在于制作工藝、營養(yǎng)價值和適用范圍不一樣,但是大部分油料并不適合冷榨。
一、制作工藝:冷榨油的制作方式是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下,直接用榨油機壓榨。一般來說,冷榨油榨出的油類溫度較低,不需要精煉,經(jīng)過沉淀和過濾后就可以得到成品油。
而熱榨油的油料在放進壓榨機之前,必選要先經(jīng)過高溫處理,之后再通過物理壓榨制成的油類。
二、營養(yǎng)價值:這兩者相比,冷榨油的營養(yǎng)價值更高,冷榨油可以很好的保留油料的天然風(fēng)味和色澤,尤其是油料中的生理活性物質(zhì)。
但是熱榨油在高溫處理之后,油料中的活性物質(zhì)會受到嚴(yán)重破壞,蛋白變性程度高,營養(yǎng)價值流失較為嚴(yán)重。
三、適用范圍:冷榨油適合一些小眾的油類,比如說核桃油、亞麻籽油、橄欖油、紅花油等高端油類。熱榨油有著更大適用范圍,比如說生活中常見的大豆油、高芥酸菜籽油、棉籽油、花生油、芝麻油等。
請問油茶籽用雙螺桿榨油機采用冷榨工藝壓榨,餅中殘油最低能控制到多少?
溫度應(yīng)控制到多少概念,主要是看天氣、氣候、油仔的水份情況來定,南方在30分鐘左右加熱,北方在20分鐘左右,花生為例,冷榨在30-40%左右,熱榨在40-48左右。
帶殼影響不大。
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