白玉花茶是哪種?
白玉花茶是花茶,成品比普通綠茶氨基酸含量高,茶多酚少,香味獨特,滋味鮮爽,沖泡后,茶葉展開,潔白如玉,品質(zhì)獨特,實為茶中之珍品,但該茶僅存兩株,又不結(jié)籽,樹齡老化。白玉花茶選用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩,芽長于葉的一芽一葉或一芽二葉初展為主,制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。鮮葉采回經(jīng)適度攤青,投芽葉于銅鍋內(nèi)炒青,至適度時起鍋,攤涼并輕輕揉搓。
茶葉是酸性還是堿性?
大家好,我是小太陽食玩!專注于迷你小廚房的美食分享,挑戰(zhàn)各種迷你美食!很高興回答這個問題!
經(jīng)常聽到有人說茶葉是屬于弱堿性食品,而有人用pH試紙測試時發(fā)現(xiàn),絕大部分的茶湯是屬于酸性的,這究竟是怎么回事?茶葉的酸堿性會不會影響人體酸堿平衡呢?
茶葉到底是酸性還是堿性?pH值是氫離子濃度指數(shù)的俗稱,范圍在0—14之間,7為中間值,屬于中性。
當(dāng)pH值<7時,屬于酸性,數(shù)值越小,酸性越強(qiáng);
當(dāng)pH值>7時,屬于堿性,數(shù)值越大,堿性越強(qiáng)。
而我們絕大部分的茶葉在沖泡之后pH值<7。
茶葉在沖泡之后pH值<7的原因主要和茶葉大量的有機(jī)物質(zhì)相關(guān)聯(lián),這些物質(zhì)的攝入,對于人體具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突變等作用,在降血脂、降血壓方面也存在一定的功效。
根據(jù)權(quán)威科學(xué)實驗測得,不同茶葉的酸堿性有所不同:綠茶呈堿性;
紅茶酸性最強(qiáng);
青茶和普洱茶酸性介于中間;
但從數(shù)值上來說,絕大部分茶葉沖泡以后的茶湯屬于酸性,這和茶葉采摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關(guān)。
實際上,食物的酸堿性主要根據(jù)食物經(jīng)過消化、吸收、代謝后在人體內(nèi)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物進(jìn)行區(qū)分的:代謝產(chǎn)物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為堿性食物,代謝產(chǎn)物為硫、氯等陰離子為酸性食物,和食物本身的pH值沒有關(guān)聯(lián)。
所以絕大部分茶葉pH值都呈酸性,但對喝茶的人而言又是堿性食物。
茶葉酸堿性會不會影響人體酸堿平衡?
人體的酸堿度維持在7.35-7.45之間,而人體的酸堿平衡是靠體內(nèi)外細(xì)胞液中一系列的離子來維持的,這是一個動態(tài)平衡的過程。
維持人體酸堿平衡最重要的離子對是碳酸根離子和碳酸氫根離子,而這對離子是不受所食用的食物所影響的。
從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的角度來說,無機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性,而我們通過飲茶,尤其是飯后的半個小時左右,可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類(酸性食物)變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性。
盡管茶湯在pH值上屬于酸性,但作用于人體則為堿性食品,不會存在對于身體酸堿度平衡的破壞。
綠茶為什么是堿性?
綠茶得到全世界人民的喜愛,更多人關(guān)注綠茶是對健康重視的體現(xiàn),而綠茶是酸性還是堿性的這個問題讓很多人困惑。從綠茶葉的本質(zhì)我們給大家做個關(guān)于綠茶是酸性還是堿性的分析。
綠茶一般都生長在大山中,而大山上巖石比較多,巖石里含堿性的物質(zhì)多,茶葉樹在這樣的環(huán)境中成長,導(dǎo)致綠茶是屬于堿性的。
綠茶的特性決定了它較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)和堿性的物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的葉綠素,從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味收斂性強(qiáng)的特點。
酸性茶葉會傷害人體腸胃嗎?
隨著人們對健康狀況的日益了解,有一種聲音認(rèn)為,人體處在弱堿性狀態(tài)下最為容易保持長久的健康,因而不適宜攝入過多酸性食物。那么,大部分pH值為酸性的茶葉會造成人體腸胃的損傷。
一般而言,茶品發(fā)酵程度越高,對于胃部的刺激度越低,如紅茶、熟普洱、陳年老茶等。
其它條件相同,加工工藝中揉捻越重,沖泡時單位時間析出速度越快,對于腸胃的刺激性也越高。
此外,刺激度還與沖泡濃度有關(guān),攝入茶葉析出物質(zhì)相同,但濃度有差別,對于腸胃的刺激性也會產(chǎn)生差異。
降低沖泡濃度(通過減少浸泡時間,縮小茶水比例等)都可降低茶水刺激度。在飲茶同時進(jìn)食一些茶點,或避免空腹喝茶,都可有效降低茶水對于腸胃的刺激性。
謝謝大家!