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鐵觀音八道茶序是什么?

來源:www.ehwe.cn   時間:2024-08-08 07:40   點擊:124   編輯:niming   手機版

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴(yán)把用水,茶具,沖泡三道關(guān)?!八允獮榧?,爐以炭火為妙,茶具以小為上”。

沖泡按其程序可分為八道:

1 白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗凈茶具

2 觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;

3 懸壺高沖 (沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉(zhuǎn)動;

4 春風(fēng)拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;

5 關(guān)公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6 韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;

7 鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色

8 品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細(xì)綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細(xì)飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。

學(xué)習(xí)學(xué)習(xí).

工夫茶的八個過程

茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫,那也不能叫做工夫茶。所以功夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。

大約有八個過程:

第一、治器

治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的太極起勢,是一個預(yù)備階段。前面四件事不必多說,這候水、淋杯都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當(dāng)它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應(yīng)立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

第二、納茶

打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,因為細(xì)末是最濃的,多了茶味容易發(fā)苦,同時也容易塞住滴嘴,分別粗細(xì)放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。

納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之后,舒展開來,變得很大,納茶太多,連水也沖不進去了。但太少也不行,沒有味道。

納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。

第三、候湯

蘇東坡煎茶詩云:蟹眼已過魚眼生,這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?!恫枵f》云:湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也?!洞笥^茶論》也說:凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。

第四,沖茶

當(dāng)水二沸,就可以提銚沖茶了?;馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環(huán)壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,只沖一角,然后再沖各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂高沖低酒是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快揮發(fā),由于茶精迅速揮發(fā),單寧則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖,目的在于使?jié)L水稍涼一點,以免破壞維他命C也。

第五、刮沫

沖水一定要滿,茶壺是否三山齊,水平面如何,這時要見功效了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出(沖水過猛過多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。

第六、淋罐

蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

第七、燙杯

潮州土話說是燒盅熱罐,乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗,在他喝了工夫茶后說,工夫茶的特點就是一個熱字。從煮湯到?jīng)_茶,飲茶都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。

燙杯,在淋罐之后,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚形態(tài)的動作,老手者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠(yuǎn)萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時,不禁贊嘆再三,說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實,不會洗杯的人,一碰到杯便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到姿態(tài)美妙了。

杯洗完了,把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去,這時,茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是茶熟之時。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。

第八、灑茶

幾經(jīng)數(shù)度工夫,最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低、快、勻、盡。

低就是前面說過的,高沖低斟的低。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬。

快也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。

勻是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣,杯杯輪流灑勻,不可灑了一杯才灑一杯,因為茶初出,色淡,后出,色濃。勻字是很重要的。

盡就是不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點,二、三沖切切不可。灑完以后,還要把茶壺倒過來,覆放在茶墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。

灑茶既畢,乘熱而飲,杯緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據(jù)說是味云腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。神明變幻,功夫茶之三昧于此盡得矣。

1.白鶴沐?。ㄏ幢?/p>

用開水洗凈茶具并提高茶具溫度

2.烏龍入宮(落茶)

放茶量大約按茶/水1:20的比例

3.懸壺高沖(沖茶)

當(dāng)開水初沸(100度)提起開水壺沖入茶具使茶葉業(yè)轉(zhuǎn)動、露香

4.春風(fēng)拂面(刮沫)

用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫,使茶具清新潔凈

5.關(guān)公巡城(倒茶)

泡一二分鐘后把茶水依次巡回注入各茶杯

6.韓信點兵(點茶)

茶水倒到甌底最濃部分,要一點一點滴到各杯里,達到濃淡一致

7.賞色嗅香(嗅香)

拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香

8.品啜甘霖(品茶)

先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺杯細(xì)飲

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