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泡菜放冰糖的好處

來源:www.ehwe.cn   時間:2024-08-04 08:12   點擊:167   編輯:niming   手機版

可以放冰糖。

在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖,主要是因為泡菜發(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發(fā)酵的過程要白糖類作為食物,才有利于乳酸菌生長繁殖。

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,制成一種帶酸味的腌制品。

擴展資料:

泡菜的危害

1、鹽分過高,影響粘膜系統(tǒng):由于食品在腌制過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重,發(fā)生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜,故常進食腌制類食品者,胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

2、加速皮膚老化:因為鹽里面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水,所以會降低皮膚質量

3、引起人體維生素C缺乏:蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞。腌制后,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜,人體維生素C缺乏。因此,適當吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。

參考資料來源:百度百科-冰糖

泡菜里加冰糖的作用是有利于乳酸菌的繁殖,禁忌就是要適量不能太多或者太少。

在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖,主要是因為泡菜發(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發(fā)酵的過程要白糖類作為食物,才有利于乳酸菌生長繁殖。

制作泡菜的秘訣是:

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)

2、將干凈的水燒開(目的是為了將水里的細菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽,感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗干凈,晾干表面的水分,然后放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,里面厭氧菌的數(shù)量還比較少,第一次最好是泡 包菜,因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜,最好是將白蘿卜切成薄片。

小貼士:如果泡菜不小心長出了白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣,雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子,建議只能重新泡了。

韓式泡菜是要放冰糖的!

原料

白菜500克,鹽12克,蘿卜50克,水75克,粘米粉5克,辣椒粉5克,冰糖7。5克,韭菜12。5克,蘋果和梨50克,洋蔥25克,姜5克,蒜2瓣,

做法

1,白菜切5厘米的段,用12克的鹽腌4個小時

2,因為韓國的辣椒和我國不一樣,所以我用辣椒去籽料理機磨

3,磨好的樣子

4,同樣也磨好糯米(剛磨過辣椒,所以上面有紅色的,過濾一下,大的沒磨開的就不用了)

5,鍋里放水和冰糖,燒開,冰糖化開后,加入5克粘米粉至熟,

6,再加入辣椒粉攪拌好冷卻

7,準備蘿卜,韭菜12。5克,蘋果和梨50克,洋蔥25克,姜5克,蒜2瓣能切絲的切絲,切末的切末,韭菜切2厘米的段,

8,倒入鍋中攪拌

9,白菜擠去水分放入鍋中攪拌

10,放入保鮮袋中再放入密封的保鮮盒中。也可以直接放入泡菜壇子中或是保鮮盒中,春天4-5天,夏天3天,冬天一周就可以吃了。

注意:

壇子要干凈,最好放在3-5度的地方,水槽要保持水分,發(fā)現(xiàn)白膜,放點酒和生姜大蒜去除。最好壇子里放満蔬菜,不能放満就象我一樣放在保鮮袋中。

我昨天剛做的還沒嘗試,今天早上開壇子聞了一下,好香的說,

放糖是為了產(chǎn)生乳酸。因為泡菜是在密封環(huán)境下發(fā)酵的,加糖可令泡菜產(chǎn)生乳酸,使泡菜產(chǎn)生酸味,另外不一定要冰糖,白糖也行。

泡菜壇子一個(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。 具體制作方法如下: 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。 (2)待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的。 (3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌,防止不正常的發(fā)酵。 注意事項: 壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 (1)常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。 (2)蔬菜洗干凈后,切成大塊或條(不要太小),晾干水分。 (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。 (4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質。 每次加入新菜后,根據(jù)不同的菜,泡制時間不一樣,最長時間一周。 三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥。 (2)也可切成小塊然后煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘??谖犊筛鶕?jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖。 (3)可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒: 一、壇子一定要密封,最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 最后祝大家身體健康,用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道

放糖是為了產(chǎn)生乳酸。因為泡菜是在密封環(huán)境下發(fā)酵的,加糖可令泡菜產(chǎn)生乳酸,使泡菜產(chǎn)生酸味,另外不一定要冰糖,白糖也行。

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