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農(nóng)村山林里的美味雁來(lái)蕈,一般幾月份才有,在什么地方更容易找到?

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2024-07-31 09:41   點(diǎn)擊:160   編輯:niming   手機(jī)版

農(nóng)村山林里的美味雁來(lái)蕈,一般幾月份才有,在什么地方更容易找到? 雁來(lái)蕈是一種珍貴的食用菌類(lèi),在我國(guó)很多地方都有生長(zhǎng),幾乎從南到北都有,只要符合生長(zhǎng)條件都會(huì)生長(zhǎng)。一般不同的地方叫法也是不一樣的,有些地方叫叢樹(shù)菇、松乳菌、重陽(yáng)菌、天鵝菌、三九菇、茅草菌等等。雁來(lái)蕈自古以來(lái)就是被奉為人間最鮮美的食物之一,不但味道鮮美還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。

一、雁來(lái)蕈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 雁來(lái)蕈作為一種真果斷 食用菌類(lèi),和一般的普通食用菌不同,因?yàn)槟壳斑€沒(méi)有實(shí)現(xiàn)人工種植,都是純野生環(huán)境長(zhǎng)大。它富含人體所需的多種氨基酸和微量元素,含有不飽和脂肪酸、粗蛋白、粗纖維、多種維生素以及礦物質(zhì)。食用雁來(lái)蕈具有強(qiáng)身健體、理氣化痰、通腸道、治便秘的功效,尤其是適合老年人食用。

二、雁來(lái)蕈幾月份才有? 一般雁來(lái)蕈在南方地區(qū)每年有兩次采摘期,第一次出現(xiàn)在農(nóng)歷二月份也清明節(jié)前后,第二次在每年的8,9月份。

三、雁來(lái)蕈什么地方容易找到呢? 我覺(jué)得想要更容易找到雁來(lái)蕈,肯定首先要清楚它在哪些條件下容易生長(zhǎng)出來(lái)。雁來(lái)蕈又叫叢樹(shù)菇松乳菌,因?yàn)樗L(zhǎng)的重要條件就是菌菇的子實(shí)體和馬尾松形成菌根,這樣才能長(zhǎng)出蘑菇。所以一般在松樹(shù)比較多的地方,一般就會(huì)很容易有雁來(lái)蕈。

其次松乳菌與與這些樹(shù)種混合生長(zhǎng)比較容易長(zhǎng)出雁來(lái)蕈:金櫻子、板栗樹(shù)、茅草、杜鵑、油茶樹(shù)等等。一般在比較草木層稀疏,松針覆蓋率比較大,陽(yáng)光充足的地帶更容易生長(zhǎng)。如果是植物過(guò)于茂密,陰涼地方較多、草木層比較密集的地帶一般很少,就算有一般也長(zhǎng)不大。

雁來(lái)蕈的味道潤(rùn)滑鮮美,在我們當(dāng)?shù)刈畛R?jiàn)的吃法一般是煮湯,味道簡(jiǎn)直鮮美無(wú)比。當(dāng)然也可以和肉類(lèi)一起燉煮也是非常美味的。經(jīng)常食用雁來(lái)蕈可以美容養(yǎng)顏,清肝明目、健脾利胃,是老少皆宜的美味佳肴。

不知道你們那邊有沒(méi)有這種菌生長(zhǎng)呢?歡迎下方留言。

我們叫叢菇,一年兩季而且得雨水充沛,農(nóng)歷三月和九月有降水才有。民諺“三月叢菇四月蛆,九月叢菇堆成堆”

家鄉(xiāng) 美食 ——雁來(lái)蕈 至美至醇,人間美味 雁來(lái)蕈,食用菌類(lèi)的一種。根據(jù)地方的不同,又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁來(lái)菌、重陽(yáng)菌、天鵝菌等等。以寒露時(shí)松針落地所生為最佳,味道鮮美,有獨(dú)特異香。2014年5月《舌尖上的中國(guó)》第二季第三季推薦了溧陽(yáng)南山雁來(lái)蕈,從而使得雁來(lái)蕈聲名大噪。

雁來(lái)蕈一年生長(zhǎng)二次,農(nóng)歷二月燕子筑巢時(shí)所生長(zhǎng)的稱之為“燕來(lái)蕈”。等到金風(fēng)送爽,秋意漸濃,大雁南下時(shí)所生長(zhǎng)的稱之為“雁來(lái)蕈”。 每當(dāng)雨后,山間林深處,就會(huì)生出一蓬蓬褐色小傘狀的蕈子,此物便是雁來(lái)蕈。采摘后,可與葷或素共烹。其中(舌尖)節(jié)目上溧陽(yáng)村民用的是與老鴨一同下鍋,文火熬燉,無(wú)需多么復(fù)雜的技法,火候到時(shí),雁來(lái)蕈的異香和獨(dú)特鮮味與鴨肉的鮮嫩相得益彰,和諧共存。美美來(lái)上一口,唇齒間傳來(lái)的極大美好使得喉頭和手指動(dòng)作不斷加快,直到胃和舌得到了最大的滿足才舍得慢慢放下筷子,感嘆著這個(gè)小小的山間精靈帶給人們的一次饕餮之旅。此外,雁來(lái)蕈豆腐湯也是老饕的心頭好。溧陽(yáng)本地人最?lèi)?ài)的是將雁來(lái)蕈熬制成醬,可以延長(zhǎng)雁來(lái)蕈的保存時(shí)間。做法也非常簡(jiǎn)單。

做法步驟:

1、買(mǎi)來(lái)的雁來(lái)蕈,先剪掉根部帶泥土帶根須的部分,揀去雜草,在淡鹽水里稍微浸泡,洗去細(xì)砂灰塵。在鹽水里泡時(shí),偶爾會(huì)有鮮蟲(chóng)從蕈體中爬出。

2、洗凈后,將大個(gè)的蕈切成小塊,嫩姜也切成薄片,就可以下鍋了。

3、鍋里多放些油,待油七、八成熱了,先放入嫩姜片,翻炒至顏色有些透明,倒入蕈,繼續(xù)翻炒。見(jiàn)蕈癟下去了,汁水透出了,放糖、生抽。注意,生抽不能放太多,否則就會(huì)太咸。

4、再加點(diǎn)老抽著著色。繼續(xù)翻炒,再改用中小火熬上十幾分鐘。這時(shí),醬油滲進(jìn)去了,鮮美多汁的雁來(lái)蕈醬也就熱騰騰地出鍋了。

雁來(lái)蕈的食用 歷史 自古有之,相傳在元朝皇家的“春盤(pán)面”里,就是以它作為佐料的。宋代陳仁玉所著的世界第一部專(zhuān)門(mén)研究食用菌類(lèi)的《菌譜》里對(duì)雁來(lái)蕈就著重筆墨夸贊了一筆,認(rèn)為它“凡物松出無(wú)不可愛(ài)”。北宋大家蘇東坡短暫停留江蘇時(shí)也嗜食此菌,連夸“絕佳”

雁來(lái)蕈是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi),素有“菌中王子”之稱。 除了味道獨(dú)特外,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也具有藥用價(jià)值。富含粗蛋白,粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物,還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP。 能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)及治療糖尿病等的功效。

其他方面,由于多自然生長(zhǎng)于深山、岸邊、樹(shù)叢,所以不受化肥農(nóng)藥等化學(xué)合成物的污染。低脂肪、低膽固醇、低熱值是它的特點(diǎn),所以是一種天然的減肥食品。此外還有健胃補(bǔ)脾、清肝明目、理氣化痰、降血壓、嫩膚養(yǎng)顏等的功效?,F(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)也非常發(fā)達(dá),隨時(shí)隨地都可以在家享用此等 美食 ,當(dāng)然了,最新鮮,最入時(shí)的方式當(dāng)然還是趁著時(shí)令來(lái)到溧陽(yáng),一邊可以游覽國(guó)家5A級(jí) 旅游 風(fēng)景區(qū)天目湖,一邊享用此等人間 美食 ,豈不快哉。

農(nóng)村山林里的美味雁來(lái)蕈,是溧陽(yáng)南山的一種菌,其它地方像針葉林(特別是松樹(shù))生長(zhǎng)茂盛的地方,也可尋得。

雁來(lái)蕈,名字好聽(tīng),源自秋天北雁南飛,又叫“雁來(lái)菌”、 松乳菇。當(dāng)寒露(每年公歷10月7日-9日交節(jié)),松花落地時(shí),長(zhǎng)出來(lái)的雁來(lái)蕈最是味美,那鮮味帶著松林的清芬,還有一股山間特有的異香。以雁來(lái)蕈為主要食材做出的菜還是十大“溧陽(yáng)經(jīng)典名菜”之一。

溧陽(yáng)農(nóng)村那邊,在果物豐收的季節(jié),農(nóng)人們就會(huì)上山采集美味的鮮菇——雁來(lái)蕈,山麓小道邊還有各種野山筍、野草莓,野山楂、野柿子。更有山里人才能認(rèn)全的胡頹子,烏飯果,葛根、八月婆婆等,也一并順道入筐。一趟上山,可謂收獲頗豐。

雁來(lái)蕈被廣為熟知是因其出現(xiàn)在了《舌尖上的中國(guó)》?!渡嗉馍系闹袊?guó)》,這部經(jīng)典的 美食 記錄片充分還原了雁來(lái)蕈的前世今生。 雁來(lái)蕈除了燉湯外,雁來(lái)蕈菌油是最為出名的一種做法,甚至享譽(yù)海外。

首先原料選擇。 選擇指頭大小的、菌蓋邊緣內(nèi)卷、菌蓋不向上翻卷的幼小雁來(lái)蕈,先清除雜物及生蟲(chóng)和開(kāi)傘的老菇,去根蒂,保留1 2厘米左右長(zhǎng)的菇柄。然后入清水中清洗干凈后,晾干備用。

其次油炸。 先將茶油或香油倒入鋁鍋或不銹鋼鍋內(nèi),1千克鮮雁來(lái)蕈放1千克油進(jìn)行油炸,當(dāng)油溫達(dá)190 左右(見(jiàn)冒出少量青煙),即將鍋移開(kāi)爐火,冷到120 130 ,按雁來(lái)蕈重的1/60加入精鹽,少量桂皮、花椒,稍加翻動(dòng),經(jīng)30 40分鐘,排出水分,減小火,慢慢煎20 30分鐘。

此時(shí)油液清亮,雁來(lái)蕈菇體開(kāi)始收縮變小,再進(jìn)一步減小火力,繼續(xù)再煎10 20分鐘,這時(shí)油色變得深黃明亮,菇體縮小到1厘米左右,并且變成黃黑色,菇蓋卷邊時(shí)起鍋。

最后,調(diào)味包裝。 在瓶?jī)?nèi)預(yù)先放上適量辣椒、味精、精鹽,然后將炸好的雁來(lái)蕈連同茶油倒入玻璃罐頭瓶?jī)?nèi)封蓋即可?;蛘邔⒐襟w與油分別罐裝,菇體即食,菌油作食用油。

雁來(lái)蕈菌油香辣適口,且不酸敗、不變味、不起泡,香味濃郁??粗r,嚼著香??梢栽谂腼兏鞣N美味菜肴加上幾滴用作調(diào)味,別具一番滋味。

雁來(lái)蕈,食用菌類(lèi)的一種。根據(jù)地方的不同,又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁來(lái)菌、重陽(yáng)菌、天鵝菌等等。以寒露時(shí)松針落地所生為最佳,味道鮮美,有獨(dú)特異香。2014年5月《舌尖上的中國(guó)》第二季第三季推薦了溧陽(yáng)南山雁來(lái)蕈,從而使得雁來(lái)蕈聲名大噪。

雁來(lái)蕈一年生長(zhǎng)二次,農(nóng)歷二月燕子筑巢時(shí)所生長(zhǎng)的稱之為“燕來(lái)蕈”。等到金風(fēng)送爽,秋意漸濃,大雁南下時(shí)所生長(zhǎng)的稱之為“雁來(lái)蕈”。每當(dāng)雨后,山間林深處,就會(huì)生出一蓬蓬褐色小傘狀的蕈子,此物便是雁來(lái)蕈。采摘后,可與葷或素共烹。其中(舌尖)節(jié)目上溧陽(yáng)村民用的是與老鴨一同下鍋,文火熬燉,無(wú)需多么復(fù)雜的技法,火候到時(shí),雁來(lái)蕈的異香和獨(dú)特鮮味與鴨肉的鮮嫩相得益彰,和諧共存。美美來(lái)上一口,唇齒間傳來(lái)的極大美好使得喉頭和手指動(dòng)作不斷加快,直到胃和舌得到了最大的滿足才舍得慢慢放下筷子,感嘆著這個(gè)小小的山間精靈帶給人們的一次饕餮之旅。此外,雁來(lái)蕈豆腐湯也是老饕的心頭好。溧陽(yáng)本地人最?lèi)?ài)的是將雁來(lái)蕈熬制成醬,可以延長(zhǎng)雁來(lái)蕈的保存時(shí)間。做法也非常簡(jiǎn)單。

做法步驟:

1、買(mǎi)來(lái)的雁來(lái)蕈,先剪掉根部帶泥土帶根須的部分,揀去雜草,在淡鹽水里稍微浸泡,洗去細(xì)砂灰塵。在鹽水里泡時(shí),偶爾會(huì)有鮮蟲(chóng)從蕈體中爬出。

2、洗凈后,將大個(gè)的蕈切成小塊,嫩姜也切成薄片,就可以下鍋了。

3、鍋里多放些油,待油七、八成熱了,先放入嫩姜片,翻炒至顏色有些透明,倒入蕈,繼續(xù)翻炒。見(jiàn)蕈癟下去了,汁水透出了,放糖、生抽。注意,生抽不能放太多,否則就會(huì)太咸。

4、再加點(diǎn)老抽著著色。繼續(xù)翻炒,再改用中小火熬上十幾分鐘。這時(shí),醬油滲進(jìn)去了,鮮美多汁的雁來(lái)蕈醬也就熱騰騰地出鍋了。

雁來(lái)蕈的食用 歷史 自古有之,相傳在元朝皇家的“春盤(pán)面”里,就是以它作為佐料的。宋代陳仁玉所著的世界第一部專(zhuān)門(mén)研究食用菌類(lèi)的《菌譜》里對(duì)雁來(lái)蕈就著重筆墨夸贊了一筆,認(rèn)為它“凡物松出無(wú)不可愛(ài)”。北宋大家蘇東坡短暫停留江蘇時(shí)也嗜食此菌,連夸“絕佳”

雁來(lái)蕈是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi),素有“菌中王子”之稱。除了味道獨(dú)特外,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也具有藥用價(jià)值。富含粗蛋白,粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物,還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP。能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)及治療糖尿病等的功效。

其他方面,由于多自然生長(zhǎng)于深山、岸邊、樹(shù)叢,所以不受化肥農(nóng)藥等化學(xué)合成物的污染。低脂肪、低膽固醇、低熱值是它的特點(diǎn),所以是一種天然的減肥食品。此外還有健胃補(bǔ)脾、清肝明目、理氣化痰、降血壓、嫩膚養(yǎng)顏等的功效。現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)也非常發(fā)達(dá),隨時(shí)隨地都可以在家享用此等 美食 ,當(dāng)然了,最新鮮,最入時(shí)的方式當(dāng)然還是趁著時(shí)令來(lái)到溧陽(yáng),一邊可以游覽國(guó)家5A級(jí) 旅游 風(fēng)景區(qū)天目湖,一邊享用此等人間 美食 ,豈不快哉。

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