80后學(xué)茶札記（五十二）喝茶何必那么糾結(jié)

接作者上文《80后學(xué)茶札記（五十一）名山的宿命》。關(guān)注《80后學(xué)茶札記》專題的小伙伴們都知道，我們一直試圖傳遞的觀點(diǎn)是用嘴來(lái)評(píng)判茶，不是價(jià)格、不是故事、更不是“大濕”怎么說(shuō)，所以我們用很多篇幅討論如何建立口感標(biāo)準(zhǔn)，從而能更客觀的從“喝”入手來(lái)選擇什么是適合自己的茶，之前用了那么多篇幅討論的都是技術(shù)層面，今天筆者想通過(guò)我多年的茶山經(jīng)歷告訴各位小伙伴，為什么讓你的嘴建立起口感標(biāo)準(zhǔn)然后用嘴來(lái)選擇茶更靠譜。

這個(gè)話題其實(shí)最應(yīng)該說(shuō)的是葉底，因?yàn)槿~底大師們最喜歡給標(biāo)準(zhǔn)，然后固化你的思維，我們見(jiàn)過(guò)非常多的小伙伴用大師的標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)上的方法從葉底判斷古樹(shù)與小樹(shù)、臺(tái)地，不得不說(shuō)大師、網(wǎng)絡(luò)上那些所謂評(píng)判“標(biāo)準(zhǔn)”就是胡說(shuō)八道，為什么？產(chǎn)區(qū)、樹(shù)種、生態(tài)、土壤、氣候都是變量沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，請(qǐng)問(wèn)葉底如何產(chǎn)生的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？然而茶友們就是不相信自己的嘴，就是要從葉底區(qū)分古樹(shù)、小樹(shù)、區(qū)分純料還是拼配，結(jié)果你拿到的是古樹(shù)，但就要逼著茶商換小樹(shù)給你，各種論壇以及身邊我們見(jiàn)的太多了，明明是某寨古樹(shù)，結(jié)果茶油看完葉底說(shuō)：“葉底顏色不統(tǒng)一太雜，不是純料”“葉片太小太薄，不是古樹(shù)”等等，干脆給大家說(shuō)個(gè)身邊的事，我們的一位茶商朋友遇到類似的事，朋友電話里解釋半天，但對(duì)方就是堅(jiān)持拿到的茶不是古樹(shù)，于是一起喝茶的一位北方茶商十分鎮(zhèn)定的說(shuō)：“這種人我見(jiàn)多了，你寄小樹(shù)給他，保證他說(shuō)小樹(shù)是古樹(shù)”，待對(duì)方拿到樣喝完后得意洋洋的說(shuō)：“我就說(shuō)那么雜的葉底怎么可能是古樹(shù)”，頓時(shí)我深感悲哀；多年行走茶山實(shí)際情況在不斷的告訴我們，茶山遠(yuǎn)比各位茶油想象中要復(fù)雜的多，除非你常年在某一產(chǎn)區(qū)做茶，否則千萬(wàn)不要用你那一知半解、甚至膚淺至極的知識(shí)判斷。

下面給茶油們說(shuō)說(shuō)茶山上的情況有多復(fù)雜，比如我們的原料主要方向是古六大茶山，古六大茶山是哪幾座多數(shù)人都知道，那么它們都在哪？這個(gè)問(wèn)題一大批人答不出來(lái)；每個(gè)茶山都有哪些寨子？更多人答不出來(lái)；每個(gè)寨子在哪？這個(gè)問(wèn)題不單茶油，茶商都要問(wèn)倒一大片；還有更細(xì)的問(wèn)題，比如每個(gè)寨子茶地基本構(gòu)成情況，有哪些葉種？有幾個(gè)樹(shù)種？古樹(shù)多少、小樹(shù)多少，有沒(méi)有大小樹(shù)套種？不同葉種、不同樹(shù)種、不同茶地有什么區(qū)別？還有很多很多的情況需要掌握，怎么樣？蒙圈了吧？還覺(jué)得自己很牛嗎？所以踏踏實(shí)實(shí)建立口感標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)自己的嘴巴來(lái)選擇茶是最靠譜的，越早明白這個(gè)道理越能避免被各種大師、大神忽悠。

每到茶季朋友圈充斥著各種山頭茶的價(jià)格，這些價(jià)格我們也看過(guò)很多，尤其自己熟悉的茶區(qū)，大部分其實(shí)沒(méi)有太多參考價(jià)值，因?yàn)樯厦嬉欢我呀?jīng)說(shuō)的很清楚了，每個(gè)寨子的茶地構(gòu)成都非常復(fù)雜，更何況一個(gè)山頭，所以單獨(dú)一個(gè)價(jià)格說(shuō)明不了什么，不過(guò)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的特點(diǎn)讓名山古樹(shù)價(jià)格愈發(fā)透明，這是很正常的事情，可茶商們遇到了一個(gè)問(wèn)題，比如某寨古樹(shù)收購(gòu)價(jià)1200元/公斤，茶商加上自己的利潤(rùn)開(kāi)始銷(xiāo)售，問(wèn)題來(lái)了，茶油說(shuō)：“網(wǎng)上有價(jià)格啊，這個(gè)寨子才1200嘛，你怎么賣(mài)那么貴”，于是茶商解釋道：“那是茶山上的收購(gòu)價(jià)啊，我總得賺錢(qián)吧”，茶油回答道：“XXX才賣(mài)1200元啊”，以前我們很愿意解釋，可之后發(fā)現(xiàn)愿意相信這種違背常識(shí)的事的客戶，我們是抓不住的，除非我們也做違背常識(shí)的事，所以只能PASS掉這樣的客戶，市場(chǎng)上只要有需求總有人滿足，而我們只能滿足一小部分而已。

無(wú)論何時(shí)喝茶我們都特別在意強(qiáng)化自己的口感標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)事情一直在做，因?yàn)檫@是可以鍛煉出來(lái)的，相信我，用“嘴”判斷茶是最容易的，而不是你們認(rèn)為的葉底或者其他，無(wú)論古樹(shù)也好、小樹(shù)臺(tái)地也罷，嘴巴給你的感覺(jué)是最真實(shí)的，滋味的飽滿度、協(xié)調(diào)度，茶湯的厚度、潤(rùn)度、滑度，含湯香、飄香、掛杯香，苦澀化開(kāi)的時(shí)間，回甘、生津、韻味，等等指標(biāo)是有標(biāo)準(zhǔn)可循的，按照之前札記的方法喝茶多喝多體會(huì)，日積月累會(huì)讓你越來(lái)越敏感，心中自然就有了一桿秤，到那時(shí)你也是大師。

本文來(lái)自微信/捌零后學(xué)茶人，經(jīng)作者授權(quán)（www.ishuocha.com）轉(zhuǎn)載。

樹(shù)苗方面的知識(shí)

一、樹(shù)苗種類

（一）實(shí)生苗：用種子繁殖的樹(shù)苗。凡以人為的方法用種子培育的樹(shù)苗叫播種苗，在野外母樹(shù)天然下種自生的樹(shù)苗叫野生實(shí)生苗。

播種苗根系發(fā)達(dá)，樹(shù)苗生長(zhǎng)整齊、健壯、質(zhì)量好。野生實(shí)生苗密度不勻，分化嚴(yán)重，根系不發(fā)達(dá)。

（二）營(yíng)養(yǎng)繁殖苗：根據(jù)所用的育苗材料和具體方法又可分為:

1、插條苗：用苗干或截取樹(shù)木的枝條扦插育成的樹(shù)苗。

2、埋條苗：用苗干或種條，全條橫埋于育苗圃地育成的樹(shù)苗。

3、插根苗：用樹(shù)木或樹(shù)苗的根，插入或埋入圃地培育的樹(shù)苗。

4、根蘗苗：又叫留根苗，是利用地下的根系萌出新條育成的樹(shù)苗。

5、嫁接苗：用嫁接方法育成的樹(shù)苗。

6、壓條苗：把不脫離母體的枝條埋入土中，或在空中包以濕潤(rùn)物，待生根后切離母體而育成的樹(shù)苗。

7、組培苗：利用母體上的組織或細(xì)胞在營(yíng)養(yǎng)液中育成的樹(shù)苗。

果樹(shù)品種 (苗)

芒果、荔枝、龍眼、黃皮、菠蘿、楊桃、楊梅、番石榴、枇杷、蓮霧、蜜柚、余甘果、臺(tái)灣大青棗、香蕉、香水檸檬、三華李、茶油、橄欖、板栗、石榴、火龍果、獼猴桃、蘋(píng)果、梨子、柿子、西紅柿、櫻桃、葡萄、藍(lán)莓、木瓜、草莓、無(wú)花果、山楂、橙子、哈密瓜、柑桔、甘蔗、椰子、沙糖桔、西瓜。等（環(huán)球果苗）

二、樹(shù)苗專業(yè)術(shù)語(yǔ)

1、直生苗－又稱實(shí)生苗，系用種子播種繁殖培育而成的樹(shù)苗。

2、嫁接苗－系用嫁接方法培育而成的樹(shù)苗。

3、獨(dú)本苗－系地面到冠叢只有一個(gè)主干的樹(shù)苗。

4、散本苗－系根頸以上分生出數(shù)個(gè)主干的樹(shù)苗。

5、叢生苗－系地下部（根頸以下）生長(zhǎng)出數(shù)根主干的樹(shù)苗。

6、萌芽數(shù)－系有分蘗能力的樹(shù)苗，自地下部分（根頸以下）萌生出的芽枝數(shù)量。

7、分叉（枝）數(shù)－又稱分叉數(shù)、分枝數(shù)，系具有分蘗能力的苗木，自地下萌生出的干枝數(shù)量。

8、苗木高度－常以“H”表示，系樹(shù)苗自地面至最高生長(zhǎng)點(diǎn)之間的垂直距離。

9、冠叢直徑－又稱冠徑、蓬徑，常以“P”表示，法桐 系苗木冠叢的最大幅度和最小幅度之間的平均直徑。

10、胸徑－常以“Φ”表示，系樹(shù)苗自地面至1.30米處，樹(shù)干的直徑。

11、地徑－常以“d”表示，系樹(shù)苗自地面至1.20米處，樹(shù)干的直徑。

12、泥球直徑－又稱球徑，常以“D”表示，系樹(shù)苗移植時(shí)，根部所帶泥球的直徑。

13、泥球厚度－又稱泥球高度，常以“h”表示，系樹(shù)苗移植時(shí)所帶泥球底部至泥球表面的高度。

14、培育年數(shù)－又稱苗齡，通常以“一年生”、“二年生”……表示。系苗木繁殖、培育年數(shù)。

15、重瓣花－系園林植物栽培，選育出雄蕊瓣化而成的重瓣優(yōu)良品種。

16、長(zhǎng)度－又稱蓬長(zhǎng)、莖長(zhǎng)，通常用“L”表示，系攀緣植物主莖從根部至梢頭之間的長(zhǎng)度。

17、緊密度－系球形植物冠叢的稀密程度。通常為球形植物的質(zhì)量指標(biāo)。

18、平方米－通常以“㎡”表示，系植物種植面積計(jì)量單位。

樹(shù)苗規(guī)格的應(yīng)用

樹(shù)苗規(guī)格的排列以先后次序排列，排在第一位是主要標(biāo)準(zhǔn)，其次均為輔助標(biāo)準(zhǔn)。

確定樹(shù)苗的實(shí)際規(guī)格，應(yīng)先確定主要標(biāo)準(zhǔn)，再確定輔助標(biāo)準(zhǔn)，凡不符合規(guī)格的，可按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，降級(jí)定價(jià)。樹(shù)苗、花卉的區(qū)域發(fā)展情況

三、移植苗

上述各種樹(shù)苗，凡在苗圃中把樹(shù)苗移栽到另一塊苗床（地段）繼續(xù)培育的樹(shù)苗叫移植苗。

將播種苗或營(yíng)養(yǎng)繁殖苗在苗圃中起出后，經(jīng)過(guò)移栽繼續(xù)培育的樹(shù)苗。通過(guò)移植的樹(shù)苗能增加營(yíng)養(yǎng)面積，改善通風(fēng)、透光條件，促進(jìn)側(cè)、須根生長(zhǎng)，提高質(zhì)量，并且增進(jìn)對(duì)造林立地條件的適應(yīng)性。保證移植樹(shù)苗成活的關(guān)鍵是保持其體內(nèi)的水分平衡，除保持土壤濕潤(rùn)外，還要保護(hù)好樹(shù)苗的根系，防止失水。

主要技術(shù)環(huán)節(jié)有：

①準(zhǔn)備工作。移植前對(duì)樹(shù)苗進(jìn)行分級(jí)，大小一致，分區(qū)栽植，有利撫育管理和減少樹(shù)苗分化。

②移植季節(jié)。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和樹(shù)種特性而定。一般春季是各樹(shù)種移植的時(shí)期，各樹(shù)種移植的次序根據(jù)發(fā)芽早晚決定。在秋季溫暖、濕潤(rùn)地區(qū)，也可行秋季移植。一些常綠樹(shù)種還可在雨季移植。

③移植密度。取決于樹(shù)苗的生長(zhǎng)速度、苗冠和根系的發(fā)育特性、樹(shù)苗的培育年限、使用的機(jī)具等。一般針葉樹(shù)的株行距比闊葉樹(shù)小，使用機(jī)械管理的行距應(yīng)大些。④移植方法?？捎靡浦矙C(jī)進(jìn)行移植。人工移植一般用穴植和溝植法。就樹(shù)苗而言，分裸根移植和帶土球移植兩種。

⑤撫育管理。樹(shù)苗移植后立即灌水1～2次，扶正倒?fàn)顦?shù)苗并平整移植區(qū)。然后根據(jù)樹(shù)苗生長(zhǎng)特點(diǎn)進(jìn)行灌水、中耕除草、追肥、防治病蟲(chóng)害、除蘗抹芽等項(xiàng)工作。對(duì)多次移植的大苗還要整形修剪。⑥樹(shù)苗出圃。要保持根系完整。在生產(chǎn)中，較大的移植苗常根據(jù)地際直徑的粗度確定起苗的根系長(zhǎng)度。

四、樹(shù)苗流通

樹(shù)苗作為植物，有其自然生長(zhǎng)規(guī)律，鑒于綠化和制氧凈化空氣的作用，各地方政府和國(guó)家大力提倡——綠色城市，因此，對(duì)樹(shù)苗的需求非常大，就必然借助市場(chǎng)進(jìn)行流通，核心在于全國(guó)知名的花木市場(chǎng)。如：華南地區(qū)——，廣西靈山縣環(huán)球果苗種植場(chǎng)，西南——成都溫江花木市場(chǎng)，中原——鄭州花木市場(chǎng)，浙江——蕭山花木市場(chǎng)，安徽-滁州苗木市場(chǎng)等。

五、古樹(shù)名木

古樹(shù)名木資源，被視為活文物受到普遍重視和保護(hù)。

古樹(shù)，一般是指樹(shù)齡在百年以上的古老樹(shù)木。

名木，各地有不同不規(guī)定，以南京市衡定名木的標(biāo)準(zhǔn)，是指具有以下情況的樹(shù)木：

1.具有紀(jì)念意義的樹(shù)木；

2.國(guó)外貴賓栽種的友誼樹(shù)，或外國(guó)政府、有影響的團(tuán)體、著名人士種植或贈(zèng)送的樹(shù)木；

3.在風(fēng)景區(qū)（點(diǎn)）起重要點(diǎn)綴作用，或與歷史傳說(shuō)、掌故等有關(guān)的樹(shù)木；

4.從辦內(nèi)外引種馴化成功的品種，并有科研價(jià)值的樹(shù)木；

5.稀有珍貴樹(shù)種或本地特有樹(shù)種；

6.體型高大，生長(zhǎng)迅速的樹(shù)種。

六、樹(shù)苗、花卉的區(qū)域發(fā)展情況

中國(guó)種植花卉的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在種質(zhì)資源、氣候資源、勞動(dòng)力資源、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、花文化優(yōu)勢(shì)等幾個(gè)方面?！笆濉逼陂g，中國(guó)花卉種植面積已達(dá)64萬(wàn)公頃，比“九五”期末的15萬(wàn)公頃增長(zhǎng)326.7％。其中，種植面積5萬(wàn)公頃以上的省有河南、江蘇、浙江、廣東四省，2萬(wàn)公頃以上的有河北、山東、湖南、甘肅等省。中國(guó)花卉面積已占世界花卉生產(chǎn)總面積的三分之一。2005年全國(guó)有花卉市場(chǎng)2586個(gè)，企業(yè)64908個(gè)，其中種植面積在3公頃以上或年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元以上的大中型企業(yè)8334家，花農(nóng)1251313戶，從業(yè)人員4401095人，專業(yè)技術(shù)人員132318人?！笆濉逼谀┤珖?guó)重點(diǎn)花卉產(chǎn)區(qū)初步形成，品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。區(qū)域化產(chǎn)業(yè)形成了以廣西、云南、四川、江蘇、浙江、海南為重點(diǎn)的南方熱帶、亞熱帶花卉產(chǎn)區(qū)；以廣西、廣東、福建為重點(diǎn)的南方熱帶觀葉植物產(chǎn)區(qū)；以浙江、四川、河南、河北為重點(diǎn)的觀賞數(shù)目產(chǎn)區(qū)；以安徽為主的綠化苗木產(chǎn)區(qū)，以北京、山東、河北為主的北方花卉產(chǎn)區(qū)；以遼寧為中心的東北花卉產(chǎn)區(qū)?！酒渲泄缫蔡厥軞g迎，我國(guó)熱帶水果主要分布區(qū)域，廣西，廣東，福建，海南等。廣西靈山縣，是主要水果苗產(chǎn)地之一，有著荔枝之鄉(xiāng)的稱號(hào)，主要產(chǎn)水果、苗木類：荔枝，芒果，龍眼，香蕉等。育苗產(chǎn)地廣泛。環(huán)球果苗種植場(chǎng)_是廣西靈山縣最大的苗場(chǎng)?！?/p>

七、樹(shù)苗四季養(yǎng)護(hù)管理

一、二及十二月份，北方處于氣溫最低時(shí)期，露地樹(shù)苗處于休眠狀態(tài)，故樹(shù)苗的養(yǎng)護(hù)管理基本上不采取措施。

三月份：氣溫開(kāi)始回升，中旬以后，苗木開(kāi)始萌芽。

1、春灌：因春季干旱多風(fēng)，蒸發(fā)量大，為防止春旱，應(yīng)及時(shí)灌水。

2、施肥：土壤解凍后，在灌水的同時(shí)施用基肥，增強(qiáng)苗木的生長(zhǎng)后勁。

3、防治病蟲(chóng)害：人工摘除蟲(chóng)卵、越冬蛹或噴灑藥劑等措施。，應(yīng)采取噴灑石硫合劑或涂干的方法防治其腐爛病。

四月份：氣溫繼續(xù)上升，所栽苗木開(kāi)始萌芽，進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期。

1、灌水、施肥、防治病蟲(chóng)害繼續(xù)進(jìn)行。

2、修剪：剪除干枯的枝條，撥除樹(shù)干上的萌蘗芽。對(duì)模紋應(yīng)進(jìn)行整形修剪。

五月份：氣溫急劇上升，樹(shù)木生長(zhǎng)迅速。

1、灌水：樹(shù)苗抽枝、展葉盛期，需水量很大，應(yīng)適時(shí)灌水，

2、施肥：結(jié)合澆水，追施尿素等氮肥（濃度約2-3%）或根據(jù)需要進(jìn)行葉面施肥。

3、樹(shù)木剝芽，去蘗，防治病蟲(chóng)害，尤其注意大葉黃楊蛀干害蟲(chóng)。

六月份：氣溫高，燥熱。

1、灌水、施追肥、對(duì)冠大葉密的樹(shù)適當(dāng)疏剪。

2、草：及時(shí)鋤去樹(shù)下雜草，防止草荒。

3、準(zhǔn)備排水：低洼地預(yù)先挖好排水溝，以被雨季排水。

4、防治病蟲(chóng)害

七月份：本月氣溫很高，開(kāi)始進(jìn)入雨季。

1、排澇：大雨過(guò)后，應(yīng)及時(shí)排水防澇。特別是低洼處的黃楊模紋排水。

2、施追肥：可雨前干施。

3、巡查搶險(xiǎn)：由于樹(shù)木靠海邊近，如遇暴風(fēng)雨，容易發(fā)生樹(shù)木歪倒等情況，應(yīng)及時(shí)或提前加固支架。

4、防治病蟲(chóng)害：美國(guó)白蛾二代危害較嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)摘除網(wǎng)幕或噴灑農(nóng)藥防治幼蟲(chóng)。

八月份：仍是雨季。

1、排澇、巡查、修剪、除草、防治病蟲(chóng)害等項(xiàng)工作穿插進(jìn)行。

2、葉面噴水：臨近海邊，此期間海霎較重，沾附葉面鹽分較多，應(yīng)經(jīng)常葉面噴水，防止海霎腐蝕葉面。

九月份：氣溫下降。

1、施肥：對(duì)有些生長(zhǎng)較弱，枝條不充實(shí)的苗木，追施一些磷、鉀肥。

2、除草、防治病蟲(chóng)害等。

十月份：氣溫繼續(xù)下降，苗木開(kāi)始落葉，陸續(xù)進(jìn)入休眠期。

1、灌防凍水：下旬根據(jù)氣溫情況開(kāi)始灌防凍水。

2、防治病蟲(chóng)害：采用人工方法捕捉蟲(chóng)卵、蛹。

十一月份：土壤開(kāi)始上凍，進(jìn)入隆冬季節(jié)。

3、土壤封凍前灌完水、防治病蟲(chóng)害等。