茶水和牛奶一起喝的話，會(huì)產(chǎn)生怎么樣的反應(yīng)？

在茶中加奶一起飲用，可以說是西藏人首創(chuàng)。當(dāng)?shù)厝擞捎陂L期攝入蛋白含量較高的牛羊肉，需要用茶去協(xié)助日常消化，而單純喝茶又過于單調(diào)，于是他們在茶里加入牛奶羊奶，這是世界上最初的奶茶。

隨后，絲綢之路的開通，使得茶加奶的品飲方式開始傳入印度。當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合自己的飲食習(xí)慣，在奶茶里面加入了香辛料，辛辣濃烈的印式奶茶也就這樣在印度流行開來。

到了17世紀(jì)，英國人對(duì)印度原始奶茶再創(chuàng)造和再升級(jí)。他們把奶茶由一種飲品變成了一種文化、一種時(shí)尚、一種令人愉悅的生活方式。很多經(jīng)典的奶茶風(fēng)味如皇室奶茶英式奶茶便是在這個(gè)時(shí)期形成。所以，喜歡把紅茶和牛奶混在一起喝的英國人可以說最為關(guān)心這個(gè)問題。

要想知道茶加奶是否會(huì)對(duì)茶的健康功效產(chǎn)生影響，首先需要知道茶加奶會(huì)發(fā)生怎樣的反應(yīng)？

我們知道，凡是茶都含有多酚類物質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶獨(dú)特的防病健身功效主要來自茶葉中的茶多酚，它具有抗氧化功能，能夠減輕細(xì)胞受到氧化損傷。奶加入茶后，牛奶中的蛋白質(zhì)可能會(huì)與茶中的多酚化合物結(jié)合。

很多人擔(dān)心這種結(jié)合是不是會(huì)影響喝茶的功效？科學(xué)家們對(duì)此也進(jìn)行了一系列探索實(shí)驗(yàn)。通過試管提取一杯泡好的茶水進(jìn)行檢測，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶水具有相當(dāng)不錯(cuò)的抗氧化活性。但當(dāng)在茶水中加入英國人喝茶時(shí)通常加入的牛奶量后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶水中的抗氧化活性大大降低了。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)似乎說明了牛奶確實(shí)會(huì)抑制茶的“保健功能”。不過，人體畢竟不是試管。茶多酚與牛奶的復(fù)合物到了肚子里，會(huì)不會(huì)被消化分解，再把多酚釋放出來呢？

帶著這樣的疑問，科學(xué)家們又設(shè)計(jì)了人體試驗(yàn)。他們找來一些志愿者，先抽取一些血樣，然后給他們喝一杯茶，之后每隔幾十分鐘再抽一次血樣。然后另找一天，喝奶茶，再次進(jìn)行同樣的抽血取樣。最后通過分析這些血樣，他們發(fā)現(xiàn)：喝茶之后，血液中的多酚含量和抗氧化活性逐漸升高，到達(dá)最大值之后會(huì)逐漸下降，直到恢復(fù)喝茶前的水平。

喝奶茶之后的情況呢？1996年，有一位意大利的學(xué)者發(fā)表過一項(xiàng)研究，他得出的結(jié)論是：茶中加了奶之后，血液中檢測不到抗氧化活性的變化，說明奶完全抑制了茶多酚的吸收。這個(gè)結(jié)果有點(diǎn)出人意料。而1998年5月出版的同一本雜志上，荷蘭科學(xué)家也發(fā)表了類似的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果卻是：茶中加牛奶，對(duì)茶多酚的吸收沒有影響。

很明顯，這兩項(xiàng)結(jié)果有相當(dāng)?shù)臎_突。不過，在健康領(lǐng)域，這樣的情形并不少見?！芭Ｄ痰降讜?huì)不會(huì)影響茶多酚的吸收”這個(gè)問題，需要更多的、其他科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證。在隨后的10來年中，荷蘭、印度、英國的科學(xué)家們又發(fā)表了其他的一些實(shí)驗(yàn)，結(jié)果都是：牛奶不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。

綜合這些研究，科學(xué)的結(jié)論應(yīng)該是：不管茶水中加不加牛奶，我們都可以獲得同樣多的茶多酚。

還有人問：茶和奶的結(jié)合是否影響鈣的吸收？

一般情況下，茶中有一些草酸，跟奶中的鈣形成的草酸鈣在胃腸中不能被溶解，會(huì)排出體外，這確實(shí)會(huì)降低這些牛奶中鈣的吸收。不過茶中的草酸含量并不多，能夠結(jié)合的鈣也就很有限。另外，草酸本身對(duì)人體沒有價(jià)值，對(duì)于腎臟功能不那么好的人來說，還可能導(dǎo)致結(jié)石。食物中的鈣與之結(jié)合，也就避免了它被吸收，相當(dāng)于起到了“解毒”的作用。所以，雖然茶加牛奶的健康功效不一定實(shí)現(xiàn)1+1＞2，但也無損茶本身的保健功能。如果牛奶加茶能讓你喝得更愉快，那么就毫無顧忌地加吧。

兩者對(duì)身體都是有很多好處，但是兩者是不可以一起食用的，因?yàn)椴枞~里面的堿性物質(zhì)會(huì)和牛奶里面的蛋白質(zhì)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種好消化的食物。這樣就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些威脅，平時(shí)會(huì)引起食物中毒的情況發(fā)生，所以兩者是不可以一起食用的。

如果茶水和牛奶一起喝的話，奶中的鈣質(zhì)會(huì)形成的，草酸鈣在胃腸中不能夠被溶解，然后會(huì)被排除體外，從而降低牛奶中鈣的吸收，但是茶中的草酸含量并不多，然后結(jié)合鈣也就是非常有限的。

茶葉和牛奶不能在一起喝，茶葉中鞣酸會(huì)和牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而引起胃腸道的蠕動(dòng)下降，會(huì)引起排便困難等不良的現(xiàn)象。

喝家里用紅茶和牛奶做的奶茶有沒有害？

茶和牛奶都是健康飲品，牛奶加茶也算是歷史悠久了，在歐洲地區(qū)，特別是英國，還好我國的新疆、內(nèi)蒙古、西藏地區(qū)，都喜歡這種“奶茶”的喝法。

但據(jù)德國科學(xué)家施坦格爾的一項(xiàng)最新發(fā)表在《歐洲心臟雜志》的科研成果顯示，茶和如果在喝茶時(shí)加入牛奶，那么茶的保健功效會(huì)大打折扣。

對(duì)健康人來說，血管能夠隨著血流量增加自行放松，這被稱為血流導(dǎo)介的血管擴(kuò)張功能(FMD)。試驗(yàn)中，研究人員測量了受試者喝茶前及喝茶后幾個(gè)時(shí)間段內(nèi)前臂血管的FMD水平。

他們發(fā)現(xiàn)，與喝白開水相比，人喝紅茶可以顯著提高血管的FMD水平，而牛奶則會(huì)完全抵消紅茶的這種功效。

原來，茶葉中含有一種名為兒茶酚的化合物，這種化合物可以幫助人體有效預(yù)防心臟疾病。而牛奶中一種稱為干酪素的蛋白質(zhì)會(huì)破壞兒茶酚，從而降低茶的保健功效。同時(shí)，由于牛奶會(huì)改變茶葉中某些成分的生物活性，因此茶中加入牛奶也很有可能降低茶的抗癌功效。

研究小組認(rèn)為，他們的研究結(jié)果有助于解釋盡管英國人普遍飲用奶茶，但英國人心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率并未因此降低的矛盾。

但是，在1998年5月出版的一本雜志上，荷蘭科學(xué)家發(fā)表了類似的實(shí)驗(yàn)。他們是直接檢測血液中的兒茶素——最重要的茶多酚——的含量。結(jié)果是：茶中加牛奶，對(duì)兒茶素的吸收沒有影響。

這兩項(xiàng)結(jié)果有相當(dāng)?shù)臎_突。不過，在健康領(lǐng)域，這樣的情形并不少見。如果我們選擇性地接受我們“期望”的結(jié)論，那么正反的結(jié)論都能找到支持?！芭Ｄ痰降讜?huì)不會(huì)影響茶多酚的吸收”這個(gè)問題，就還需要更多的、其他科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證。

因此，茶加鮮奶對(duì)人體并沒有什么特別的好處，當(dāng)然，也并不會(huì)有害你的身體的健康，當(dāng)做一種飲料，能解渴，喝了令你覺得開心，這就是最好的作用。