日本學(xué)者松下智在《中國(guó)名茶之旅》一書(shū)中，將湖南黑茶中的茯磚茶稱之為“神秘的絲綢之路之茶”。茯磚茶的神秘在于有著神奇的保健功能，以至于西北少數(shù)民族“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，將茶視若生命。而茯磚茶獨(dú)特的保健功能主要來(lái)自茶中一種金黃色顆粒狀菌種，俗稱“金花”。

一、認(rèn)識(shí)“金花”

茯磚茶品質(zhì)要求茶葉中“金花”普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌。金花普茂是品質(zhì)好的表現(xiàn)。沒(méi)有金花則不合格。最初是西北少數(shù)民族的牧民從飲用實(shí)踐中體會(huì)到：“金花”生長(zhǎng)好的茶滋味醇和，沒(méi)有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化。真正從事“金花”研究的首先是中茶公司的徐國(guó)楨。1941年徐挑取少許菌種接種于PDA培養(yǎng)基上，于24度培養(yǎng)5天，再行單孢分離獲單孢菌種?？上У氖桥囵B(yǎng)的菌種只是無(wú)性階段，未見(jiàn)有性階段。他認(rèn)為，通過(guò)“發(fā)花”的茯茶，湯色變棕紅，滋味變醇和，其研究報(bào)告描述了“金花”菌的形態(tài)和在真菌學(xué)中的地位。此后，趙學(xué)慧、胡建程、鄧冠云及四川輕工學(xué)校發(fā)酵研究組等對(duì)此菌也作了研究，多數(shù)鑒定為謝瓦氏曲霉(A.Cbe-valieri)。因此，謝瓦氏曲霉成為此后一段時(shí)期的標(biāo)準(zhǔn)稱呼。

1987年，湖南農(nóng)學(xué)院溫瓊英教授等對(duì)黑茶中的主要微生物作了進(jìn)一步研究，并對(duì)“金花”進(jìn)行了重點(diǎn)研究。她對(duì)該菌的子囊孢子進(jìn)行了電鏡觀察并拍攝了照片，也作了其它培養(yǎng)特征觀察，并請(qǐng)中國(guó)科學(xué)院齊祖同協(xié)助鑒定。齊祖同用英聯(lián)邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280作了對(duì)比，認(rèn)為此菌與模式菌株在培養(yǎng)特征和顯微特征是一致的，他將此菌初步定為冠突曲霉。1990年倆人對(duì)該菌作了進(jìn)一步研究，認(rèn)為使用冠突曲霉這一名稱與國(guó)際植物命名法規(guī)相抵觸，正式將該菌種鑒定為冠突散囊菌[溫瓊英：“茯磚茶中優(yōu)勢(shì)菌的種名鑒定”《中國(guó)茶葉》1990(6)：2-3；齊祖同、“茯磚茶中優(yōu)勢(shì)菌種的鑒定”《真菌學(xué)報(bào)》1990，9(3)，176-179]。目前，對(duì)“金花菌”的名稱仍有爭(zhēng)議。

二、金花對(duì)人體保健的作用

西北少數(shù)民族對(duì)長(zhǎng)滿“金花”的茯磚茶情有獨(dú)鍾，到了“一天不喝則滯(脹)，三天不喝則病”的地步。這是因?yàn)樗麄円杂文翞樯嗍撑Ｑ蛉夂湍汤?，飲用“金花”茯茶有明顯的消滯脹，利消化的作用。

有研究表明，冠突散囊菌絲體富含15種氨基酸，其中包括人體所有必需的氨基酸。劉勤晉等對(duì)茯磚茶對(duì)人體保健作用進(jìn)行了研究。他們采用健康新西蘭大白兎進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果表明：高膽固醇組家兔血液中膽固醇的水平達(dá)正常含量的10倍以上，高密度脂約增加一倍；玉米花粉十膽固醇飼料組在前兩個(gè)月膽固醇處于高水平，第三個(gè)月有下降趨勢(shì)；而喂茯茶液十膽固醇飼料組，家兔血膽固醇及脂質(zhì)均低于花粉組，證明玉米花粉具有降膽固醇作用，而茯磚茶液效果更好于玉米花粉。同時(shí)，他們也進(jìn)行了對(duì)高血脂癥的臨床研究，選取50名高血脂癥男性患者，60-70歲，實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行血液生化檢查，飲茶前做高密度脂蛋白、膽固醇、甘油三酯和脂質(zhì)過(guò)氧化物檢查，在不改變飲食結(jié)構(gòu)的前提下，每日服用茯磚茶12克，一個(gè)月后，50位受試者的血液生化指標(biāo)均有不同程度的改善，表明茯磚茶有明顯的降血脂作用。

湖吉首大學(xué)黃群、陳林杰等也對(duì)冠突散囊菌發(fā)酵液和茯磚茶液對(duì)消化酶活性進(jìn)行了研究，在模擬人體胃腸環(huán)境中，研究不同發(fā)酵時(shí)期的冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液和茯磚茶液對(duì)淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影響。結(jié)果表明，茯磚茶液可促進(jìn)淀粉的酶解和胃蛋白酶、胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸胃功能，能抑制脂肪在消化系統(tǒng)中的降解、吸收，有利于人體的降脂減肥。