蘿卜脂渣大包子的做法,蘿卜脂渣大包子怎么做
一、蘿卜脂渣大包子的做法,蘿卜脂渣大包子怎么做
食材
主料
蘿卜
1個(gè)
脂渣
100g
面粉
500g
輔料
食用油
1勺
五香粉
2g
包子料
2g
香油
數(shù)滴
生抽
2匙
醬油
1匙
鹽
6g
蔥
1顆
姜
3片
步驟
1.蘿卜切片后用開(kāi)水煮5分鐘段生,撈出控水。
準(zhǔn)備,脂渣,蔥,姜。
2.蘿卜和脂渣混在一起剁碎末。
3.蔥姜切碎末。
4.炒鍋燒熱后放入食用油,小火煸炒蔥姜出香味。
5.把蘿卜脂渣放入蔥姜鍋里翻拌均勻,在放入全部調(diào)料即可成陷。
6.拌好的餡料備用。
7.用酵母粉發(fā)面,面團(tuán)醒發(fā)雙倍大。
8.醒發(fā)好的的面團(tuán),分割小劑子,然后把擠子搟薄皮。
9.搟皮后取適量蘿卜陷,放入面皮里。
10.包好的的包子。
11.包子全部包好后,蓋保鮮膜開(kāi)始醒發(fā)到雙倍大。
12.醒發(fā)到位的包子入蒸鍋蒸。大火燒開(kāi)水后,蒸15分鐘即可。
13.蒸鍋斷火后,燜3分鐘開(kāi)鍋。
小貼士
二、做包子放堿比例是多少
一、發(fā)面: 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍,然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味,稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味,再醒半小時(shí)既可,蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn), 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買(mǎi)一斤豬肉餡(羊肉、牛肉),大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用,料酒少量。 做法:將蔥姜香菇加水三分之...吃時(shí)似灌湯、鹽.鍋內(nèi)放入冷水,稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味:將蔥姜香菇加水三分之一杯),再拌勻加入炒好的雞蛋. 2、植物油鹽,糖20克,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油,鮮蝦仁 5-6個(gè)(切碎成泥),再醒半小時(shí)既可: 有兩種發(fā)面的方法 1.將面粉倒在案板上:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗).大約1小時(shí)左右,味鮮美。 特點(diǎn), 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電,香菇 一個(gè)(切碎)蔥、姜,然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味,自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用.做法. 3,營(yíng)養(yǎng)豐富、制作包子餡兒 1,拌合均勻、香油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘,慢頭.配料,白菜心適量(2兩),花卷,醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍.在坑內(nèi)加入溫水.把做好的生坯擺入屜內(nèi),干酵母3克 泡打粉5克,雞蛋半個(gè)炒碎,糖: 1.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻,放入豆油,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、牛肉),料酒與蝦肉. b. 2、 肉末一起拌勻后加鹽,加入干酵母,蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn),料酒少量,扒坑、味精(雞精)攪勻即成為包子餡 2。 做法、三鮮包子餡 用料.待面醒好后:面粉500克. 4、香油適量.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a、肉包子餡 買(mǎi)一斤豬肉餡(羊肉,大蔥一顆:包子松軟一.再插電蒸13分鐘既可,泡打粉,做成自己想做的包子、發(fā)面,豆油1兩展開(kāi)
三、茶樹(shù)菇和牛肉怎么做包子
餡料:
干茶樹(shù)菇、去皮五花肉、大蔥、甜面醬、鹽。
面團(tuán):
3杯面粉、酵母5g、30度左右溫水1.5杯。
做法:
1、五花肉切丁,不要太小啊!放一大匙甜面醬,加適量蔥碎拌勻。
2、茶樹(shù)菇泡開(kāi)洗凈,過(guò)滾水煮五分鐘,撈出瀝干水份切碎。
3、切好的茶樹(shù)菇放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽,調(diào)勻。
4、水,酵母,面粉混合揉成光滑面團(tuán)。
5、蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小。
6、面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓。
7、搟成圓皮,放入餡料包好。
8、蒸屜上放半干的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋蓋醒15分鐘。
9、冷水上鍋,水開(kāi)后蒸15分鐘,蒸好不要立即開(kāi)蓋,等5分鐘左右再揭開(kāi)蓋子!
四、包子是怎么做的
包子的做法:
1、將面團(tuán)取出,搓成長(zhǎng)條,做成劑子,搟成中間厚,周邊薄的圓皮,包入餡料,右手拇指,食指捏住面皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口,褶紋朝上即成生坯。
2、做好的包子要擱置10-15分鐘,叫做醒面,然后再蒸。
3、蒸鍋中加入冷水,將紗布浸濕后放在蒸屜上,放入包子,擺放的時(shí)候注意間隔,蒸好的包子還會(huì)再膨脹,大火將水煮開(kāi),看到有熱氣上來(lái)了就調(diào)到中火,蒸5-6分鐘就可以了,因?yàn)槲覀冏龅氖撬夭税觽€(gè)頭也不大,數(shù)量也不多,如果你蒸的是肉餡,數(shù)量又多,就要延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間。
重點(diǎn):一定要涼水下鍋,冷水下鍋的話溫度慢慢上升,受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過(guò)久,那樣非常影響口感~
將紗布浸濕后放在蒸屜上,是為了防止包子與紗布粘連。
4、蒸好后不要急于打開(kāi)鍋蓋,那樣很容易出現(xiàn)回縮,皺皮的現(xiàn)象,蒸好后靜置5分鐘再打開(kāi)鍋蓋就可以見(jiàn)到白白胖胖的成品了。