武夷山巖茶里的“馬肉”、“牛肉”為什么那么貴?
武夷山巖茶里的“馬肉”、“牛肉”為什么那么貴?
肉桂,作為香氣濃銳、滋味醇厚且具有明顯品種特征的武夷巖茶,一直受到廣大茶友的追捧?!叭觾蓾尽敝谐鰜淼娜夤鹩侄际菢O中精品。
“馬頭巖肉桂”:條索緊細(xì)、勻齊,色澤烏黑;干茶香味明顯,火功為高火“牛欄坑肉桂”:條索肥壯緊實(shí)、勻齊,色澤烏黑帶褐,干茶香悠遠(yuǎn)?;鸸橹懈呋?。以上是二者品質(zhì)差異,如果分別將馬頭巖和牛欄坑至于江湖,它們呈現(xiàn)的又會(huì)是不同的角色。
馬頭巖正巖肉桂——武當(dāng)俠客
馬頭巖,因巖石形似馬頭而得名,海拔425米,相對高度83米,是武夷山核心區(qū)三個(gè)標(biāo)志性肉桂產(chǎn)地。在武夷山的所有正巖山場里,馬頭巖是最大的山場之一,與之比肩的是慧苑坑山場。
“香氣易成,滋味難求”是馬頭巖肉桂茶最主要的特性,為了保留住這股柔轉(zhuǎn)千回的滋味,茶師傅們可沒少下功夫。如果以江湖地位來判,馬頭巖的氣質(zhì)恰似武當(dāng)派俠客,委婉空靈不失力度,堅(jiān)貞剛烈,一股凌空的氣節(jié)百轉(zhuǎn)千回。
馬頭巖肉桂茶味顯柔和,馬頭巖的山場茶氣濃厚,卻擁有一股甜柔。茶葉剛沖泡其中就有一股果蜜香直沖而上。湯色深紅透亮,一口順滑而下,回甘久久縈繞,這種香甜就像俠客歷經(jīng)數(shù)十載下山后的新鮮活力。曾看過品完馬頭巖肉桂的詳細(xì)感受。
第一道入口,就能發(fā)現(xiàn)茶氣明顯。而身體各個(gè)細(xì)胞,似乎都被這款茶所沖透。細(xì)聞掛杯香氣,香氣馥郁,令人難忘。二至四道,留在口頰中回甘清爽舒暢,在一種空靈之下,帶著細(xì)柔的回味。第四道之后茶湯略顯疲軟,沖擊力變?nèi)?,但余香悠?xì),依舊口頰生津。五至八道,因火功偏高,使得茶湯火味更為明顯,之后茶湯略薄,仍舊有明顯的活性。葉底勻稱,茶內(nèi)質(zhì)完好。
牛欄坑正巖肉桂——江湖霸主
“牛肉”,是愛茶者對武夷山牛欄坑肉桂的愛稱。牛欄坑,是武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”中的牛欄坑?!芭H狻币詡鹘y(tǒng)古法炭焙工藝制作,“霸道高香”俘虜了眾多老茶客的心,為肉桂中的上品,可持續(xù)十泡味韻不減。
如同江湖霸主,不允許你反對它的氣度,唯我獨(dú)尊。牛欄坑肉桂向來被行家看成肉桂中的極品。為沖泡就能聞到那股高香的韻味,茶味沖擊著你的味蕾,欲罷不能。茶湯橙黃明亮,剛一入口,味道濃厚,隨之而來的霸道高香沖頂而上,入喉依然仍香氣十足,給全身帶來獨(dú)特體驗(yàn)。
牛欄肉桂越泡越醇,越泡越香。前幾泡喝起來微苦,卻擋不住它沖動(dòng)的回甘。濃密的茶香足以讓你忘記剛?cè)肟诘目酀?。巖骨花香在每一泡之間依然悠長,茶香掛杯一聞像花香二聞似果香,每個(gè)人對于它的香氣都會(huì)有不同的體會(huì)。
“?!敝傅木褪桥诳硬鑸@,此處的“肉桂”非常有名,被武夷茶人戲稱為“牛肉”,牛欄坑小山場的環(huán)境比較特別。它的肉桂種出來的感覺獨(dú)一無二,它有“坑澗”,這樣生長出來的茶品質(zhì)好,價(jià)格貴。
因?yàn)樗鼈兪巧铣思哑罚疑L環(huán)境獨(dú)特,數(shù)量稀少,受到茶客的追捧。
至于為什么這么貴原因之一是其獨(dú)特的地理環(huán)境優(yōu)勢,武夷山屬于丹霞地貌,主要是風(fēng)化巖,富含礦物質(zhì),正如陸羽《茶經(jīng)》里面說:“ 其地,上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土。”最適宜茶樹生長,生長出來的巖茶也就比較好。根據(jù)生長條件的不同有正巖、半巖、州巖之分。牛肉和馬肉就屬于正巖巖茶,而正巖土壤和微地域小氣候種植出來的巖茶巖韻更好香氣更足,受到很多茶客的追捧。 原因之二是牛肉馬肉對生長環(huán)境要求高,產(chǎn)量少,又采用古法制茶工藝,理論上十斤青葉才能產(chǎn)出一斤成茶,比如牛欄坑全部茶園面積在50畝左右,扣除牛欄坑山場內(nèi)其他品種茶,肉桂的種植面積大概約30畝左右,畝產(chǎn)按每年60斤上下的精茶來計(jì)算,每年的“牛肉”產(chǎn)量約2000斤上下。而茶青在一斤約700-1200之間,精制出來的成品每斤都高達(dá)萬元。得來不易,成為茶中皇族,所以才會(huì)這么貴。
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