多吃菌類食物有什么好處?
菌類菜,是道家菜的精品菜肴之一。相傳在一千多年前,第一代天師張道陵,在龍虎山煉丹時,有一年初夏,雨后天晴,在山上長出了許多蘑菇,有白色的、有黃色的、有紅色的,一個個像雨傘,十分美觀,他采回道觀,擇洗干凈后,炒了一盤,一品嘗,味道好極了,用來佐餐,鮮美可口。菌類品種繁多,有:香菇、金針菇、雞爪菇、平菇、草菇、猴頭菇、松茸、雞叢菌、雞腿菇、鵝蛋菌、白木耳、黑木耳、老人頭菌、牛肝菌、鮑魚菇、大球菌菇等名貴菌類品種。
道家食用菌類制作方法很多,可炒食、可蒸食;可燒食、可煮湯可與其他蔬菜豆制品同烹,還可與滋補藥物同食。這樣不但增加口感,而且還可增強道家養(yǎng)生效果。比如“天師板栗燒猴頭”、“金針煮豆腐”、“老君仙菇粥”等,都是道家菌類菜肴的佼佼者。
關于菌類食物的營養(yǎng)
有一位營養(yǎng)學家曾形象地告誡人們說:吃食物,吃四條腿(豬、牛、羊)的,不如吃兩條腿(雞、鴨、鵝)的;吃兩條腿的,不如吃一條腿(指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等)的。這話頗有道理。提倡吃單腿食物,其出發(fā)點主要為了改善人們的食物結(jié)構(gòu),增進身體健康。在眾多的食用菌品種中,香菇是人們喜食的一種佳品。
蘑菇:性平味甘,具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質(zhì),對白細胞減少癥、傳染性肝炎有療效;蘑菇的培養(yǎng)液可降低血糖,對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。蘑菇營養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維生素C及微量元素,是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸,是冬季老少皆宜的食物,特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。
香菇:性平味甘,具有補氣健脾、和胃益腎等作用。香菇所含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統(tǒng)的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶,可加強機體抗癌作用。香菇的營養(yǎng)價值很高,據(jù)測定,它含有30多種酶和18種氨基酸,并含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等,被譽為“蘑菇皇后”。因此,它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。
黑木耳:營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效,主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病癥。黑木耳能減少血液凝塊,軟化血管,防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質(zhì),還是有益于人體的天然滋補劑。銀耳:性平味甘,具有潤肺化痰、養(yǎng)陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的功能,對射線損傷有保護作用。冬季經(jīng)常食用銀耳,對神經(jīng)衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等,調(diào)養(yǎng)效果極佳。
幾種菌類食物的營養(yǎng)價值及做法當每種食物都想給自己冠以綠色的美名的時候,真正的高手——菌類植物卻一直默不作聲。
近幾年來,人們開始逐漸認識到菌類的營養(yǎng)價值。這些沒有受過任何污染的純天然食品進入了尋常百姓家,成為人們的日常膳食品。
菌類的營養(yǎng)價值
碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。
蛋白質(zhì):野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據(jù)測定,菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%,是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高,而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素:食用菌的營養(yǎng)價值之所以高,還在于它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì):野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
以下就為大家介紹幾種營養(yǎng)美味的菌類植物的價值:
蘑菇:它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發(fā)育期食用,又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用,而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì),有明顯的抗癌作用,對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
香菇:含有豐富的鉀、鈣等,還含有核糖類物質(zhì)。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加,促進血液循環(huán),有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外,還有良好的抗癌和預防流感的作用。
金針菇:含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。由于它能抑制癌細胞的生長,可用于各種早、中期癌癥的治療。
猴頭菌:含有17種氨基酸和豐富的多糖體和多酞類物質(zhì),助消化,對胃癌、食道癌有特殊的療效。
竹蓀:減肥的代表性食用菌,對高血壓、高血脂病人有好處。
多吃菌類可增人體免疫力
菌類食物口感好、健康,時下的飲食店喜歡以菌類做菜或做湯。一些常見的菌類食物,烹調(diào)簡便,與隨意與肉類搭配,燉雞、炒魷魚、炒肉絲等均可。
最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。市面上常見的菇類最流行的做法是大雜燴,三菇乃至多個菇菌齊齊上陣。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制,如鮑汁百靈菇。
食用前先用開水燙
菌類生長過程中可能帶有部分有害物質(zhì),故食用前最好先用開水燙,將該有害物質(zhì)去除,然后再燜或炒。
家庭自制菌菇菜
你在菜市場轉(zhuǎn)了一圈,便會發(fā)現(xiàn)菇類品種不少,草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇,少說也有十來種,時間充足的主婦,可以在家自制菌菇菜,美味又健康。
以清炒或清燉方法為主
蘑菇炒雞丁,用蘑菇200克,土雞肉脯200克,花生米100克,姜蔥適量,可以潤肺補脾。
香菇牛肉粥,用香菇、粳米各100克,牛肉50克,蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片,與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥,調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用,能夠和中理氣。
黃芪猴頭菇湯,用猴頭菇150克,黃芪30克,嫩雞肉250克,蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補益氣血,健腦強身。