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制作茶葉注意什么?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-08-30 16:32   點擊:774   編輯:niming   手機版

1.從工藝上

你要注意你制作的是什么茶類,不同的茶類制作工藝是不同的。

綠白茶的主要工藝是曬青

黃茶的主要工藝是悶黃

烏龍茶是做青

紅茶是發(fā)酵

黑茶是渥堆

這主要是從最重要的工藝來說,細節(jié)方面還要根據茶類的不同,進行不同的制作,例如巖茶做青就分為搖青和晾青兩部分,搖青的發(fā)酵程度要做到三紅七綠,搖青的次數與時間也是有講究的。綠白茶則不能發(fā)酵過度,有的茶廠會輕發(fā)酵有的則不發(fā)酵,因為它們講究的是鮮,過了則體現不出鮮。紅茶相反,講究醇,因此發(fā)酵到位才能醇。具體茶類具體分析。

2.鮮葉的采摘

不同的茶采摘標準是不一樣的,并不是越嫩越好。像綠茶白茶,就要講究芽頭,芽頭嫩內含物質豐富,而且工藝手法上不會太重,不會損傷到茶葉。巖茶呢,就要用一芽二三葉的茶來實現走水,如果太嫩水份太足在走水就會失敗,而且在做青揉捻的過程中鮮葉會不堪重負。黑茶則可以用老葉,黑茶發(fā)酵重。紅茶也根據品種不同采摘標準有所區(qū)分,金駿眉就要采芽頭,正山小種則可以按照巖茶的采摘標準。

3.制茶的環(huán)境

制作的環(huán)境其實也很重要,首先衛(wèi)生條件是基本的保障。手工茶相對機器制作的茶會更好,有人情的溫度。

4.天氣

制茶講究天時地利人和,天氣晴朗,茶葉的香氣會活潑鮮活,下雨天制茶則茶味顯悶。但也有雨天制作老樅滋味更佳的說法,因為老樅的特點是幽,沉靜,雨天的濕氣大,會讓茶體現出這樣的特點。

5.制茶師

制茶師傅的手藝是制茶的靈魂,一個制茶師的品性都會在茶里體現出來,一個有經驗性格沉靜認真細心的制茶師,做出的茶才是好茶。

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