1.從工藝上

你要注意你制作的是什么茶類，不同的茶類制作工藝是不同的。

綠白茶的主要工藝是曬青

黃茶的主要工藝是悶黃

烏龍茶是做青

紅茶是發(fā)酵

黑茶是渥堆

這主要是從最重要的工藝來說，細節(jié)方面還要根據茶類的不同，進行不同的制作，例如巖茶做青就分為搖青和晾青兩部分，搖青的發(fā)酵程度要做到三紅七綠，搖青的次數與時間也是有講究的。綠白茶則不能發(fā)酵過度，有的茶廠會輕發(fā)酵有的則不發(fā)酵，因為它們講究的是鮮，過了則體現不出鮮。紅茶相反，講究醇，因此發(fā)酵到位才能醇。具體茶類具體分析。

2.鮮葉的采摘

不同的茶采摘標準是不一樣的，并不是越嫩越好。像綠茶白茶，就要講究芽頭，芽頭嫩內含物質豐富，而且工藝手法上不會太重，不會損傷到茶葉。巖茶呢，就要用一芽二三葉的茶來實現走水，如果太嫩水份太足在走水就會失敗，而且在做青揉捻的過程中鮮葉會不堪重負。黑茶則可以用老葉，黑茶發(fā)酵重。紅茶也根據品種不同采摘標準有所區(qū)分，金駿眉就要采芽頭，正山小種則可以按照巖茶的采摘標準。

3.制茶的環(huán)境

制作的環(huán)境其實也很重要，首先衛(wèi)生條件是基本的保障。手工茶相對機器制作的茶會更好，有人情的溫度。

4.天氣

制茶講究天時地利人和，天氣晴朗，茶葉的香氣會活潑鮮活，下雨天制茶則茶味顯悶。但也有雨天制作老樅滋味更佳的說法，因為老樅的特點是幽，沉靜，雨天的濕氣大，會讓茶體現出這樣的特點。

5.制茶師

制茶師傅的手藝是制茶的靈魂，一個制茶師的品性都會在茶里體現出來，一個有經驗性格沉靜認真細心的制茶師，做出的茶才是好茶。