水果中的多酚和茶多酚是同一種東西嗎?
水果中的多酚和茶中的多酚大的分類都屬于多酚,但是細(xì)分還是有些區(qū)別,就好像鳥類中有麻雀,有鸚鵡,有企鵝,有鴕鳥一樣。
下面我們來認(rèn)識一下植物中的多酚吧!
1、植物多酚簡介植物多酚廣泛分布在水果、蔬菜、谷物中,植物之所以產(chǎn)生多酚,作用是幫助植物防御紫外線輻射和抵御病毒侵害。
2、植物多酚的分類
植物多酚大致可以分為4類:
#酚酸(Phenolic acids):酚酸占飲食中多酚的1/3,在所有的植物中都存在,在酸味的水果中含量更高,以阿魏酸、咖啡酸為主。茶葉中的芬酸類成分含量較少,包括沒食子酸、綠原酸、咖啡酸、茶沒食子素等。
#黃酮類化合物(Flavonoids):黃酮類化合物是目前研究最多的多酚,大名鼎鼎的花青素和異黃酮就是這類化合物,黃酮類化合物在植物中會影響植物的顏色和味道。茶葉中澀澀的味道就主要來自于黃酮類化合物——兒茶素。紅色和紫色水果的顏色來自于花青素。
#芪類(Stilbene):這類化合物在大多數(shù)的植物中起到抗真菌和抗病毒的作用,此類化合物在植物受到傷害或感染時合成增多,目前被最廣泛研究得芪類化合物是白藜蘆醇。
#木酚素(Lignans):木酚素主要存在于全谷物和雜豆類食物的種皮當(dāng)中,以亞麻籽中的含量居多,木酚素與雌激素的結(jié)構(gòu)類似,屬于一種植物性雌激素。
3、多酚對人體的益處#抗衰老:隨著年齡的增長,人體中會產(chǎn)生過多的自由基,從而發(fā)生氧化損傷導(dǎo)致衰老,所以血漿的抗氧化能力在抗衰老中起著不可忽視的作用,而血漿的抗氧化能力與飲食中攝入的抗氧化成分有關(guān),而多酚具有高度的抗氧化作用,有助于增加富含多酚食物的攝入就能增加血漿的抗氧化能力。
#保護(hù)心血管:研究表明多酚可以幫助防止壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的氧化,預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。而且多酚有抗氧化、抗炎的作用,還可以幫助增加好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)。
#預(yù)防癌癥:研究人員已經(jīng)在口腔、胃、十二指腸、卵巢、乳腺等組織中觀察到多酚可以幫助抑制腫瘤細(xì)胞的生長,在很多的癌癥研究模型中起到保護(hù)作用。
#預(yù)防糖尿?。阂恍┒喾映煞挚梢栽黾蛹∪鈱ζ咸烟堑奈蘸鸵种颇c道對葡萄糖的攝取,通過這種機(jī)制來降低血糖。
#預(yù)防哮喘:流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),多酚的攝入可以幫助預(yù)防阻塞性肺疾病,有研究表明,蘋果的攝入與肺功能稱正相關(guān),與哮喘的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。
#抗炎、抗病毒:多酚對多種細(xì)菌、真菌、酵母菌均有明顯的抑制能力。多酚可以與病毒體的細(xì)胞膜結(jié)合,時病毒不能附著在寄主細(xì)胞上,從而是病毒失去侵襲力。