制茶八步驟?
來源:www.ehwe.cn
時(shí)間:2021-08-30 11:53
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一般自制茶葉制作過程八大步驟是:采摘、挑選、攤晾、殺青、搓揉、烤茶、慢烤、真空包裝。精挑細(xì)選鮮嫩葉的為佳,攤晾散發(fā)鮮葉水分及除清臭氣,萎靡到一定程度搓揉,當(dāng)形成卷曲狀小火慢烤,不僅能讓茶葉發(fā)出香氣還能干燥茶葉的水蒸氣,最后真空打包保存。
茶葉是怎樣制作出來的?
綠茶的主要工藝為:
①殺青:用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性,抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化,使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等,以炒青、烘青為主。
②揉捻:將茶葉中的葉細(xì)胞揉碎,使茶汁易于浸出,改變茶葉的形狀。
③干燥:讓茶葉干燥,使茶葉中水分的含量為的3%~5%,以利于茶葉的保存。干燥方式為:炒干、烘干、曬干,以炒干,烘干為主。
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