茶葉是一種常見的飲品，而如何處理采摘的茶葉對于茶葉的質(zhì)量至關(guān)重要。采摘的茶葉需要經(jīng)過一系列精細的加工步驟，包括萎調(diào)、殺青、揉捻、干燥等過程，才能保持茶葉的香氣和口感。

1. 萎調(diào)
   茶葉采摘下來后，首先需要進行萎調(diào)。萎調(diào)是指讓鮮葉中的水分慢慢蒸發(fā)，使葉片軟化。這一步不僅可以改變?nèi)~片的組織結(jié)構(gòu)，還可以降低葉片中的水分含量，有利于后續(xù)的加工處理。

   
   

2. 殺青
萎調(diào)完成后，茶葉需要進行殺青處理。殺青是指將茶葉加熱使其失去鮮葉的特有氣味，阻止茶葉內(nèi)酶的活性，保持茶葉的色香味。常見的殺青方法包括蒸青、炒青和曬青等不同方式。

3. 揉捻
殺青后的茶葉需要進行揉捻，通過揉捻可以使茶葉中的細胞破裂，釋放出茶汁，有利于茶葉的發(fā)酵和氧化過程。揉捻的方式有機械揉捻和手工揉捻兩種，不同方式會影響茶葉的口感和外觀。

4. 發(fā)酵
有些茶葉需要經(jīng)過發(fā)酵的過程，通過控制溫濕度等條件促進茶葉中物質(zhì)的分解和變化，形成特有的風味。發(fā)酵后的茶葉口感更加醇厚，香氣更加濃郁，色澤也會有所變化。

5. 干燥
最后一步是將加工完成的茶葉進行干燥，以去除多余的水分，防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)。干燥的過程需要控制好溫度和濕度，保證茶葉干燥均勻，避免出現(xiàn)過干或過濕的情況。