一、綠茶手工制茶過(guò)程

綠茶的制作流程為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥五個(gè)步驟，頃并首先在春節(jié)或采摘季節(jié)將茶葉采摘下來(lái)，之后將茶葉進(jìn)行平整的攤開(kāi)，進(jìn)行攤晾，散發(fā)水分，接著用用加熱鍋進(jìn)行殺青或整齊殺青，然后對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻，掌握好力道與火候，最后進(jìn)行干燥，干燥又旅啟分為曬干、晾干、烘干等雀鎮(zhèn)跡方式。

二、茶系列之一：綠茶制作工序

受家庭環(huán)境的影響，從小就喜歡喝茶，以至于現(xiàn)在空閑的時(shí)候，不自覺(jué)的會(huì)泡上一壺茶，看著一片片綠葉因吸足水分慢慢舒展開(kāi)來(lái)，恰似一位位蜷縮的少女開(kāi)始埋豎了她們精美的舞蹈；聞著那淡淡的清香，煩躁的心不自覺(jué)的安靜下來(lái)。注視著杯中的綠葉，我不自覺(jué)的想起了它的由來(lái)。

家里有一塊茶園，面積雖然不大，有兩三百棵茶樹(shù)。隨著采摘茶葉量的增加，由開(kāi)始找人代炒轉(zhuǎn)為自己動(dòng)手炒制，我也因此知道了炒茶的整個(gè)流程：采摘，攤茶，放青，揉茶，炒干和分裝保存。

采摘

雖然是同一片茶園，同樣的地理環(huán)境，但是存在兩個(gè)品種。一種是新芽不會(huì)起苔，自始至終都是對(duì)稱的兩片葉，我們形象的稱之為“馬口葉”，這種葉子3~4cm長(zhǎng)就應(yīng)該摘了，太小太嫩會(huì)在后面的“放青”過(guò)程中焦掉，太大沖泡出來(lái)不美觀。另外一種是新芽會(huì)出苔，葉子錯(cuò)落的分布在嫩苔兩側(cè)，大家喜歡稱之為“茶尖”，一般是在長(zhǎng)出三到四片葉子時(shí)采摘，一斤成品茶葉大概需要幾萬(wàn)個(gè)茶尖。根據(jù)自己體會(huì)，“馬口葉”雖然沒(méi)有“茶尖”長(zhǎng)得好看，但是等量的情況下，“馬口葉”的勁道卻猛于“茶尖”。

攤茶

無(wú)論是晴天、陰天還是下雨天采摘，無(wú)論是早上采摘還是下午采摘，無(wú)論采摘多少，攤茶這一步是必不可少的。采摘的過(guò)程中，簍內(nèi)的活葉子會(huì)因?yàn)楹粑饔卯a(chǎn)熱，簍子中間部位因散熱慢而內(nèi)部溫度升高，超過(guò)一定的溫度時(shí)，葉子的顏色會(huì)變紅，不但沖泡出來(lái)的茶水變紅，口感也比較差，而攤茶可以使茶葉呼吸產(chǎn)生的熱量迅速散掉，保持葉子原來(lái)的綠色。記得有一次下午摘茶回來(lái)，我忘記把簍子內(nèi)的活葉子倒出來(lái)，第二天早上再去看時(shí)，大部分葉子變紅了，氣的爸爸只好倒掉了（那次的活茶葉比較多，周末一天半在采摘活葉子，半天加一晚上在忙活炒制）。寬液毀

放青

綠茶制作過(guò)程中的第一個(gè)技術(shù)活，我好像沒(méi)有參與過(guò)，可以用“高”、“快”、“均”三個(gè)字來(lái)形容。高，茶鍋的溫度要高，活葉子放到鍋?zhàn)訒?huì)聽(tīng)到“噼里啪啦”的聲響，類似如家里炒青菜，高溫快速脫掉葉子中大部分水分，最大限度的保留茶中有機(jī)質(zhì)?？?，因?yàn)殄仠馗?，所以活葉子翻動(dòng)要快，以免葉子過(guò)度脫水變焦，爸爸一般不用專制炒茶掃帚，而是直接用手翻動(dòng)鍋里的葉子，另外，放青的整個(gè)過(guò)程比較快，從活葉子下鍋到出鍋就是幾分鐘的事。均，活葉子翻動(dòng)要均勻，確保脫水的程度相差不大，既不能火候過(guò)了，又不能火候不到，火候過(guò)了，茶葉就焦了，火候不到，葉子就揉不到一起了，成品茶的外形就不好看了。

揉茶

把放青后攤冷的葉子聚攏在一起，在簸箕中轉(zhuǎn)著圓圈的揉制，這是一個(gè)力氣活，我那邊一般都是男人揉茶。揉茶既是為了做出茶葉的外形，或顆粒狀或長(zhǎng)條裝，也是為了揉出茶汁，便于沖泡的茶湯出味。雖然茶葉整個(gè)后加工過(guò)程已經(jīng)被機(jī)器替代，但就是因?yàn)檫@一步的差異，機(jī)器炒出來(lái)的茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有人工炒出來(lái)清香和勁道。

炒干 綠茶制作過(guò)程中的第二個(gè)關(guān)鍵活，我經(jīng)常參加，在小火的作用下，慢慢翻炒揉好的茶。這一步非常需要耐心，大概需要三四十分鐘，既要控制好灶臺(tái)下的火，不能太大也不能過(guò)小，又要用小掃帚不停的翻動(dòng)鍋里的茶。雖然可以換手翻動(dòng)茶葉，但一鍋下來(lái)，胳膊還是有些酸痛的，經(jīng)常是我和爸爸打伙。

分裝保存 這是整個(gè)制備中最后一步，也是重要的一步。保存不好，茶葉變壞，你只能忍著痛把它扔掉，以前是埋在干燥的麥壇中，現(xiàn)在是放在冰箱的冷凍室。炒好的成品茶，爸爸一般會(huì)先沖泡一杯聞一聞、品嘗一下，放入備注紙條后一斤裝密封好保存。備注的內(nèi)容為一般為日期加第幾次春茶、第幾次夏茶、第幾次秋茶。

茶葉根據(jù)采摘的時(shí)間不同，可以分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶，由于地理位置，我那邊沒(méi)有冬茶。春茶是從第一次采摘到谷雨節(jié)氣之前，春茶由于積累的有機(jī)物質(zhì)和芳香物質(zhì)比較多，因而醇厚、香氣十足，茶中的上品。夏茶是谷雨和立秋兩節(jié)氣間炒制的茶，茶葉生長(zhǎng)速度增快，茶葉的茶多酚等累積較多，但是茶葉的芳香物質(zhì)的累積就遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，慎備因此夏茶往往苦澀，香味也沒(méi)有春茶濃，適合提神。秋茶是立秋之后采摘的茶，由于茶樹(shù)要強(qiáng)枝健根準(zhǔn)備過(guò)冬，茶葉中有機(jī)物積累減少，茶的香氣會(huì)變得比較迷人，豐富多彩，但卻沒(méi)有春茶那么醇厚。

三、泡綠茶的流程？

綠茶沖泡流程

1、備具

根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

2、賞茶

傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

3、溫杯

用開(kāi)水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

4、置茶

沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。

5、浸潤(rùn)泡

提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開(kāi)始沖泡。

6、沖泡

用鳳凰三點(diǎn)頭法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意為七分茶、三分情。?jīng)過(guò)三次高沖，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。

綠茶沖泡方法

1、上投法

洗凈茶杯，將85~90℃開(kāi)水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉。此時(shí)最好選用玻璃杯，觀察茶葉浮動(dòng)，欣賞綠茶的曼妙舞姿，這類泡法適用于外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井、碧螺春、紫陽(yáng)毛尖等。

2、中投法

洗凈茶杯，將開(kāi)水注入三分滿，稍停兩分鐘，再投入茶葉，待茶葉舒展后，倒水至七分滿，透過(guò)玻璃杯觀茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。除了玻璃杯沖泡，還可以用瓷杯沖泡細(xì)嫩名茶。

3、下投法

洗凈茶杯，將茶葉放入杯中，加水后蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開(kāi)展，加速下沉杯底，待3~5分鐘后開(kāi)蓋，嗅茶香，觀湯色，一品佳味。

以上就是沖泡綠茶最簡(jiǎn)單的步驟，總的來(lái)說(shuō)，沖泡綠茶其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，只需要大家掌握以上幾個(gè)步驟即可，但是沖泡綠茶講究耐心，切勿心急！

一、備具：根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

二、賞茶：傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

三、溫杯：用開(kāi)水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

四、置茶：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。

五、浸潤(rùn)泡：提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開(kāi)始沖泡。

六、沖泡：用鳳凰三點(diǎn)頭法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥遥鉃槠叻植?、三分情。?jīng)過(guò)三次高沖，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。另外表示禮節(jié)，對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。

七、奉茶：沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。為避免茶葉過(guò)長(zhǎng)浸泡在水中，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二、三泡時(shí)，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。

八、品飲：一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。

泡茶的流程啊，一般肯定要看的，如果有一些茶葉比較好的話，要先放水，然后再放茶葉。

一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)诤染G茶的時(shí)候，對(duì)于泡綠茶都是選擇把綠茶放在杯子中，然后用，開(kāi)水去沖泡，實(shí)際上綠茶也是要先洗茶，然后再用85度到90度的開(kāi)水沖泡是最好的

先用溫度比較低的熱水泡洗一下，然后加上90左右的熱水。