一、高山茶的沖泡

一、好茶好水好茶具 俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”「宜興的陶器(如紫砂壺)，景德鎮(zhèn)的瓷器(蓋碗)」為佳。 二、壺型與茶葉投放量 根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克-10克)。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3—1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。 三、水溫要求 由于高山茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時,茶湯出水時間務(wù)必掌握在20-40秒之間. 四、開湯時間 閩南和臺灣的高山茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶葉的開湯時間因個人口味而不同，主要得靠泡茶人自己掌握. 五、沖泡次數(shù) 高山茶則有“七泡有沒帆世余香”的說法，方法轎困得當每壺可沖泡七次以上。 六、具體步驟 1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。 2、分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗枯肢條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。 3、沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時要使茶葉打滾。 4、當水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”。 5、第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。 約1-2分鐘后，高山茶的精美真味就浸泡出來了。

二、沖泡臺灣高山茶，茶壺應(yīng)該放多少克茶葉才剛好？

世界上茶葉品種眾多，不過以茶系之分共為六大類：黑茶，白茶，青茶，黃茶，綠茶，紅茶等。然而每種類別因茶性的不同，仿褲所使用的水溫，置茶量，泡茶器具與浸泡時間仿配等等條件各有不同，時常碰到茶友問我為什么相同的茶葉不同人泡出的口味都不同，有些味道極淡，有些味道極濃。要品嘗到一壺道地的臺灣好茶味，首先茶葉購買時選擇要正確，要真正的產(chǎn)制于臺灣而非產(chǎn)自印尼，越南，泰國或福建的臺式茶備大簡，這點是最關(guān)鍵的，其次茶壺的選擇以紫砂壺或蓋碗最佳，再者水質(zhì)以山泉水為佳，水溫介于90℃~100℃，置茶量視壺器的5/1~6/1為宜，浸泡時間更是馬虎不得，在此，臺灣璽福霖提供給喜愛品嘗臺灣高山茶的茶友一份正確的泡茶要點，如下：

這個要看茶壺多大了

三、臺灣高山茶的沖泡方法

引導(dǎo)語：臺灣高山茶屬烏龍茶，沖泡臺灣高山茶大致有3種方法，傳統(tǒng)泡法、冷泡法及生活泡法。臺灣高山茶具有減肥、美肌和抑制動脈硬化等功效。下面詳細看看臺灣高山茶的泡法及功效。

臺灣高山茶是什么茶?

臺灣高山茶準確的說是臺灣高山烏龍茶，系指茶區(qū)在海拔1000米以上的高山所產(chǎn)的茶葉。高山茶園是1980年以后陸續(xù)開辟出來的茶區(qū)，大部分種植青心烏龍種。臺灣高山茶茶區(qū)主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、臺中山等山區(qū)。臺灣高山茶產(chǎn)品常以其產(chǎn)地山名命名，如阿里山茶、玉山茶、梅山茶、霧社茶、廬山茶、梨山茶等，都屬于高山優(yōu)質(zhì)茶。

臺灣高山茶的品質(zhì)特點

臺灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。臺灣高山茶因產(chǎn)地不同，沖泡后各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。

「泡茶」、「飲茶」自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學(xué)問，所謂茶道或茶藝遂因此而生。

但畢竟茶已深入我們的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以簡易的方法推廣「家家泡茶，人人飲茶」。

其實不論工作、閑暇、好友相聚、獨坐靜思，能不拘形勢的飲用一壺好茶，就是人生一大享受。

以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異。

水：以清新含礦物質(zhì)少的軟水為佳。講究的可取潔凈泉水或蒸餾水，自來水應(yīng)避免水中消毒藥水的味道，可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除綠茶外水溫不宜低于95度C。

茶具：以陶磁制品為佳。用前必洗衡差凈，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。

用茶量：依不同茶種各人喜好而增減，茶量與浸泡時間渣笑成反比，世界評茶公認用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡后五分鐘飲用。

泡茶需掌握技巧

近年來，越來越多的人開始飲茶，然而茶是具有其特性的，同樣的茶在不同的人手中會呈現(xiàn)出不同的姿態(tài)如攔含。一般而言，泡茶技術(shù)，主要是根據(jù)茶類的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、開水的.溫度、沖泡的時間等。

泡茶首先要講究的是用水。古人對泡茶用水的選擇要求有三點：甘而潔，活而鮮，貯水得法?，F(xiàn)代人泡茶用水一般都用天然水，天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、江水(河水)、泉水屬暫時硬水，部分地下水為硬水，而蒸餾水為人工軟水。

水的溫度也很關(guān)鍵的。按照唐朝陸羽的理論：當水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有沸聲時，是第一沸;當鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時，是第二沸;水面波浪翻騰著也就是第三沸了?！叭小敝?，不宜接著煮，因為水已煮老，不能再飲用。

另外，注水手法的變化也會使茶湯的滋味產(chǎn)生變化。同一道紅茶由不同的人泡出來差別很大，除去一些水質(zhì)、器皿的影響外，注水出湯的手法是一個關(guān)鍵，同一種大紅袍，不同的手法會影響茶葉中物質(zhì)釋放的先后與快慢，滋味呈現(xiàn)自然不同。

泡茶目的在釋放茶里的物質(zhì)，沖泡時順其性，茶湯便好喝。對于芽葉細嫩的、不發(fā)酵的茶來說，沖泡時需要懸壺高沖，以降低水溫，并使茶葉在水中充分滾動，以達到受熱均勻，才能使茶葉綻放美麗的形狀。另一方面，要使茶葉受熱均勻，就不可定點沖泡，那樣會使得定點部位的茶葉過分受熱以至茶葉細胞被燙死。

如果茶是要顯出高香的，就應(yīng)該高沖，以讓味道充分顯出來，比如綠茶和花茶等。對于類似普洱、鐵觀音和巖茶這樣的注重韻味的茶，一定要低沖，而且不能從中間注入。注水要定點且力度要均衡，環(huán)繞注水就如兵困圍城，茶勁將發(fā)卻被壓郁悶死;應(yīng)該順勢而為，有流暢之意。

用一種茶，不同的沖泡手法泡出來的茶的味道也不同。比如同為武夷山大紅袍，用沸水直沖，就會香氣高揚，但不持久，滋味霸道回甘卻不明顯;中投法入水，提壺高沖卻不直接淋在葉上，香氣輕揚幽遠，滋味鮮爽順滑。從清理茶盤、擺放茶杯、燒水、提壺，這些泡茶前的準備工作都應(yīng)安靜，這樣就把外界的喧鬧“隔絕”在外。等壺里的水開了以后，放在桌面上，當水已經(jīng)不再翻滾，安靜后，拎起開水壺，讓水從壺嘴流出，水流均勻平穩(wěn)地順著杯子的邊沿平滑流入。

還有，茶葉品鑒時，心境也很關(guān)鍵。只有靜下心來，才能體會出茶葉本身的自然韻味。泡茶亦是如此，心態(tài)平和安靜，注水出湯自然順暢和諧;心情不平，茶性不解，泡茶的時候難免乍呼，泡出來的茶湯也會有這樣那樣的詬病。