白茶是如何制成的?
來源:www.ehwe.cn
時間:2021-08-28 17:39
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在中國的六大茶類中,白茶是唯一一款無需任何修飾敢素顏出鏡的茶類。鮮嫩的茶芽摘下來,經(jīng)過日曬或陰干,自然萎凋并干燥,這就是白茶,這種簡單到極致的工藝,所以冠以茶類中的“極簡主義”。
白茶制作需要采摘、萎凋、干燥三步流程,每道工序簡約而不簡單。
單是春日里的采茶就有“雨天不采,露水未干不采,細(xì)瘦芽不采,紫色芽頭不采,風(fēng)傷芽不采,人為損傷芽不采,蟲傷芽不采,開心芽不采,空心芽不采,病態(tài)芽不采,病態(tài)芽不采?!本陀惺徊傻囊?guī)矩。
萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上,置于微弱的陽光下,讓其自然萎凋。曬出好茶,不僅需要根據(jù)風(fēng)向、光照、溫度因素調(diào)整晾曬方式。過度萎凋,白茶不免會有燜熟感,沾染了煙火氣息;萎凋過輕,則會有青草味,嚴(yán)重影響茶葉的口感和品質(zhì)。
干燥是白茶工藝的最后一步,傳統(tǒng)的干燥工藝均以生曬完成。相關(guān)科學(xué)研究證明,茶葉水分含量低于7%時,水成單分子層,空氣中的水進(jìn)不來,利于茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。因此,在干燥環(huán)節(jié)中,7%的含水量成為了標(biāo)準(zhǔn)。
從采摘到干燥,白茶的工藝簡單,近乎天然,既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用。采摘后不經(jīng)殺青或揉捻,既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化,也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化,保持了茶葉原有的清香,全然“不食人間煙火”。
白茶,沒有復(fù)雜工藝和人工干預(yù),呈現(xiàn)出的是最接近自然的鮮甜口感和暖暖的太陽味道。白茶的返璞歸真,于是為被稱為中國茶里的極簡主義。
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