茶葉是不是越久越好?
一、茶葉是不是越久越好?
只有陳年鐵觀音有這樣的功效。
因為它不僅具有青茶的作用,還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,已有專家對此進行研究證實。在安溪民間,也流傳著一個關(guān)于陳年鐵觀音的傳說:清朝時,有個叫林福隆的員外腸胃不好,有一天肚子脹得很厲害,吃不下飯,到處找大夫看也沒有用。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑,當(dāng)天晚上,林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上,按照夢里仙人的指點,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶,然后將其煮給林員外喝,結(jié)果,林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外,安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗,遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥。
所以,我們這里經(jīng)常是在有人脾胃不和或消化不良(食積)的時候,用沸水沖泡一杯陳年鐵觀音就熱喝下的偏方!
二、為什么沖好的茶放久了會變色
研究表明,最主要的變化是茶多酚的進一步氧化,顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水,尤其是在氣溫較高的情況下放置久了,會失去綠色,增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的,不會對人體產(chǎn)生危害。
三、為什么茶葉在存放中會變質(zhì)?
你知道茶葉在存放中為什么會變質(zhì)嗎?茶葉具有“后熟”的特點,即貯藏過程中茶葉的許多化學(xué)成分發(fā)生氧化作用,導(dǎo)致茶葉陳化和劣變。影響品質(zhì)的化學(xué)成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。 歸納起來,有內(nèi)因、外因兩個方面。內(nèi)因是變化的根據(jù),外因是變化的條件。 茶葉存放過程中會變質(zhì) 1.葉綠素的變化葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而,它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì),在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下),易分解,因失綠而變褐,形成脫鎂葉綠素。一般情況下,脫鎂葉綠素含量占70%時,茶葉色澤出現(xiàn)顯著褐變。 2.維生素C減少維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分,其含量多少與茶葉品質(zhì)關(guān)系密切。維生素C也是一種易被氧化的物質(zhì),越是高級的綠茶,含量越高,也越難以保存。維生素C被氧化后生成脫氧維生素C,它與氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶葉營養(yǎng)價值,又使顏色變褐,同時滋味也失去了鮮爽味。如果綠茶中維生素C保留量達80%以上,綠茶品質(zhì)不會發(fā)生變化;一旦下降到60%以下,品質(zhì)就明顯變劣。 3.茶多酚的氧化和聚變茶多酚與茶葉滋味、湯色的關(guān)系最為密切,它的含量多少決定著茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色,但在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素,進而成為褐色素(高聚合物),使紅茶湯色加深變暗。在綠茶中,茶多酚的保留量較多,同樣在貯藏過程中易發(fā)生氧化,生成醌類化合物,導(dǎo)致色澤變褐。同時這些物質(zhì)還能與氨基酸類物質(zhì)進一步反應(yīng),促使滋味劣變。 4.類脂物質(zhì)的水解與胡蘿卜素的氧化,茶葉中約含有8%的脂肪類物質(zhì),在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類,進而出現(xiàn)酸臭味。已有研究證明,隨著茶葉中的游離脂肪酸含量增加,不僅茶葉香味顯陳,而且湯色也會加深,導(dǎo)致商品價值降低。
四、泡好的紅茶放了幾個月會怎么樣
當(dāng)然會壞啦 如果是干的還沒開封的 應(yīng)該還可以喝 泡過的就很容易壞掉了