中國六大茶類如何沖泡
中國六大茶類如何沖泡
中國六大茶類如何沖泡
萬能泡茶公式
6大茶類這樣泡,簡單易懂,小白再也不害怕泡茶了!
綠茶
沖泡的溫度和方法:沖泡水溫以85℃為宜,沖泡時(shí)間約2-3分鐘,沖泡時(shí)勿蓋蓋子。
沖泡比例:數(shù)值:茶葉3q+水量130ml,目測:薄薄一層蓋滿器具底部,占器具體積的1/5左右。
沖泡次數(shù):以3-4泡為宜,頭一、二道滋味最為豐富。
出湯時(shí)間:卷曲型15秒出第一泡茶湯,半卷曲型10秒出第一泡,非卷曲型與半卷曲型一樣。
茶具搭配:玻璃杯,玻璃壺。
常見品種:龍井,碧螺春,黃山毛峰。
白茶
沖泡的溫度和方法:白毫銀針、白牡丹沖泡水溫以85℃為宜,建議用大口蓋碗泡,以免悶壞,嫩度較低的貢眉則可以用沸水沖泡。
沖泡比例:數(shù)值:茶葉5g+水量150ml,目測:占器具體積3/4或1/2,茶餅占器具體積的1/5。
沖泡次數(shù):以7-8泡為宜,三、四道滋味最為豐富。
出湯時(shí)間虛猜:新白茶10秒出第一泡茶湯,老白茶15秒出第一泡茶湯。
茶具搭配:玻璃杯,蓋碗。
常見品種:白毫銀針,白牡丹,壽眉。
紅茶
沖泡的溫度和方法:沖泡水溫以90℃為宜,時(shí)間為3-5分鐘,用中投法,先倒入1/10的熱水燙杯,接著投入茶葉,再沿杯壁倒入開水沖泡,新茶宜放置半月后再飲用。
沖泡比例:數(shù)值:茶葉5g+水量110ml目測:蓋滿蓋碗底部,比綠茶稍多些,占器具體積的1/5左右。
沖泡次數(shù):以8-9泡為宜,第二、三泡茶香激活到最佳狀態(tài)。
出湯時(shí)間:10秒以內(nèi)出第一泡茶湯。
茶具搭配:陶壺,蓋碗。
常見品種:正山小種,祁門紅茶,云南滇紅。
黃茶
沖泡的溫度和方法:少量90℃的水沖泡30秒到1分鐘,沖泡至八分滿,2-3分鐘后即可飲用,在飲用后留1/3的水量以便沖第二泡。
沖泡比例:數(shù)值:茶葉5q+水量120ml目測:薄薄一層蓋滿蓋碗底部。
沖泡次數(shù):以5-6泡為宜,第二、三泡口感最佳。
出湯時(shí)間:15秒以內(nèi)出第一泡茶湯。
茶具搭配:玻璃杯,瓷壺。
常見品種:霍山黃芽,君山銀針,蒙頂黃芽。
黑茶
沖泡的溫度答譽(yù)戚和方法:老茶宜煮著喝,新茶則用100℃沸水沖泡。
沖泡比例:數(shù)值:茶葉8g+水量120ml目測:投茶量占蓋碗體積的1/5。
沖泡次數(shù):可以10泡次,第三、四道茶湯最香醇。
出湯時(shí)間:洗茶后第一泡20秒出湯。
茶具搭配:陶壺,蓋碗。
常見品種:普洱茶,安化黑茶,六堡茶。
烏龍茶
沖泡的溫度和方法:沖泡水溫一定為100℃的沸水,沖泡后要加蓋,每一次沖泡都要將其中的茶湯完全倒干凈,以免影響下一次的茶湯味道。
沖泡比例:數(shù)值:茶葉8q+水量110ml目測:顆清陵粒狀茶葉投蓋碗體積的1/5,條形狀投1/3。
沖泡次數(shù):可泡7-8次,第四泡才會散發(fā)出真正高香。
出湯時(shí)間:非球型5秒第一泡出湯,球型10秒出第一泡茶湯。
茶具搭配:紫沙壺,蓋碗。
常見品種:鐵觀音,武夷巖茶,鳳凰單樅。
茶的泡法的正確方法
1、沖泡茶時(shí),不用滾水,宜將開水稍微放一會兒,待溫度降至80°C左右再沖泡;
2、若是沖泡茶粉,用50℃左右的溫開水沖泡即可。綠茶不可泡得太濃,不然會影響胃液的分泌;
3、若是沖泡老茶,用95°C的開水沖泡。
一、泡茶注意:
1、沖泡茶葉第一泡不要喝,沖了塌漏熱水后搖晃一下即可倒掉,這叫洗茶。
2、沖泡好的茶汁要在30~60分鐘內(nèi)喝完,因?yàn)闀r(shí)間過長櫻衫扒茶里的營養(yǎng)成分會變得不穩(wěn)定。
3、另外需要注意的是,糖尿病人喝茶最好用冷開水浸泡,因茶葉中的抗糖尿病成分不耐溫。
二、泡茶用水:
水質(zhì)的好壞能直接影響茶脊昌湯之色、香、味,尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。
1.水要甘而潔。
2.活而清鮮。
3.儲水要得法;容器要潔凈,忌曬陽光。
4.感官指標(biāo):色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度,不得有異味、異色及肉眼可見物。
5.化學(xué)指標(biāo):正常PH值為6.5?8.5,總硬度不能高于25度。
6.氟化物不能超過1.0毫克/升,氰化物不能超過0.05毫克/升。
7.細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過100個(gè),大腸菌在1升水中不得超過3個(gè)。
正確泡茶的方法之綠茶
用80℃~85℃水沖泡,現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,茶與水的比例以1:50為佳,沖泡時(shí)間為2~3分鐘,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久,多酚類孫巖物質(zhì)就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。
沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再沖水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會發(fā)黃。
2、正確泡茶的方法之烏龍茶
用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺,水開了馬上沖,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質(zhì)好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時(shí)間派手由短到長,以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶最好用紫砂壺,并且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更則羨御多,泡后加蓋。
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3、正確泡茶的方法之紅茶
新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸:因?yàn)樗堫^流出來的水飽含了空氣,可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來,而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內(nèi)的熱水,都不適合來沖泡紅茶。注入正滾沸的開水,以漸歇的方式溫壺及溫杯,避免水溫變化太大:一般茶壺的造型,都有一個(gè)矮胖的圓壺身,是讓茶葉在沖泡時(shí)有完全伸展及舞動的空間。
謹(jǐn)慎斟酌茶葉量:沖泡濃茶,每人用1茶匙的量(約2.5G的茶葉量),但是想要泡出好紅茶,建議最好以2杯的紅茶葉量(約5G)來沖泡成2杯,較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味,也能享受到續(xù)杯樂趣。將滾水注入壺里泡茶:水開始沸騰之后約30秒的時(shí)間,水花形成像一元硬幣大小的圓形時(shí),來沖泡紅茶,最適合不過的了。