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用什么油做菜比較健康?

來源:www.ehwe.cn   時間:2023-11-13 08:07   點擊:323   編輯:niming   手機版

用什么油做菜比較健康?

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油,什么色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,讓消費者眼花繚亂。實際上,各種烹調油都有自己的營養(yǎng)特點,許多方面難分高下。只要使用得當,就可以給自己和家人帶來健康。 色拉油:可以生吃 色拉油是一類油脂的總稱,原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低??梢陨?,也可以用來烹調菜肴,其中菜籽色拉油熱穩(wěn)定性好,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫,不適合用于強火爆炒和煎炸食品。 麻油:生熟兩用 麻油即芝麻油,俗稱香油,由成熟芝麻壓榨而成,香味特殊。其脂肪酸組成以油酸與亞油酸為主,也含有豐富的蛋白質、維生素a、d、e和卵磷脂。鈣含量特別多,達620~780mg/100g,是其他食物少見的。芝麻油可以生熟兩用,可用于涼拌菜、燒、炒菜等。 花生油:注意挑選品牌 高級花生油由優(yōu)質花生精制而來?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油由于衛(wèi)生質量難以控制而存在潛在的安全問題。消費者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市,挑選有品牌保證的高級花生油?;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素e,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好,是品質優(yōu)良的高溫烹調油。 玉米油:降低膽固醇 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似,而且油酸及亞油酸比例恰當,因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂。玉米油可以作為色拉油使用,用于制作涼拌菜和色拉等食品,也可以用于炒菜和煎炸。[nextpage] 葵花籽油:不宜用于煎炸 葵花籽油也叫向日葵油,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似,并且含有大量的維生素e和抗氧化的綠原酸等成分,營養(yǎng)價值較高??ㄗ延途珶捄蟪实S色,有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。 黃油:老人最好別吃 黃油含脂肪80%以上,其中飽和脂肪酸含量達到60%以上。黃油的熱穩(wěn)定性好,香氣濃郁,是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素e含量比較少,卻含有相當多的維生素a和維生素d。然而,由于其飽和脂肪酸含量較高,還含有膽固醇,因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。 調和油:最適合日常炒菜 調和油是用幾種高級烹調油經(jīng)過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調和油具有良好的風味和穩(wěn)定性,價格合理,最適合日常炒菜使用。 橄欖油:涼拌增加獨特風味 橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂,因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優(yōu)勢在于富含單不飽和脂肪酸——油酸,避免氧化損傷和升高血脂兩方面的不良后果,而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香,可用來炒菜,也可用于涼拌增加風味。 需要注意的問題是,現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品,其口感和烹調效果類似黃油,卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”,兒童和老人最好少食用。

炒菜時,用什么食用油最好(從健康與口感兩方面說)?

營養(yǎng)價值方面來說,

橄欖油最好,特別是在保健及美容方面無出其右者,號稱綠色黃金。平時家用葵花籽油不錯,口感很好,營養(yǎng)價值也比較高,但價錢也稍微貴些。

橄欖油(Olive Oil)是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成,不經(jīng)加熱和化學處理,保留了天然營養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色,氣味清香,是地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油,素有液體黃金的美譽。

橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外,還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需,但人體不能自身合成,食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例,類似母乳,這也是其他植物油所不具備的;同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等,極易被人體消化吸收。

研究表明,橄欖油如能長期食用,具有非常好的營養(yǎng)保健作用:能夠降低膽固醇,防止心血管疾病的發(fā)生。對由于膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸,防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病,提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌,預防膽結石,減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用,早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

能夠防止大腦衰老,預防早老性癡呆。有助于增強人體對礦物質,如磷、鋅、鈣等的吸收,減少類風濕關節(jié)炎的發(fā)生。

能夠對一些類型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護皮膚,尤其能防止皮膚損傷和衰老,使皮膚具有光澤。

對于肥胖者來說,經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-11-13 08:12
    全面展示了問題的各個面向。
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