綠茶的好壞鑒定?
一、綠茶的好壞鑒定?
綠茶的品類很多,大宗綠茶有炒青、烘青、蒸青、曬青,名優(yōu)綠茶按形狀分有扁形綠茶、單芽形綠茶、直條形綠茶、曲條形綠茶、曲螺形綠茶、珠粒形綠茶、蘭花形綠茶和扎花形綠茶等。千姿百態(tài)的綠茶,不同的外形是其重要特征,因此綠茶品質(zhì)審評要點首先注重外形。 長炒青的外形要求條索細(xì)緊、勻齊、有鋒苗,色澤綠潤。而烘青綠茶條索尚緊直,有鋒苗,顯毫,色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結(jié)如珠,重實勻凈,色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直,色澤深綠油潤。各種名優(yōu)綠茶更加注重外形,如龍井茶外形必須扁平光滑,單芽形綠茶必須芽形挺直完整,直條形綠茶條索必須緊直如針,曲條形綠茶必須細(xì)緊稍卷曲而顯毫,曲螺形綠茶必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫,珠粒形綠茶必須顆粒緊結(jié)如珠,蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花,扎花形綠茶必須只只如干花。綠茶外形常見弊病有外形松碎不完整,往往是殺青過重,揉捻不充分,造成松條,炒干時用力過猛或揉捻壓力過重造成碎茶多。其次是色澤灰黃或深暗,主要是殺青悶炒過多,或是在制品堆積時間過長。還有時會出現(xiàn)爆點,主要是殺青溫度過高。名優(yōu)綠茶外形常見弊病是該扁不扁,該緊直不緊直,該成圓緊顆粒而不成顆粒等等,主要是加工操作不規(guī)范,造形不到位之故。還有該顯毫的不顯毫,這是提毫不足的關(guān)系。名優(yōu)綠茶色澤一般要求翠綠,但常見弊病是色澤灰暗或深暗,這主要是殺青不足,揉捻過重或在制品堆積時間過長之故。 綠茶品質(zhì)除了注重外形之外,內(nèi)質(zhì)也是相當(dāng)重要的,綠茶內(nèi)質(zhì)一般要求香氣高而持久,湯色黃綠明亮,滋味濃而不澀,鮮而不淡。 綠茶香氣常見弊病一是有煙焦氣味,這是殺青溫度過高造成焦葉,或殺青機、烘干機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味,這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味,這是茶葉在制中堆積時間過長,或烘炒溫度過低造成。 綠茶湯色常見弊病,一是黃湯,這是殺青中悶炒時間過長,殺青葉未攤涼,揉捻中重壓時間過長,烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮,這是鮮葉帶有泥土夾雜物,揉捻過重,烘炒時間過長之故。 綠茶滋味常見弊病,一是有煙焦味,這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽,這是鮮葉粗老或是殺青不足,烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄,這是鮮葉嫩度不夠,或過嫩,或揉捻不充分所致。四是有異味,這是包裝或存放中污染造成。
二、如何評審和鑒定綠茶品質(zhì)?
對綠茶的鑒別,要從茶葉的品質(zhì)入手,即從色、香、味、形四個方面來綜合考慮。凡是純正優(yōu)質(zhì)的茶葉,其色澤正、香氣高、滋味醇、形狀美,而次質(zhì)茶葉或假茶,其色澤花雜混亂,香氣低沉或帶異味,滋味粗淡苦澀,形狀大小粗細(xì)不正。
三、怎樣辨別茶葉的好壞
茶葉的種類很多,口味也各不相同,如何辨別茶葉質(zhì)量的好壞,可根據(jù)以下的方法作簡單識別。
看勻度。質(zhì)量好的茶葉,大小、長短比較均勻整齊。
看凈度。茶葉的凈度是指茶葉中含雜質(zhì)的多少。正品茶葉中一般不允許含有任何雜質(zhì),副品茶葉中不能含有非茶類雜質(zhì)。比如,優(yōu)質(zhì)花茶不含有梗、片、末等,而次質(zhì)的茶葉中就或多或少地存在。
看色澤。綠茶以翠綠有光澤、含有多白毫的為質(zhì)量好,枯黃或暗褐色的質(zhì)量差;紅茶以烏潤色、橙黃色牙尖的質(zhì)量為好,暗紅色的為次,枯褐色或灰褐色的質(zhì)量差;花茶以淳綠油潤的質(zhì)量為好。
看條索。緊結(jié)而重實的質(zhì)量好,粗而松、細(xì)而碎的質(zhì)量差。
聞干茶香氣。茶葉的香氣越濃郁越好,但無論是哪種茶,不應(yīng)有煙熏味、農(nóng)藥味、霉味和餿味等。綠茶以具有清香為質(zhì)量好,帶有澀氣味的質(zhì)量差;紅茶以有甜香氣的為質(zhì)量好,帶有酸餿氣的為質(zhì)量差?;ú杓扔芯G茶的清香,又要有花茶品種應(yīng)具有的鮮花之芬芳?xì)庀ⅰ?
沏水品評。第一步:聞香氣。一般鮮爽、濃烈、持久的茶葉質(zhì)量好。第二步:看湯色。紅茶的湯色以紅艷明亮者為優(yōu);綠茶的湯色以碧綠清澈者為優(yōu);烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu);花茶以淺黃明亮者為優(yōu)。第三步:嘗滋味。紅茶以醇厚甘甜者為優(yōu);綠茶先感澀味,而后轉(zhuǎn)甘;烏龍茶兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺;花茶的滋味因鮮花香氣而明顯,滋味清爽。最后一步:看葉底。紅茶的葉底呈銅紅色、鮮明、均勻一致的為優(yōu);綠茶和花茶翠綠、黃綠、明亮一致的質(zhì)量為優(yōu)。