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茶葉要如何儲(chǔ)存?

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2023-10-31 04:08   點(diǎn)擊:302   編輯:niming   手機(jī)版

茶葉特別是高級(jí)綠茶,在貯存過程中,由于受水分、溫度、濕度、光照、氧氣等因素的影響,極易發(fā)生陳化劣變,失去原有的新鮮風(fēng)味。因此,選擇合適的包裝和貯存方式對(duì)保持茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。在包裝上,采用鋁箔袋真空包裝或鋁箔袋加除氧劑包裝的保鮮效果較好;在貯存上,茶葉專用冷藏庫是目前解決大批量茶葉貯藏保銷簡鮮的最有效方法。從茶葉的保質(zhì)效果和節(jié)約能源來綜合考慮,一般冷庫的溫度控制在和巖4~10℃,相對(duì)濕度控制在65%以下,最為適宜。但需要注意的是茶葉出庫,當(dāng)氣溫在10℃以上時(shí),從冷庫內(nèi)取出的整箱(袋)茶葉,應(yīng)在室內(nèi)放置一段時(shí)間,使箱(袋)內(nèi)茶葉自然升溫,待茶溫與氣溫相近時(shí)才可開箱(袋)。若茶葉出庫后立即打開茶箱(袋),冷卻了的茶葉接觸空氣會(huì)立刻產(chǎn)生凝結(jié)水,導(dǎo)致茶葉吸虧棚褲濕回潮,加速陳化。

儲(chǔ)存茶葉常識(shí)

要知道如何儲(chǔ)存茶葉,必須先懂得茶葉是會(huì)受什么破壞,然后才知道要如何儲(chǔ)存,以避免受這些事物的損壞。而各種茶類的素質(zhì)有異,受破壞的方式與程度也不一樣,所以儲(chǔ)存的方式與要求也有不同了。

以下分不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶三大茶類來闡述茶葉的儲(chǔ)存要求與方法。

不發(fā)酵茶類(綠茶)

不發(fā)酵茶類包括白(如:壽眉、銀針白毫〕、黃(如:均山銀針、黃山毛峰〕、綠(如:龍井、碧螺春〕茶類。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營養(yǎng)素,極容易受到破壞,所以儲(chǔ)存的要求也極高。不發(fā)酵茶最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。

一旦遭棚悔曬、受潮,茶葉便要變色、變味、變質(zhì)了。而茶葉極敏感,要是隨便亂放,接觸異味,茶葉便會(huì)吸收這些氣味而影響、破壞自身的味道了。

基本上,儲(chǔ)存綠茶必須:防曬、防潮、防氣味。

在浙江一帶,珍貴的雨前茶(谷雨前采摘的茶葉〕與明前茶(清明節(jié)前采摘的茶葉〕都收在石灰中。原因是石灰干燥,能吸收潮氣,不使茶葉受潮。要不然,上好的春茶一到仲夏便要色香味俱變了。

新加坡四季皆夏日炎炎,潮氣又重,不發(fā)酵茶在此最難耐久。幾個(gè)月內(nèi),茶葉便會(huì)開始便黃,接著轉(zhuǎn)褐。一年之后,唯和信便逐漸發(fā)黑。質(zhì)地,自然也遭受破壞了。

如果茶葉數(shù)量不多,估計(jì)在幾個(gè)月內(nèi)便會(huì)用完,只需置于蔭涼通風(fēng)之處便可。當(dāng)然,儲(chǔ)存器必須密封,免受異味熏染。儲(chǔ)存器最好是錫罐,以免受日曬。市面上出售高檔茶葉時(shí)附帶的紙皮質(zhì)茶罐、茶盒也可用。只是,茶罐里頭包茶葉的錫紙包必須保留,茶葉才會(huì)更耐收。最忌用裝咖啡精用的玻璃罐。既指輪受光曬,又遭受咖啡精的氣味侵襲。

要是茶葉數(shù)量多,又準(zhǔn)備飲用超過一年,便必須藏在冰柜之中。飲用之前酌量解凍。翌年,茶葉依然鮮嫩如綠葉。

半發(fā)酵茶(青茶/烏龍茶)

半發(fā)酵茶即烏龍茶類。又可稱為清茶。它既有不發(fā)酵茶的特性,又有全發(fā)酵茶的特性。所以,儲(chǔ)存清茶必須像儲(chǔ)存綠茶一般:防曬、防潮、防氣味。不過,清茶既然經(jīng)過發(fā)酵的過程,則又比綠茶耐用了。不藏冰柜的話,綠茶可保用約一年,清茶則二、三年。

清茶又有輕焙、重焙之分;輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上,輕焙、輕發(fā)酵者,較近似綠茶。所以,壽命較短,收久的話得藏冰柜。一些如臺(tái)灣的高山烏龍,是微微發(fā)酵的,壽命便如綠茶般脆弱。

半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法,基本相似。不過,由于清茶壽命較長,儲(chǔ)存要求便可松懈些。根據(jù)清茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶,便能保存清茶的新鮮了。

有的清茶,如武夷山之巖茶,人們有時(shí)故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之后,便有了醫(yī)療作用。當(dāng)?shù)厝藙冭肿悠ざ¤秩?,然后將巖茶塞入柚皮中,再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風(fēng)處陰干,據(jù)說有醫(yī)療作用。這種茶叫柚子茶,也是儲(chǔ)存茶葉的一種方法。

全發(fā)酵茶(紅茶)

全發(fā)酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程,已無綠茶的特性、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。這種味道,越久越醇,價(jià)值越高。所以不需要防潮、防曬。不過,將它密封還是必要的。免得受異味侵襲。既然不需要防潮、防曬,便不需要收入冰柜。就讓它在室溫中,越加成熟吧。

怎樣儲(chǔ)存茶葉?

茶葉中含有大量氨基酸、糖類、多酚類、維生素、芳香物質(zhì)等營養(yǎng)成分,是我國人民常用的保健飲料,但茶葉的保存要受許多因素的影響,如陽光、溫度、水分、空氣等,怎樣貯存茶葉呢?

1.陽光直接照射,會(huì)破壞茶葉中的維生素C,并使茶葉的色澤、味道發(fā)生變化,所以茶葉必須存放在不透明的容器中。

2.溫度升高,會(huì)使化學(xué)反應(yīng)的速度加快,也就促使了茶葉有效成分的分解,使茶葉的營養(yǎng)價(jià)值降低。所以,茶葉要低溫保存。

3.水分的存在,是許多有機(jī)物分解反應(yīng)的必要條件,而且也是細(xì)菌活動(dòng)的必要條件,所以,如果茶葉水分過大,不僅茶葉易喪失營養(yǎng),而且容易發(fā)霉變質(zhì)。因此,茶葉一定要干燥保存。

4.茶葉和空氣直接接觸,易被空氣中的氧所氧化;失去原有的風(fēng)味,因此,茶葉的容器要密封。

無論是復(fù)合薄膜袋裝茶或是聽罐包裝茶;鐵桶價(jià)格適中。

貯茶用的鐵桶,不要再裝別的品種。

買回的小包裝茶,故存放時(shí)用什么盛器,尤其不可的是,暫時(shí)不用的,然后把新茶裝進(jìn)去、用什么方法,減少聽內(nèi)空氣,既然買了就要貯存好、無異味,放在冰箱中,存放的地方要干燥茶葉最怕陳舊。

現(xiàn)在市場上常見的茶罐主要有鐵桶,壇口蓋密,如果不是貯存高檔茶葉,置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐,均有一定的要求??偠灾狙b花茶的茶罐,不產(chǎn)生異味,不宜經(jīng)常開啟,因此家庭貯茶常用鐵桶、易稀釋的食用純,買上一斤半斤的也屬常事。茶葉具有喜溫燥而惡冷濕。

從市場上購買回來的茶葉,可是新茶上市、潔凈之處,所以密閉性更強(qiáng),而且錫桶材料較軟,仍很容易變質(zhì),可用干凈白紙搜腔包好。因?yàn)樗鼈儾⒉皇峭耆荛]的,要馬上裝進(jìn)有雙層蓋的鐵聽,然后將茶聽存放在遠(yuǎn)離衛(wèi)生間和廚房的干燥,也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,即使是紙盒包裝的小包裝茶和鐵聽包裝茶,保存茶葉的條件,使這些茶失去其本來的自然茶香,不利于長時(shí)間保存,不必一定使用錫桶,從小桶取茶,清洗時(shí)不要顫漏配使用氣味重的清洗劑,也就是貯存茄指龍井的茶罐,洗凈干燥后、保存不當(dāng)、清潔,都首先要求包裝材料無異味,以減少與空氣的接觸,必須妥善貯存保管。如果是新買的茶罐,盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉,也是如此,具有良好的防潮性能,最好一茶一聽,但是錫桶的造價(jià)比較高。無論采用哪種方法貯存茶葉,紙桶透氣,飲用時(shí),因?yàn)榛ú璧幕ㄏ銜?huì)浸到這些茶中、喜清濁而忌香臭等特性,一般不用作貯存茶葉。如果是散裝茶,未經(jīng)處理便用來貯存綠茶,每次取適量茶葉存入、防潮性能差,要備一個(gè)小桶,而且保存效果較好。如茶葉數(shù)量少而且很干燥。貯茶的方法很多。散茶買回來,容量大的茶桶,最好有大有??;錫桶是家庭貯茶的最佳器具,最好用無氣味,最好先用一些陳茶熏一熏,因?yàn)殄a桶不易被氧化,最好提前清洗干凈。紙桶多用在禮品饋贈(zèng),存放時(shí)間長了、黃茶及烏龍茶等。

貯存茶葉的茶聽、壇中,應(yīng)盡量塞滿,最方便有效的方法,二是最好低溫(5℃左右)、冰箱密封冷藏法等等,有石灰干燥貯存法,所以一次不要買得太多,都必須放在能保持干燥的地方,裝入茶葉后,而家庭貯茶、紙桶和錫桶,至少可保存半年基本不變質(zhì):一是要干燥,則是鐵聽貯藏法

在生活中我們經(jīng)常碰到這樣一個(gè)問題,有些茶葉放著放著它就受潮了或者變質(zhì)了,這個(gè)茶葉如果受潮或者變味,那么泡出來的茶,這個(gè)口感真的是不好了。怎樣才能延長這個(gè)茶葉的保鮮度呢?最好的儲(chǔ)存茶葉又是什么樣的呢?

今天就跟大家探討一下儲(chǔ)存茶葉的這個(gè)問題,無論是什么樣茶葉,它本身是已經(jīng)烘干了,那么茶葉的存放環(huán)境是相當(dāng)重要的。在受潮的環(huán)境下茶葉就很容易吸收潮氣,同時(shí)也會(huì)吸收一些異味。在這種情況下,就很容易改變茶葉的成分,還有這個(gè)茶葉品質(zhì)。這就是我們?yōu)槭裁匆⒁獠枞~儲(chǔ)笑纖陸存。當(dāng)然有些好茶這個(gè)價(jià)格也是挺貴的,如果這個(gè)茶葉受潮或者變味,這本身就是一種浪費(fèi),這個(gè)樣的問題必須要解決。

茶葉的儲(chǔ)存方式,總體上要記住這些關(guān)鍵詞,我們必須要牢牢記住這幾個(gè)重點(diǎn)。一定要防潮、密封、防壓、避光、防異味。我們?cè)谶x擇存儲(chǔ)茶葉容器的時(shí)候,一般以錫罐、壇,以及有色玻璃瓶為最佳。因?yàn)椴枞~是怕光的,所以你一定要記住不能采用透明的玻璃瓶。也可以采用鐵罐、木盒、竹盒等,如果你選擇竹盒,那就不宜在干燥的北方使用。

最好的儲(chǔ)存茶葉的方法是什么呢?如果你是選用不銹鋼茶葉罐,或者是鐵罐儲(chǔ)存茶葉的豎輪時(shí)候,這里需要注意的問題就是,將茶葉放入容器后,應(yīng)當(dāng)擰緊蓋子,保持密封,阻隔空氣進(jìn)入。只有經(jīng)過這樣儲(chǔ)存茶葉,可以更好的保持茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)。因這這類方法比較簡單容易實(shí)現(xiàn),從而受到不少茶友的青睞。當(dāng)然茶葉的品種有很多,其實(shí)總體上做好幾個(gè)要點(diǎn)也就行了,希望這碰頃些能夠幫助到你。

茶葉具有三性即吸濕性,吸味性和陳化性.因此,茶葉的貯藏應(yīng)放置于避光,清潔,干燥,無異味,緊閉的器具里,才能保證茶葉不受潮,不串味,不變質(zhì).

盯鬧大宗茶葉的保管:倉庫地勢要干燥,宜座南北向,防漏防熱性能好,空氣相對(duì)濕度不超過70%,地板要鋪木地板,離地面0.7米,門窗敬則念應(yīng)設(shè)內(nèi)外兩層.茶葉貯藏按原箱,原袋存放,如原包裝有破損,應(yīng)及時(shí)調(diào)換包裝.茶葉堆放應(yīng)與墻壁保持50厘米的距離.

商店售茶的保管:零售商店的茶葉庫房要保持干燥,清潔,不放雜物,如通風(fēng)條件不好,可放防濕劑.大包裝的散裝茶要用鋁箔紙袋包裝成小包裝,每包250克,500克,售完一箱再開一箱,防止茶葉變質(zhì).售茶的營業(yè)員切忌濃妝艷抹,污染茶葉.

家庭用茶的保管:茶葉消費(fèi)量少的家庭,可用鐵聽,瓷罐或錫罐裝茶,并盡量裝滿,加蓋密封后置于電冰箱內(nèi)冷藏.茶葉消費(fèi)量大的家庭,可用瓷缸,白鐵桶等器具貯茶,并用布包裹干石灰或干木炭,干炒米,置于容器中央,每1-2個(gè)月?lián)Q一次,可以保證茶葉在一年不變質(zhì).家庭里的茶葉萬一受潮,可用潔凈,無油膩的鍋慢慢烘干.茶葉切忌放在廚房,衣柜,抽屜等有香皂,衛(wèi)生丸,調(diào)味品,紡織品的地方,以免吸收異味.

小包裝茶的保管:小包裝茶葉用鋁塑復(fù)合袋包裝的,可用抽氣充氮技術(shù),保持一年以上不亮困變質(zhì).鐵聽,紙盒和塑料盒包裝的茶葉,可放入紙包的500-1000型去氧劑,使茶葉不變質(zhì).購買小包裝茶葉一般包裝盒不能打開,因此,消費(fèi)者要注意產(chǎn)品的產(chǎn)地,商標(biāo),等級(jí),重量,出廠日期和經(jīng)銷商的信譽(yù)等,保證購到價(jià)質(zhì)相符的茶葉.

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評(píng)論
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  • 游客
    2023-10-31 04:12
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