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各種油的密度分別是多少

來源:www.ehwe.cn   時間:2023-10-28 04:37   點擊:1234   編輯:niming   手機版

一、各種油的密度分別是多少

1、油脂的密度一般在0.91g/ml-0.93g/ml之間。

2、煤油0.8g/cm^3

3、植物油0.9g/cm^3

4、汽油0.71g/cm^3

5、食用油大致在0.92g/廳戚cm^3~0.93g/cm^3

6、柴油的密度是:0.84g/cm^3

7、汽油的密度是:0.70g/cm^3

8、醬油的密度是:1.15g/cm^3

油的其他知識

植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯,所以又稱脂油(脂肪油);在通常情況下不會揮發(fā),所以有時總稱為固定油(fixedoil)。

又根據(jù)它們是否可供食用,可分為食用油(如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等)和非食用油(如桐油、蓖麻油等)。

礦物油是石油、頁巖巧罩油和它們的產(chǎn)品,其主要成分是碳?xì)浠衔?。大多?shù)有揮發(fā)性,可以蒸餾或分餾,再扮寬陵經(jīng)加工可得汽油、煤油、潤滑油等。

精油實際上是一類特殊的植物油,但它們的主要成分是萜烯類,有揮發(fā)性和芳香氣味,主要用于配制香料。

二、食用油保存小常識

一是低溫。在高溫下巖衫,油脂的化學(xué)反應(yīng)和氧化拿燃反應(yīng)加快,容易導(dǎo)致酸敗。因此,油不用時應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和太陽照射,放置在陰涼處。

二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長,越會加速油脂氧化,引起酸敗。因此,每次用油后要及時蓋緊油桶蓋。

三是避光。油在光照條件下,會加速氧化酸敗。在紫外線的作用下,還會形成臭氧化合物,生消棗虛成不良?xì)馕?。因此,油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內(nèi)。

此外,長期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗,濾干水分再用,因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

三、哪里能學(xué)到食用油的知識

食用油也稱為“食油”,是指在制作食品過程使用的,動物或橡伏者植物油脂。常溫下為液態(tài)。

由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等。

怎樣選購食用油?

一要看顏色,一般來說,精煉程度越高,油的扮吵顏色越淡。當(dāng)然,各種植物油都會有一種特有的顏色,不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度,要選擇清澄透明的油,透明度越高越好。

三要嗅無味,取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發(fā)熱后,聞不出異味(哈喇味或刺激味),如有異味就不要買。

10、怎樣保存食用油?

食用植物油有梁缺攜四怕:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進(jìn)水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

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四、食用油多少度會產(chǎn)生致癌物

食用油多少度會產(chǎn)生致癌物

食用油多少度會產(chǎn)生致癌物?我們離不開食用油,每天做飯炒菜都需要食用油。我們都喜歡熱油炒菜,但是食用油加溫到一定程度會產(chǎn)生致癌物。下面就帶你看看食用油多少度會產(chǎn)生致癌物。

食用油多少度會產(chǎn)生致癌物1 根據(jù)研究顯示,菜籽油、花生油等幾乎所有食用油加溫超過250℃,油被燒焦或油炸的食物中,就會釋放出名為苯并芘、亞硝胺等高致癌的有害氣體,這兩種氣體一旦被人體吸入太多,就會誘發(fā)肺癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌等多種癌癥。

“不同種類的食用油,沸點各不相同,有些油不用加熱吃,不釋放有害氣體,還更營養(yǎng)。”支教授說,如花生油只需要加熱到150℃左右,橄欖油只需要加熱到90℃左右,如褲春友果超過這些溫度,它們就會因高溫釋放毒氣,成為致癌肇事者。

“炒菜時控制油溫的辦法,就是把握好油煙點,即油加溫到一定程度冒煙的狀況。”支教授建議,按照冒油煙的程度,除了爆炒腰花、油炸香酥雞等特殊需要高溫煎炸油料外,炒菜時油溫三四成熱,控制在110℃~120℃之間。即油冒出一點點小氣泡(臨近油煙點)時,將菜放下去就可以了。這種油溫炒出的菜品和油本身更營養(yǎng),也不會釋放出過多的有害氣體。

此外,支教授還建議學(xué)習(xí)臺灣等地區(qū)水炒方法,即不管炒什么菜,都先放小半杯水,等燒沸后在倒入油,這樣的炒菜方式杜絕油煙產(chǎn)生,油溫也不會輕易超過自身的油煙點。

食用油多少度會產(chǎn)生致癌物2 油溫80℃——130℃

俗稱的三、四成油溫,鍋里油面平靜,沒有煙。

這個溫度烹調(diào)食物是健康的,蒸、煮、燉、燜、汆、涮,都是比較健康的烹調(diào)方式!

油溫140℃—180℃

俗稱五、六成的熱油,油面波動,有輕煙。

淀粉類的食物,超過140度就會形成丙烯酰胺類致癌物質(zhì),是致癌物。

流行病學(xué)觀察表明,長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,伴隨末梢神經(jīng)病。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究,但此問題應(yīng)引起關(guān)注。

丙烯酰胺主要來源胡槐的食品為炸薯條16%—30%,炸薯片6%—46%,咖啡13%—39%,餅干10%—20%,面包10%—30%等等。

油溫190℃—240℃

我們一般說是七、八成熱,這時候油面不波動,油煙更多了。

當(dāng)油溫達(dá)到200度的時候會產(chǎn)生反式脂肪酸,蛋白質(zhì)類物質(zhì)會產(chǎn)生雜環(huán)胺類。

反式脂肪酸會導(dǎo)致血漿中壞膽固醇上升,好膽固醇下降,血脂升高形成動脈硬化。第二,增加血液粘稠度和凝聚力,容易導(dǎo)致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長發(fā)育,對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也能產(chǎn)生不良影響。

雜環(huán)胺類:人們知道,燒焦的魚、肉、豆制品不能食用,就是因為魚、肉、豆制品當(dāng)中富含肌酸,高溫下烹飪會形成雜環(huán)胺,雜環(huán)胺則屬于強致癌物和致突變物質(zhì)。

根據(jù)現(xiàn)有的認(rèn)識,肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸經(jīng)達(dá)高溫和長時間加熱會產(chǎn)生雜環(huán)胺類。

有人曾做過煎肉餅的實驗:一種方式是每分鐘翻一次,另一種方式是煎好一面翻過來再煎另一面森敏。結(jié)果,煎到同樣的程度,每分鐘翻一次所用的總時間稍短,肉餅中雜環(huán)胺的含量只有后者的十分之一左右。這個結(jié)果可以解釋為,在每分鐘翻一次的情況下,肉的表面溫度相對較低。而雜環(huán)胺的產(chǎn)生受溫度影響很大,溫度越高,時間越長,產(chǎn)生得就越多。

雜環(huán)胺的產(chǎn)生還跟肌酸和碳水化合物有關(guān),所以一些預(yù)處理也可能有助于阻止它的產(chǎn)生。有人研究過,用大量的大蒜、洋蔥、葡萄酒、啤酒等東西來長時間腌肉,可以有效降低某些種類雜環(huán)胺的含量。

油溫250℃以上

十成油熱,油面平靜,煙很濃,站在旁邊有灼人的熱氣。燃點是300℃以上,

這個溫度加工食物就容易產(chǎn)生苯并芘,強致癌物。研究發(fā)現(xiàn),300℃以上的加熱,即便是短時間,也會產(chǎn)生大量的致癌物苯并芘。國際癌癥研究機構(gòu)將苯并芘列為最強致癌物。熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多;燒有機物產(chǎn)生的煙含有大量苯并芘;烤制時,滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng),形成苯并芘;熏烤的魚或肉等自身的化學(xué)成分——糖和脂肪,其不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴;食物炭化時,脂肪因高溫裂解,產(chǎn)生自由基,并相互結(jié)合生成苯并芘。

此外,高溫油炸食品產(chǎn)生自由基,破壞食物中的脂肪,自由基攝入體內(nèi)之后,會損傷機體的細(xì)胞,會誘發(fā)腫瘤,破壞維C,維D,這叫反營養(yǎng)物質(zhì),讓我們吃到的食物營養(yǎng)反而減少。

低溫烹調(diào)是健康美食的第一要義

我們炒菜時,如果鍋里的油已經(jīng)冒煙了,就說明油溫已經(jīng)超過130℃了,如果油溫超過150℃,淀粉類的食物就會產(chǎn)生丙烯酰胺。

煎炸食物時油溫最好別超過180℃,特別是當(dāng)我們連續(xù)烹炸食物的時候,丙烯酰胺、反式脂肪酸、雜環(huán)胺、苯并芘,這些越來越可怕的致癌物質(zhì)會接連產(chǎn)生。所以,除掉致癌物的最有效方法,就是低溫烹調(diào)。

日常炒菜的溫度下,加熱時間越長,油脂中產(chǎn)生的苯并芘就越多,用“熱鍋冷油’來炒菜可以降低油溫。盡可能用低溫炸食物,如果油溫過高,煎炸時間最好不要超過兩分鐘,盡量少吃燒烤,減少反復(fù)油炸。

食用油多少度會產(chǎn)生致癌物3 很多人以為.植物油加熱至冒煙.或反復(fù)加熱才會產(chǎn)生毒素,其實不同的植物油產(chǎn)生毒素的溫度差別很大,有的90℃,有的則要達(dá)到240℃才產(chǎn)生毒素。專家提醒,中老年朋友掌握了這些知識,才能防止植物油在烹調(diào)中產(chǎn)生毒素.降低患老年癡呆、動脈硬化、心肌損傷、腦缺血、心律失常、猝死、癌癥等多種病癥的風(fēng)險。

致毒點就是植物油加熱過程中開始產(chǎn)生毒素的溫度.也是植物油是否能安全食用的一個分界點。植物油加熱超過致毒點會產(chǎn)生醛類、酮類、酸類等多種對人體有害的毒素。致毒點的高低主要由植物油中脂肪酸的構(gòu)成決定??偟膩碚f,含飽和脂肪酸多的植物油,如棕櫚油、棕果油,耐熱性好,致毒點高,不易產(chǎn)生毒素。含單不飽和脂肪酸多的植物油,如茶籽油、精煉橄欖油、杏仁油、澳洲堅果油、低芥酸菜子油等,耐熱性較差.致毒點較低,較易產(chǎn)生毒素。含多不飽和脂肪酸多的植物油.如花生油、大豆油、玉米油、亞麻籽油、核桃油等,最不耐熱,致毒點最低,也最容易產(chǎn)生毒素。其中,含亞油酸的花生油、大豆油、玉米油,致毒點要高于含亞麻酸的亞麻籽油、核桃油、紫蘇籽油。另外,致毒點高低還要看油脂中的抗氧化物質(zhì)含量,含抗氧化物質(zhì)多的葵花子油、葡萄籽油,耐熱性相對較好。加熱超過致毒點后,不同的植物油會產(chǎn)生不同的毒素,如亞麻籽油會產(chǎn)生過氧化脂質(zhì).花生油會產(chǎn)生反式脂肪酸,米糠油會產(chǎn)生丙烯酰胺,長期食用含有這些毒素的植物油,會損傷血管、心肌、胃腸道、肝臟、腦神經(jīng)等器官組織,引起老年癡呆、動脈硬化、腦缺血、高脂血癥、胃炎、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等多達(dá)四五十種的病癥。

炒菜時油溫度多高會致毒

安全食用植物油,關(guān)鍵就是將油溫控制在致毒點以下。首先應(yīng)掌握判斷油溫的方法:開火加熱植物油,手懸于油面上方3寸左右處,油溫1—2成熱(30——60℃)時,手只有微溫的感覺,將一根肉絲放入油中后無明顯變化:油溫3~4成熱(90—120℃)時,手感覺熱但不燙.肉絲入油后3秒內(nèi)變白,大量氣泡會冒出,并伴有少量爆破聲:油溫5“成熱(150——180℃)時,手有燙的.感覺.肉絲人油后1秒鐘變白,伴有大量氣泡和爆破聲:油溫7~8成熱(210—240℃)時,油面有青煙冒出.肉絲放入油中立即定型并變色.大量氣泡冒出并很快消失.伴有大量爆破聲。其次,要了解不同植物油的致毒點,以及可能產(chǎn)生哪些毒素,以便我們在食用植物油時防止或減少毒素的產(chǎn)生.真正做到安全用油,維護(hù)健康。

亞麻籽油90℃

亞麻籽油富含a—亞麻酸,非常不穩(wěn)定.一旦加熱超過其致毒點(90℃),會被分解成氧自由基,產(chǎn)生過氧化脂質(zhì).與人體蛋白質(zhì)結(jié)合后形成脂褐素。脂褐素在大腦中沉積.會引發(fā)老年癡

呆。因此,亞麻籽油僅適合涼拌或輕微加熱。類似的植物油還包括核桃油、紫蘇籽油等。

玉米油120℃

玉米油富含亞油酸.當(dāng)加熱超過其致毒點(120℃)時.容易與食物中的膽固醇發(fā)生氧化聚合反應(yīng).生成膽固醇氧化產(chǎn)物,這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,可造成血管內(nèi)膜損傷,誘發(fā)動脈粥樣硬化和神經(jīng)衰弱等慢性病。因此,加熱玉米油溫度應(yīng)控制在120℃以內(nèi)。

米糠油150℃

米糠油中有豐富的Y—氨基丁酸,是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì),有抗焦慮、控制血壓的功效。當(dāng)米糠油加熱超過致毒點(150℃)時,不僅δ1一氨基丁酸失活,還易與食物中的水分、蛋白質(zhì)和碳水化合物發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人體可代謝轉(zhuǎn)化為環(huán)氧丙酰胺.有致癌的風(fēng)險,可導(dǎo)致甲狀腺癌、等癌癥。

花生油180℃

花生油含有較多的油酸.加熱超過其致毒點(180℃)后,其中天然的“順式”結(jié)構(gòu)會異化成“反式”結(jié)構(gòu),形成反式脂肪酸,并且溫度越高,生成越多。長期吃含有反式脂肪酸的花生油.不但會增加低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇).而且會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇).增加血液黏稠度和凝集力.促進(jìn)血栓形成,從而誘發(fā)心肌梗死、腦梗塞等病癥。

大豆油210℃

大豆油屬于多不飽和脂肪酸含量較高的植物油.加熱超過致毒點(210℃)后,其氧化分解速度較快.生成游離脂肪酸、碳?xì)浠衔铩⑷╊?、酮類,這些物質(zhì)加快油脂酸敗。酸敗產(chǎn)生的二羰基化合物還能在蛋白質(zhì)肽鏈之間發(fā)生交聯(lián)作用,輕則阻礙消化酶的消化作用,重則可引起線粒體功能障礙,導(dǎo)致心肌損傷。另外,葵花子油和大豆油結(jié)構(gòu)類似.油溫也不宜超過2IO℃。

棕櫚油240℃

棕櫚油含有50%飽和脂肪酸和50%不飽和脂肪酸,還含有類胡蘿卜素、生育酚、生育三烯醇等豐富的抗氧化物質(zhì),因此比其他植物油更穩(wěn)定,較適合煎炸。但加熱超過其致毒點240C后.不僅會損失抗氧化物質(zhì),還會發(fā)生氧化聚合與熱聚合反應(yīng),形成有強毒性的聚合物,可誘發(fā)癌癥、心血管疾病等。

廚房里的致癌物

1、洗滌用品

廚房里的清洗劑有的呈酸性,有的呈堿性,混合時可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),如用潔廁劑除垢時可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水,當(dāng)氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體,過量吸入后將導(dǎo)致肺部嚴(yán)重發(fā)炎及肺積水,易發(fā)生癌變。

2、煙機內(nèi)油污

據(jù)權(quán)威機構(gòu)表明,廚房是家庭衛(wèi)生最弱的一環(huán),最大問題就是空氣污染;煙機內(nèi)部沉積大量油污,遇熱揮發(fā)容易產(chǎn)生焦油等致癌物質(zhì),被人體吸收后,極易引發(fā)肺部疾病甚至肺癌還容易產(chǎn)生肥胖癥狀,這是大部分廚師偏胖的主要原因;還可能誘發(fā)更年期綜合癥,繼而出現(xiàn)身心疲憊、體重攀升、煩躁失眠、皮膚干燥、發(fā)色枯黃等癥狀;比長期抽煙的男性更為嚴(yán)重。

廚房炒菜時的致癌壞習(xí)慣

1、炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當(dāng)再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。小福建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

2、油冒煙時才下鍋

炒菜時我們一般都喜歡等油熱后再放入菜,但你要知道油熱的時候溫度都很高了,尤其是當(dāng)油冒煙時,那時的溫度已經(jīng)高達(dá)200℃以上,這種情況下把菜放入鍋里不僅會降低食物的營養(yǎng)價值,還會產(chǎn)生致癌物,增加患癌的風(fēng)險。

此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養(yǎng)價值。烹調(diào)時,應(yīng)控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

3、油炸后剩余的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。其實這種做法非常不可取,因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時,致癌物產(chǎn)量會急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點。

4、炒完菜馬上就關(guān)油煙機

炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。我建議大家炒完菜后,不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量關(guān)上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-28 04:50
    每一件都想入手。
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