在线观看一级毛片高清无码_国产精品理论电影_日本中文字幕精品理论在线_国产色司机在线视频免费观看

首頁>茶油品種>碧螺春的加工工藝有哪些

碧螺春的加工工藝有哪些

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2023-10-27 16:07   點(diǎn)擊:283   編輯:niming   手機(jī)版

碧螺春茶加工步驟如下:一、 碧螺春茶手工采制工藝流程:

正宗碧螺春茶產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭東西二山,以豐圻灣、槎灣、俞塢、秉常、石豐、五豐、塢里為主,洞庭山地處中亞熱帶北緣,氣候溫暖濕潤(rùn),土壤深厚肥沃,林果茶滿山。茶樹間種在楊梅、枇杷、柑桔、銀杏、柿、桃、梅等十多種果樹中,洞庭山茶樹群體種以中葉型灌木為主,葉色綠,發(fā)芽早,生化指標(biāo)優(yōu)異,咖啡堿、氨基酸含量較高,自然品質(zhì)好。

采制工藝特點(diǎn)是:采摘細(xì)嫩,揀剔嚴(yán)格,炒制精致。其工藝流程如下:

(一)、采摘

1、采摘時(shí)間:清明前開始至谷雨結(jié)束。

2、采摘標(biāo)準(zhǔn):一芽一葉初展,一級(jí)鮮葉芽葉全長(zhǎng)1.6~2.5厘米。

3、掌握要求:總的原則是分批勤采。

關(guān)鍵在于抓好頭批茶的采摘,有部分茶樹的芽葉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就要開采,并采清,采凈,這是提高碧螺春的品質(zhì),多產(chǎn)高檔碧螺春的關(guān)鍵。頭一、二次茶采摘得清以后茶樹萌發(fā)的芽葉就較勻,反對(duì)采單芽,它不僅影響產(chǎn)量,而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。

(二)、揀剔

1、揀剔標(biāo)準(zhǔn):達(dá)到芽葉長(zhǎng)短大小整齊,均勻一致。

2、揀剔方法:采回鮮葉要“頭頭”過堂,剔除魚葉老葉,“搶標(biāo)”(秋冬氣溫還暖時(shí),提早萌發(fā)的越冬芽)和其他雜質(zhì)。并將揀好芽葉薄攤在陰涼處,揀剔過程,也是一個(gè)輕萎凋過程,有利于香氣形成。

(三)、炒制 碧螺春茶炒制,包括高溫殺青,熱揉成形,搓團(tuán)顯毫,文火干燥,四個(gè)工序。炒制特點(diǎn)是:“手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中帶揉,連續(xù)操作,起鍋即成”,全過程31-40分。

1、高溫殺青

(1)投葉量:鮮頃余碼葉1市斤;

(2)下鍋溫度:150℃~180℃,高檔溫度稍低,低檔則稍高;

(3)殺青時(shí)間:3~4分;

(4)掌握程度:略失光澤,手感柔軟,稍有粘性,始發(fā)清香,失重約二成;

(5)手法:雙手或單手反復(fù)旋轉(zhuǎn)抖炒,動(dòng)作輕快;

(6)要點(diǎn):先拋后悶,拋悶結(jié)合,殺透殺勻,青葉于鍋心發(fā)白時(shí)投入,先拋以散發(fā)水分,揮發(fā)青臭氣,使茶葉清香。后悶以加速抑制酶素,使湯色清,葉底勻。拋得過長(zhǎng)則不利殺透,易產(chǎn)生紅莖,只悶不拋,有黃熟味。悶拋結(jié)合,后期以悶為主,則清香持久,葉底柔勻,色澤嫩綠。

2、熱揉成形

(1)鍋溫:65℃~75℃;

(2)時(shí)間:10~15分;

(3)程度:揉葉成條,不粘手而葉質(zhì)尚軟失重約五成半;

(4)手法:雙手或單手按住殺青葉,沿鍋壁順一個(gè)方向盤旋,使葉在手掌和鍋壁間進(jìn)行公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn),揉葉邊揉邊從手掌邊散落,不使揉葉成團(tuán),開始時(shí)旋三四轉(zhuǎn)即抖散一次,以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù),減少抖散次數(shù),基本形成卷曲緊結(jié)的條索。

(5)要點(diǎn):甲:加溫?zé)崛?,邊揉邊抖。碧螺春茶需保持小火,加溫?zé)崛?。熱揉因葉質(zhì)柔軟,果膠質(zhì)粘性較大,易揉緊成條,缺點(diǎn)是容易悶黃,產(chǎn)生悶熱氣。故需邊揉邊解塊,以散發(fā)葉內(nèi)水分。乙:先輕后重,用力勻均。先輕揉4-5分,如開始用力太重,茶汁會(huì)粘在鍋壁上,結(jié)成鍋巴,影響品質(zhì),防礙操作,又易使芽尖斷碎,以后要重揉6-8分,否則條索松,茸毛不顯露。丙:揉后洗鍋,在揉捻時(shí)有茶汁流出,粘著鍋壁,形成鍋垢,故要將揉葉起鍋,洗掉茶垢,以免產(chǎn)生焦火氣。

3、搓團(tuán)顯毫

(1)鍋溫:55℃-60℃;

(2)時(shí)間:12分-15分;

(3)程度:茸毛顯露,條索卷曲,失重七成;

(4)手法:一臂撐著鍋臺(tái),將揉葉置于兩手掌中搓團(tuán),順一個(gè)方向搓,每搓4-5轉(zhuǎn)解塊一下,要輪番清底,邊搓團(tuán),邊解塊,邊干燥;

(5)要點(diǎn):甲:鍋溫要雀哪“低—高—低”。搓團(tuán)初期火溫要低,如溫度過高則水分散失多,干燥快,條索松;中期茸毛初顯時(shí)要提高溫度,促使茸毛充分顯露;后期要降溫,否則毫毛被燒,色澤泛黃。乙:用力要“輕一重一輕”。開始水分尚多,用力過大易粘結(jié)成團(tuán)塊,故需輕搓;中期在揉葉韌性大時(shí)需要用力搓,以達(dá)到毫毛顯露;后期隨水分減少,果膠質(zhì)變性,可塑性降低,如用力過大,易斷碎脫毫。

4、文火干燥

(1)鍋溫50℃-55℃;

(2)時(shí)間:6分-7分;

(3)程度:茶葉有觸手感覺,成茶水分8-10%;

(4)手法:將搓團(tuán)后的茶葉,用手微微翻動(dòng)或輕團(tuán)幾次,達(dá)到有觸手感時(shí),即將茶葉均勻攤于潔凈紙上,放在鍋內(nèi)再烘一下,即可起鍋。

二、 機(jī)械加工碧螺春茶操作規(guī)程:

碧螺春的品質(zhì)風(fēng)格特征為:條索纖細(xì),卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠毀改,清香文雅,甘醇鮮爽,湯色嫩綠清沏,葉底柔嫩均勻。其機(jī)械加工工藝技術(shù)如下:

(一)、采摘 鮮葉以中小葉種茶樹為佳,一般在“清明”開始,至“谷雨”前后和秋茶白露前后采制結(jié)束。要求采以一芽一葉為主和少量的一芽二葉初展肥壯的鮮葉,不采魚葉、老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲害葉。

(二)、攤青 采回鮮葉要及時(shí)攤放在陰涼通風(fēng)處,時(shí)間4~6小時(shí),厚度為3cm,其間翻動(dòng)1~2次。

(三)、殺青

1、選用機(jī)械:6csm30、40型名茶殺青機(jī)或6CST65型滾筒殺青機(jī)。

2、操作方法:殺青前先點(diǎn)燃爐子,同時(shí)開動(dòng)機(jī)器動(dòng)轉(zhuǎn),待時(shí)口溫度達(dá)到140℃,出口溫度達(dá)120℃時(shí),開始投葉,投葉時(shí)要先多后勻,防止焦葉,殺青時(shí)溫度力求穩(wěn)定,要求殺透殺勻,清香顯露,手握柔軟,有三分之一左右葉緣略卷,手握有觸手感。

3、攤涼:在殺青機(jī)出口處,用鼓風(fēng)機(jī)把殺青葉吹開,讓殺青葉快速散熱帶走水蒸氣,防止殺青葉變黃和水悶氣的產(chǎn)生。因此殺青葉的快速冷卻是制好綠茶的重要措施。

(四)、第一次揉捻

1、選用機(jī)械:6CKM25、35型名茶揉捻機(jī)。

2、操作方法:根據(jù)殺青葉的量選擇機(jī)械,一般放滿一筒殺青葉,空揉10分鐘,要求條索形成即可下機(jī)。

(五)、初烘

1、選用機(jī)械:6CH-94I型碧螺春烘干機(jī)。

2、操作方法:機(jī)溫達(dá)90~100℃時(shí)投葉,將揉捻葉鋪開,邊烘邊翻,使其散發(fā)水份,一般不要搓團(tuán),當(dāng)葉子比較爽手后,約六成左右干時(shí)即可下機(jī)攤涼。

(六)、第二次揉捻

1、選用機(jī)械:6CKM25、35型名茶揉捻機(jī)操作。

2、操作方法:裝滿一筒第一次烘干攤涼回軟葉,一般空揉2分鐘,待揉筒內(nèi)葉條全部翻動(dòng)即可加中壓3分鐘,然后空壓3分鐘,再加重壓3分鐘,達(dá)到條索緊細(xì),茸毫顯露,不斷碎。一般不松壓立即下機(jī),有利于外形卷曲。

(七)、烘干搓毫

1、選用機(jī)械:6C-941型碧螺春烘干機(jī)。

2、操作方法:當(dāng)機(jī)溫達(dá)80℃時(shí)投葉鋪開,可用手輕輕搓團(tuán),直至茶葉卷曲成螺,茸毫顯露,達(dá)八成干時(shí)停止搓團(tuán)。此時(shí),溫度控制在70℃,茶葉繼續(xù)在烘干機(jī)上烘,至含水量達(dá)6%左右,下機(jī)攤涼。搓團(tuán)時(shí)應(yīng)注意用力要均勻,先輕后重再輕,搓團(tuán)后期要輕,以免芽葉斷碎,茸毫脫落。搓團(tuán)烘干用時(shí)15分鐘左右。

在具體加工中還必須按照鮮葉老嫩情況、環(huán)境溫、濕度以及機(jī)械等情況,調(diào)整不同工序的溫度、時(shí)間等參數(shù)。在機(jī)械選用上,也要隨著更適于制碧螺春茶機(jī)械的試制成功,而進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

感覺不錯(cuò),贊哦! (1)
下次努力,加油! (0)
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明本站立場(chǎng)。
評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-10-27 16:15
    值得推薦。
本站所發(fā)布的全部?jī)?nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運(yùn),僅限于小范圍內(nèi)傳播學(xué)習(xí)和文獻(xiàn)參考,請(qǐng)?jiān)谙螺d后24小時(shí)內(nèi)刪除!
如果有侵權(quán)之處請(qǐng)第—時(shí)間聯(lián)系我們刪除。敬請(qǐng)諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號(hào)-532
關(guān)于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝