一、如何鑒別食用調(diào)和油質(zhì)量是否合格?

這個(gè)比例，我道聽途說(shuō)，據(jù)說(shuō)測(cè)不了

至于油好不好，各個(gè)指標(biāo)自然需要專業(yè)人員，但如果你要問(wèn)的是能不能吃（比如即將過(guò)期的油），我教你個(gè)土辦法。

倒一些在手上，然后使勁搓，搓一會(huì)兒聞聞，看有沒(méi)有異味。

做油的品牌經(jīng)理教我的

二、怎樣驗(yàn)出菜籽油真假

真假菜籽油的鑒別

1、色澤鑒別：純凈油脂是無(wú)色、透明、略帶粘性的液體。

優(yōu)質(zhì)菜籽油--呈黃色至棕色。

劣質(zhì)菜籽油--呈棕紅色至棕褐色，甚至呈褐色。

2、透明度鑒別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油--清澈透明。

劣質(zhì)菜籽油--微混濁，有微量懸浮物、液體極混濁。

3、雜質(zhì)和沉淀物鑒別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油--無(wú)沉淀物或有微量沉淀物，加熱至280℃油色不變，且無(wú)沉淀物析出。

劣質(zhì)菜籽油--有沉淀物及懸浮物，加熱至280℃，油色變深且有沉淀物析出。

4、氣味鑒別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油--具有菜籽油固有的氣味。

劣質(zhì)菜籽油--菜籽油固有的氣味平淡或微有異味，甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

5、滋味鑒別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，無(wú)任何異味。

劣質(zhì)菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有異味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

三、如何辨別花生油好壞

辨別花生油好壞的方法：

1、看

優(yōu)質(zhì)的花生油在表看上去呈淡透明，色澤光亮，沒(méi)有沉淀物，即使因?yàn)闇囟壤洹?/p>

2、聞

優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來(lái)越淡，且在這過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。

3、凍

把冰箱冷藏室調(diào)至10℃，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽(yáng)臺(tái)一會(huì)兒，就能看出差別了。

4、炒

純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無(wú)油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油；加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。

四、如何檢測(cè)“地溝油”？

可以根據(jù)GB/T 5009.37-2003《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》對(duì)“地溝油”的感官、水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、過(guò)氧化值、碘值重金屬、脂肪酸相對(duì)不飽和度、膽固醇、殘留檢測(cè)、氧化產(chǎn)物檢測(cè)等進(jìn)行測(cè)定。

但“地溝油”與正常油脂的成分基本相同，僅雜質(zhì)成分存在差異，而不同來(lái)源的“地溝油”雜質(zhì)成分又不同，且這些物質(zhì)含量極低，常用的分析方法難以檢測(cè)。且有些“地溝油”經(jīng)堿煉、脫水、脫色和脫臭精煉工藝使酸價(jià)、水分、感官等指標(biāo)基本符合國(guó)家食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)只能判定油脂優(yōu)劣，無(wú)法判定是否為“地溝油”。

為此，有學(xué)者提出特異性檢測(cè)方案。特異性檢測(cè)主要以“地溝油”在形成過(guò)程中受到外源性物質(zhì)的污染及其內(nèi)源性物質(zhì)的變化為檢測(cè)思路，根據(jù)“地溝油”在形成過(guò)程中造成的與食用油的區(qū)別來(lái)鑒別“地溝油”。其中，外源性物質(zhì)的污染包括：食鹽、味精、污水管道、加工工具等金屬污染，餐具洗滌劑污染，各種動(dòng)物油脂混入等；內(nèi)源性物質(zhì)性質(zhì)的變化是指“地溝油”是二次用油，在其酸敗、煎炸過(guò)程中碘值、酸價(jià)、過(guò)氧化值、脂肪酸含量等內(nèi)在性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變。

五、油品檢測(cè)哪里可以做？

一些大學(xué)是可以測(cè)的，比如化工類的大學(xué)，他們就是學(xué)這個(gè)的。也可以去一些民企，最好去工商認(rèn)可的單位，比如國(guó)聯(lián)質(zhì)檢。還有煉油廠、國(guó)家石油單位都可以，這些都是國(guó)企，可能不會(huì)針對(duì)私人的油品進(jìn)行檢測(cè)！