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如何評價茶葉的香氣。

來源:www.ehwe.cn   時間:2023-10-25 16:52   點擊:281   編輯:niming   手機版

茶葉香氣評語有:

嫩香:柔和、新鮮幽雅的毫茶香。多用于輪握原料幼嫩、采制精細的高檔綠茶。

清香:多毫的烘青型嫩茶兆卜特有的香氣。多用于高檔綠茶。

板栗香:又稱嫩栗香。似熟板栗的甜香。多見于制作中火功恰到好處的高檔綠茶及個別品種茶。

季節(jié)香:在某一特定時期生產(chǎn)的茶葉具有的特殊香氣。如秋茶香。

地域香:具有特殊地方風味的茶葉香氣。如云南紅茶特殊的糖香、西湖龍井茶獨有的清香,皆屬地域香。

高銳:香氣高銳而濃郁。多用于高檔茶。

高長:香高持久。多用于高檔茶。

清高:清純而悅鼻。多見于殺青后,經(jīng)快速干燥的高檔烘青和半烘半炒型綠茶。

海藻香(味):茶葉的香氣和滋味中帶有海藻、苔菜類的味道。多見于日本產(chǎn)的上檔蒸青綠茶。也用于滋味審評。

濃郁:香氣高銳,濃烈持久。

香高:茶香濃郁。多用于高檔茶。

香短:香氣保持時間短,很快消失。

鈍熟:香氣、滋味熟悶,缺乏爽口感。多見于茶葉嫩度較好,但已失風受潮

或存放時間過長、制茶技術(shù)不當?shù)木G茶。也用于滋味審評。

高火香:炒黃豆似的香氣。干燥過程中溫度偏高制成的茶葉,常具有高火香。

純正:香氣正常、純正。表明茶香既無突出的優(yōu)點,也無明顯的缺點。用于中檔茶的香氣評語。

粗青氣(味):粗老的青草味(氣)。多用于殺青不透的下檔綠茶。也用于滋味審評。

焦糖氣:足火茶特有的糖香。多因干燥溫度過高、茶葉內(nèi)所含成分開始輕度焦化所致。

粗老氣(味):茶葉因粗老而表現(xiàn)的內(nèi)質(zhì)特征。多用于各類低檔茶,一般四級以下的茶葉帶有不同程度的粗老味(氣)。也用于滋味審評。

煙焦氣(味):茶葉被燒灼但未完全炭化所產(chǎn)生的味道。多見于殺青溫度過高、部分葉片被燒灼釋放出的煙焦氣味在制茶葉時被吸收所致。也用于滋味審評。

純和:香氣純而正常,但不高。

火香:焦糖香。多因茶葉在干燥過程中烘、炒溫度偏高造成。在不同的茶葉銷區(qū),“火香”的褒貶含義不同。如山東一帶認為稍有火香的綠茶香氣好,而江、浙、滬地區(qū)則相反。

酸傻氣:香氣異味。腐爛變質(zhì)茶葉發(fā)出的一種令人不快的酸味。在紅茶初制中制作不當?shù)牟糠治膊杩砂l(fā)生酸餿氣。

水悶氣(味):陳悶漚熟的令人不快的氣味。常見于雨水葉或揉捻葉悶堆不及時干燥等原因造成。也用于滋味審評。

焦氣(味):茶葉異味。鮮葉在高溫下快速失去水分變焦化時產(chǎn)生的異味。見于炒干溫度過高的綠茶。審評中也??梢娨炎冇沧兒诘娜~底。也用于滋味審評。

生青:如青草的生腥氣味。因制茶過程中鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生。多見于夏、秋季的粗老鮮葉用滾筒殺青機所制的綠茶。也用于滋味審評。

平和:香味不濃,但無粗老氣味。多見于低檔茶。也用于滋味審評。

青氣:成品茶帶有青草或鮮葉的氣息。多見于夏、秋季殺青不透的下檔綠茶。

老火:焦糖香、味。常因茶葉在干燥過程中溫度過高、使部分碳水化合物轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生。也用于滋味審評。

足火香:茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥溫度較高的制品。

陳悶:香氣失鮮,不爽。常見于綠茶初制作業(yè)不及時或工序不當。如二青葉攤放時間過長的制品。

陳熟:指香氣、滋味不新鮮,葉底失去光澤。多見于制作不當、保存時間過族桐穗長或保存方法不當?shù)木G茶。也用于滋味審評。

陳霉氣:茶葉霉變而產(chǎn)生的氣味。多見于含水率>10%、又處在適合霉菌生長的環(huán)境,在綠茶中出現(xiàn)陳霉氣味,為次品劣變茶。也用于滋味審評。

陳氣(味):香氣滋味不新鮮。多見于存放時間過長或失風受潮的茶葉。也用于滋味審評。

鈍熟:香氣、滋味術(shù)語。茶葉香、味缺乏鮮爽感。多用于存放時間過長、失風受潮的綠茶。

首先是茶香。

茶的香氣,是評審茶葉的一個重要方面,關(guān)于香氣的評語一般有如下這些。

鮮嫩:具有新鮮悅鼻的嫩香氣。

幽香:茶香幽雅而文氣,緩慢而持久。

清高:清香肆襪高爽,柔和持久。

清香:清純?nèi)岷?,香氣欠高,但很幽雅?/p>

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-25 16:55
    每一張都充滿了大自然的美。
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