綠茶和紅茶是怎樣制成的

紅茶是經(jīng)過發(fā)酵制成的。綠茶的制作時不經(jīng)過發(fā)酵，而是把新鮮茶葉倒入燒得暗紅的鐵鍋中迅速翻炒。這樣加工宏悔帶的茶葉葉綠素沒有被破壞，成了綠茶.

補(bǔ)充：

紅茶，英文為前察Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、蔽蘆揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、[1] 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎

怎樣制成的

家庭如何制作茶葉

1、采摘茶葉，茶葉選擇“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

2、將采摘好的茶葉用清水清洗干凈，然后放一旁晾干。

3、洗干凈鍋，把鍋燒熱，就把晾干的茶葉倒進(jìn)去。開小火，不停地用手翻炒。手不能戴一次性手套，在炒茶前一定要把手洗干凈。炒得時候動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

4、炒十多分鐘之后，一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。

5、兩個小時左右炒至茶葉變深色，就差空襲不多可以出鍋了。茶葉盛宴脊在容晌虧滲器里攤涼。第二天就可以泡著喝了。

第一步，自己制作茶葉，首先要挑選好的時候，一般是在初春或者春末夏初的時候進(jìn)行采摘茶葉，這個時候的茶葉比較嫩。

第二步，可以自己在家里或者在自己李悄的后花園種一些茶葉樹之類的東西。這樣可以很好的方便采摘和使用。

第三步宏神，定要注意做好自己將自己種植的茶葉一定要注意及時有效的掌握好采摘的氣候和時間，采摘茶葉不要太早或者不要太晚。

第蔽擾虧四步，一定要注意做好和注意，做好茶葉的采摘完成以后，一定要注意茶葉的清洗。

第五步，將清洗干凈的茶葉清洗晾干以后，需要找一些專門的工具進(jìn)行將晾干的茶葉進(jìn)行揉搓，慢慢的不要揉搓壞了茶葉。

第六步，最后，揉搓好的茶葉進(jìn)行烘干和曬干以后就可以食用了。注意要在涼曬的過程中，不要落入灰塵或者臟東西。

參考來源：茶葉什么時候采摘最好

手工制作

一手工制作方法：

1.篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

2.攤放、將篩分后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

3、生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青舉散睜葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復(fù)進(jìn)行。青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。

4、熟鍋

與生鍋規(guī)格一致，與掘斗生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）min，含水量30%左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

毛尖

5.初烘

將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。

6.攤涼

初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm左右，待復(fù)烘。

7.復(fù)烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤?cè)~量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘30min左右，含水量控制在7%。

8.毛茶整理

復(fù)烘后的毛茶攤放在正歲工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級。

9.再復(fù)烘

將茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，溫度60℃左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經(jīng)30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。

叫你一個做綠茶的方法：用微戚亮搜波爐高火殺青，就是把鮮葉放在轉(zhuǎn)盤里約3分鐘左右，時間你自己掌握，隨時可看看，葉子柔軟了高歷，拿出來冷涼，用手揉捻，就是揉成條或成團(tuán)，然后抖散放進(jìn)微波爐，用高火時間自己掌握，到快干時，用小火，鍵掘一直到干透即成，這樣制成的茶葉色綠，毛峰大，香度高。（缺點(diǎn)是不成條形，自己喝就不講好看，好喝就行）

不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶，我在這里只能簡單的介紹一下

綠茶鮮葉→殺青→揉念→干燥

黃茶鮮葉→殺青→揉念→悶黃→干燥

黑茶鮮葉→殺青→揉念→渥堆→干燥

白祥滾帶茶鮮葉備鍵→萎調(diào)→干燥

清茶鮮葉→萎調(diào)→作青→謹(jǐn)蘆抄青→揉念→干燥

紅茶鮮葉→萎調(diào)→揉念→發(fā)酵→干燥

介紹你一家茶葉店~他們什么茶都有在賣：節(jié)節(jié)清茶業(yè)

那里的茶很不錯