一、綠茶的香型有哪些

綠茶的香型有哪些

茶知識

綠茶的八大香型你喝過幾種?

茶葉的香氣主要是茶葉的芳香物質放發(fā)出來的，綠茶的香氣馥郁多變，豐富而有層次 滋味鮮爽，自然純凈，沁人心牌。

[綠茶的香型有哪些呢? ]八大香型分別是:栗香、豆香、清香、嫩香、海棠香、蘭花香、花果香、毫香等。

綠茶的八大香型(一）

[栗香]也叫板渠香，是炒青綠某炒制過程中產生的類似板果的香氣，又根據炒制的溫度，可分為繳果香、板栗香、熟栗香這3個香型，是綠茶當中最常見的香氣之典型代表茶:信陽毛尖、日照綠茶等。

[豆香]這也是炒青綠茶中常見的一種香氣，又因樹種和工藝的區(qū)別。豆香還有豆花香、炒豆香等。很多時候容易和果香混為一淡，或者將高火香當成了豆香。但是相比板果香，豆香少了一種食物熟過時的溫和之感。

如果說洞兆果香是低調的，那么豆春會更加張揚，對于嗅覺的刺數也會更刺置一典型代表茶:西湖龍井、大佛龍井等。

［清香]清香在未經過炒制的烘青綠茶中比較常見。大多數原科細置的綠茶都會有一種，清新淡利請真法材，散發(fā)著清鮮的春天氣息，自然而純凈的香兒工的如果說里春和豆香都是通過故制教發(fā)出來的，那么清香就是茶葉與生俱來的。典型代表茶:黃山毛峰、安吉白茶。

[嫩香]嫩香也是一種自帶的香氣， 是綠茶中典型的香氣類型，尤其會出現在采用嫩芽制作的茶葉當中，比如說單芽的竹葉青、雀舌等。一般來說，鮮葉慎孝越嫩。嫩香越明顯，所以明前某當中較多會有重告，而明后茶不會有。

另外，用中小葉種的茶芽制作的某葉當中也會比較明顯

典型代表菜:信陽毛尖。黃山毛修等。

綠茶的八大香型(二)

[海棠香]也是種鮮的體現，在茶香中是比較獨特的存在，比較多的會出現在基青綠茶當中，是類似海藻成海苔的香氣，如日本的玉露、煎茶。

我國典型代表茶:恩施王露、抹茶等。

[蘭花香]蘭花香淡雅不張揚，清出不突兒，具有雅致的高級感，在茶團非常受人追捧。而綠茶中的蘭花香，更是少有，只有部分高檔綠茶才會出現蘭花香型。

典型代表茶:太平猴魁、西湖龍井等。

[花果香]花果香一般在紅茶、烏龍茶中常見，但在綠茶香氣中，卻是較少的一種香氣蘇州的潤庭碧螺春因與果樹相間種植，茶樹與果樹極枝相連，根脈相通，茶時吸收了果樹的香氣，才擁有了這獨特的天然花果香納孝租。

典型代表茶:洞庭碧螺春。

[毫香]是指白毫顯露的微尊，所具有的香氣。毫香對鮮葉的數度要求較高，只有單芽到一芽一葉初展階段的鮮葉，才具備富足的其毛特征。

典型代表茶:碧螺右。蒙頂甘露等。 ? ?

二、綠茶為什么有豆香積奶香的味道？

綠茶之所以具有豆香和奶香的味道，是由于其特殊的成分和加工過程所造成的。

1. 茶多酚：綠茶中含有豐富的茶多酚，其中包括兒茶素、黃酮類化合物等。這些銷行茶多酚是綠茶香氣的重要來源之一。其中，兒茶素具有豆香的特點，給綠茶帶來了獨特的香氣。

2. 氨基酸：綠茶中的氨基酸是形成奶香味的關鍵成分之一。特別是茶氨酸，它是綠茶中的主要氨基酸之一，貢獻了奶沒洞香的味道。茶氨酸具有乳酸和酪酸的香味特征，使得綠茶帶有奶香的口感。

3. 醇類物質：綠茶中的醇類物質，如乳酸、酪酸等，也是形成奶香味道的重要成分。它們賦予綠茶柔和、滑潤的口感，增加了奶香的感覺。

此外，綠茶的制作過程也對豆香和奶香的味道產生影響。例如，炒青、殺青枯斗枯和烘干等工藝過程會使茶葉中的香氣物質得以釋放和形成，進一步突顯茶葉的香氣特點。

需要注意的是，茶葉的品種和產地、采摘時間等因素也會對茶葉的香氣產生影響。不同種類和不同工藝的綠茶可能呈現出不同的香氣特點，其中包括豆香和奶香等。

三、綠茶一般有什么香味

香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無青草氣，與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍饑亮井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香?？傊?，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

泡綠茶采用兩種方法沖虛毀泡：一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。泡茶有一定的講究，尤其是水溫。

一般的綠茶沖泡方法及注意事項：

沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。份爛譽寬量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。

沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。

綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

四、日照綠茶什么香味

日照綠茶的迅正蠢香味通常具有清新、清香的特點畝陪。它散發(fā)出淡雅的花香和果香，有些人還會感受到草香或海洋的氣息?？傊?，日照綠茶的香味是非常獨特而清消令人愉悅的。

五、怎么辨別綠茶的好壞？

1、外形：綠茶種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑；珠茶顆緊結，滾圓如珠，重實；烘青、毛峰茶條索緊結、白毫多。

2、色澤：珍眉呈綠色且?guī)сy灰光澤；珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠明核；烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。

3、香氣：有清香，屯綠有板栗香；舒綠有花香；蒸青有紫菜香。

4、湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。

5、滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。

6、葉底：明亮、細嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。

擴展資料：

喝綠茶的注意事項

1、易失眠的人不宜多喝綠茶

茶葉中含有大量的咖啡堿，而且這些堿可以促進人的大腦中樞興奮，所以經常易失眠的人最好不要喝茶，尤其是在睡覺前，否則會導致鋒團肌體更加興奮，難以入睡。

2、茶葉不要與羊肉搭配

很多人都知道羊肉屬銀槐橘于熱性食物，而茶葉屬于涼性食物而且茶葉中有大量的咖啡堿，如果在喝羊肉湯之后喝茶，容易引起腹瀉，最好在喝羊肉湯后兩個小時后再飲茶。

3、孕婦禁用

茶葉中含有大量的咖啡堿及茶多酚，而這些對孕婦腹中的胎兒有非常不利的影響，容易導致孕婦腹中胎兒智力問題，所以孕婦一定不要喝茶。

參考資料來源：人民網—— 喝綠茶的功效有哪些？喝綠茶有哪些禁忌事項？

辨別綠茶的好壞方法

1、聞香味

拿到茶葉先聞香味，聞香的具體方法為，拿小量綠茶泡于開水中，聞泡好的茶葉的味道。綠茶一般來說以蘭花香或玉蘭香為最上品；如果泡出來的綠茶有一股青草味多為劣品，因為有青草味表明綠茶說明茶葉殺青不充分，機器茶的可能性極大或者是夏天的茶葉，茶葉不鮮嫩導致的，還有如果聞到臭酸霉氣味者均為變質茶品。

2、看白毫

看白毫，一般來講，白毫越多越好，除了白毫多少，還有一個就是看白毫是否松散，一般來講，白毫內斂緊附在茶葉的是最好。因為白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，干燥后呈現白色，如果保持其不脫落，茶葉顯現白色，浸泡后，白毫仍然附著在茶葉上。綠茶經悔胡過揉捻，白毫脫落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時間長或經過長途運輸，白毫散失，不會再有這種現象。其他種茶葉由于經過深加工，不會有白毫存在

3、看浮沉

此方法可以用于鑒別所購買的綠茶是新茶還是舊茶。具體方法為準備一杯90度的白開水，撒一把茶葉進去源前簡，如果茶雹褲葉馬上沉底的就是新茶，陳茶開始都是浮在上面的。

4、品滋味

綠茶的滋味也是隨產地和茶類而異。均以甜和而清，濃而醇厚者為上品。滋味淡薄及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶雖微帶苦澀但亦須先苦而后甘為佳。其有青草或臭酸霉氣味甚至苦重麻舌刺喉者為劣品。

可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。

（1）色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量則不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。（2）香氣各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。（3）口味也叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回敗棚畝味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔璨焐肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥?。（4）外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞和喊與茶采摘的鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。

三泡：現在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗仔備譽念段一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當然，消費者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質不會太好。別茶葉的好壞要從其外形、色澤、味道來評價，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。

綠茶以色度光艷帶油光且色澤均勻為主，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色。

茶葉條索愈結愈好：因為茶葉愈嫩條索才能揉捻得愈結。

身骨重實為佳：因茶菁幼嫩者肉厚，成滾老茶條結實，而老葉時葉張薄，條索松，與一般茶葉較輕飄。

條索以完整的好，且粗細大小相近者為佳。

茶葉與茶梗愈干燥越好?？梢杂脙蓚€手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6％—7％，是合格的標準。如不能研成粉末，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。

鐵觀音的鑒別：1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤

砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷

嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使

口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特

征的，均為上品；反之為次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗

濁的為次品。

(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉

底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。

按茶葉品質好壞的程度，通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質茶三種。

按各類茶品質特點的要求，色、香、味、形等因子均符合品質標準和衛(wèi)生標準要求者，稱之為正品茶。各類正品茶主要品質特征是：綠茶類清湯綠葉，香味正常；黃茶類黃湯黃葉，香味正常；白茶類湯灰綠清亮，味鮮毫香；烏龍茶類綠葉紅鑲邊，湯色金黃或橙紅，清澈艷麗，并有特殊韻味；黑茶類純正陳香，湯色深紅，滋味醇厚。染有嚴重的煙、焦、餿、酸、霉、日曬味及其異味的存在程度。其鑒別方法是：

1、煙味：茶葉香味中污染的煙味包括炭味、煤煙味、竹味等。煙味較輕者，即嗅時能聞到，而嘗味時嘗不出；或是熱聞時能聞到，冷聞時即消失，這類茶為次品茶。若香氣、滋味中均帶嚴重的煙味，熱聞、冷聞都能嗅出煙味，經復火或長時間存放煙味亦不消失的茶葉，則為劣質茶。

2、焦味：鏈謹在殺青和烘炒過程中因溫度和技術掌握不當，造成焦葉焦芽，成品經開湯審評，香味中帶有嚴重的焦味，冷聞、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質茶。冷聞嗅不出焦味或經存放一段時間焦味消失者為次品茶。

3、酸餿味：鮮葉攤放不當，二青葉、發(fā)酵葉堆放時棚虧基間過長、過厚，葉溫過高，使半成品經變質，產生酸餿味。凡酸飴味較輕或經過復火等措施處理后能消失者為次品茶。酸餿味嚴重，經處理后無法改善者，經開湯審評，冷、熱聞均有嚴重餿酸味者，為劣質茶。

4、日曬味：干燥過程以日曬代烘炒，產生嚴重的日曬空派味。冷、熱、品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質茶。程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶。

5、陳霉味：茶葉干度不足，保管不善，空氣濕度大，茶葉含水量超過8％以上，引起茶葉陳化或霉變，陳霉程度重的茶葉色澤枯暗，湯色渾濁，香味有陳霉氣，葉底不展等弊病。陳霉味較輕，干嗅缺少茶香，呵口氣則聞出霉氣，經復火處理后陳霉氣味即消失者，為次品茶。干濕羨香味均有嚴重的陳霉氣，外形結塊，條索松散，復火后陳霉味無法消失，湯色渾濁發(fā)暗者，為劣質茶。

6、紅梗紅葉和花青：綠茶葉底紅梗紅葉嚴重，紅茶葉底花青嚴重，均為劣質茶，較輕者為次品茶。

7、夾雜物：茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物，如雜草、樹葉、泥沙等均為次品茶，嚴重者為劣質茶。

8、其他異味：茶葉污染有魚腥、樟腦、農藥等異味嚴重者為劣質茶，較輕者或處理后異味消失者為次品茶。凡染有有毒物質，如農藥等，衛(wèi)生指標和重金屬銅、鉛等含量超標者（標準中指標的含量要求，六六六、DDT＜＝0.2毫克／千克，銅＜＝60毫克／千克，鉛＜＝2毫克／千克），均為劣質茶，不能飲用