木薯淀粉是一種常用的食品添加劑，用于增加食品的黏稠度和口感。在使用木薯淀粉時，需要將其與水混合，制成淀粉糊，然后再加入到食品中。一般來說，木薯淀粉需要用熱水來制成淀粉糊，具體的溫度取決于所需的粘稠度和使用的食品種類。

一般來說，木薯淀粉需要用80-90℃的熱水來制成淀粉糊，這樣可以使淀粉顆粒迅速膨脹，形成均勻的膠體，從而達(dá)到增加食品黏稠度和口感的效果。需要注意的是，制作淀粉糊時，應(yīng)該先將木薯淀粉與少量的冷水混合，攪拌均勻后再加入熱水，避免淀粉結(jié)塊或者出現(xiàn)不均勻的情況。同時，也需要根據(jù)具體的食品種類和使用要求來確定淀粉糊的濃度和使用量。

木薯淀粉要用60度以上的水。

好的純的木薯淀粉，糊化溫度要在60度以上，就是你在活面團(tuán)的時候一定要用開水。

如果和面溫度達(dá)不到60度，做出來的阿達(dá)子，芋圓，紅糖珍珠下水煮，不管做多小，多薄，煮多久，中間都有生的硬心。