山茶油的標準名稱是“油茶籽油”或“茶籽油”，是一種很好的植物油。

茶油脂肪酸組成與橄欖油非常接近，主要為單不飽和脂肪酸，油酸含量分別為74%和87%。甚至略高于橄欖油，精制的茶籽油清澈，淺黃色至深黃色，風味好，耐貯藏，耐高溫，煙點高(不易冒煙)，適合普悄亂通渣運虧烹飪和煎炸。山茶油是我國特有的食用植物油，是從山茶科油茶樹種子壓榨獲得。山茶油中油酸含量達到80-83％，亞油酸達到7-13％，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等抗氧化物質。好的山茶油的氣味很清香，對于裝在碗里的山茶油聞起來有如神一股清香和油的氣味，當你用山茶油來炒菜的時候，當油受熱，馬上一股山茶油特有的清香就飄滿整個房子，使菜變得非常的誘人。

另外山茶油是由山茶籽榨成，所以他它肯定有山茶籽的味道。山茶籽的味道，對于沒有聞習慣的人而言比較特殊的氣味。還有山茶在農村一般木壓榨，由于工藝簡單里面的雜質比較多，所以山茶油怎么有股怪味和里面的雜質也有關系！

更專業(yè)的講還有一個是理化及營養(yǎng)指標的差異，這就是臻百年參與制定的特優(yōu)液漏級山茶籽油團體標準里的質量指標。

1.酸價

質量好的特級山茶油控制在0.8以內,如果你購買的油打開放手心摩擦或者鍋內加熱有酸味，那說明油質量差，酸價超標，質量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

2.過氧化值

越低越好,指標越低就說明油被氧化程度低。

3.維生素E含量

高品質的特級山茶油維E含量大于90毫無/千克。

4.甾醇量

大于80毫悔枝無/千克的為好的特級山茶油。

5.角鯊烯

大于50毫無/千鬧前爛克的為好的特級山茶油。

6.溶劑殘留量

溶劑就是茶餅里提取油后的殘留,毫無疑問,溶劑(正己烷)含量高無疑對身體健康不利,所以好的壓榨山茶油不應檢出溶劑殘留。