蘿卜燜羊肉怎么做?
食材準(zhǔn)備:羊肉5斤,蘿卜2個,馬蹄十來個,姜2塊,香葉5片,一小勺白糖,三勺柱侯醬,生粉,鹽,食用油,白酒,開水等。
詳細(xì)做法步驟如下:
第一步:羊肉準(zhǔn)備5斤左右,買的時候叫檔主砍好塊來,拿回家后用清水泡兩個小時,這是不焯水的做法,如果要焯水的,就不用泡了,清洗干凈就可以直接焯水了,如果不焯水是要泡兩個小時左右把血水泡出來,中途可以換幾次水,血水泡出來后再抓洗干凈,然后放一邊瀝干水分備用。
第二步:我們這里買羊肉會搭配上一些內(nèi)臟,如果有羊肚,要用生粉和鹽抓洗一兩次再用清水抓洗一兩遍,然后抓干水分切塊備用,今天還搭配了一塊羊肝,稍微清洗一下切塊備用。
第三步:燜羊肉的最佳搭配就是白蘿卜了,可以準(zhǔn)備兩三個大的白蘿卜,把白蘿卜洗凈后去皮切大塊備用,蘿卜燜好后也跟羊肉一樣搶手的哦,喜歡吃的可以多準(zhǔn)備一兩個。
第四步:準(zhǔn)備兩塊姜,去皮洗凈后切成姜片備用,有些地方燜羊肉是不放姜的,大家自行選擇吧。
第五步:羊肉瀝干水分后,準(zhǔn)備一個大炒鍋,鍋中不用下油,把羊肉倒進去調(diào)大火翻炒,剛開始是不用怎么炒的,因為羊肉里水分比較多,我們要先把水炒出來,然后再把煮出來的水盛出來倒掉,再繼續(xù)翻炒。
第六步:羊肉的水分完全炒干后,這時候我們淋入適量的食用油,把姜片也一起倒進去給它炒香,做出來的羊肉好不好吃,在炒這一步是非常關(guān)鍵的,一定要把它炒得夠干夠香,炒至能聽到噼噼啪啪作響的時候,沿鍋邊淋入幾圈的白酒,再繼續(xù)翻炒,炒至夠干香了,加入三勺的柱侯醬,稍微大勺一點,再放進幾片香葉,把火調(diào)小給它翻拌均勻。
第七步:翻拌均勻后稍微把羊肉鋪平,再倒入足量的開水,加水一定要過面哦,然后蓋上鍋蓋調(diào)中小火先燜一個小時。
第八步:好了,時間差不多了,打開鍋蓋,加入一小勺的白糖提鮮,再加上適量的鹽,提前準(zhǔn)備好的十來個馬蹄對半切開放進去,稍微翻拌一下。
第九步:翻拌均勻后把我們準(zhǔn)備好的蘿卜一起倒進去,給它鋪平,鋪平之后再次蓋上鍋蓋,接著燜多半個小時左右。
第十步:時間到,打開鍋蓋看看蘿卜有沒有燜軟爛,燜至自己喜歡的軟爛程度就可以了,如果還有比較多的汁,可以把火調(diào)大,邊煮邊翻拌,把汁收至濃稠就可以了。
第十一步:因為蘿卜燜的過程也會出水,但我們不要把汁收干,留少許汁吃著更過癮哦,收至汁濃稠就可以關(guān)火出鍋了。