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橄欖油選什么級別?

來源:www.ehwe.cn   時間:2023-09-14 03:11   點擊:447   編輯:niming   手機版

一、橄欖油選什么級別?

特級初榨橄欖油。

國際橄欖協(xié)會把橄欖油共分為四個等級,特級初榨、初榨、混合、精煉。特級初榨橄欖油是冷壓榨出來的第一道油,各種營養(yǎng)物質(zhì)最豐富,價格也是最高的,一般每斤50元以上。而初榨橄欖油是第一道油壓榨出來以后再壓榨的第二道油,營養(yǎng)成分跟特級初榨橄欖油相差很遠?;旌祥蠙煊鸵步屑冮蠙煊?,是用特級初榨橄欖油和精煉橄欖油混合在一起的油,比例是多少只有廠家知道。精煉橄欖油就是果渣油,要加入一些化學(xué)溶劑,才能把果渣殘余油脂溶解出來,在歐洲果渣油都是用來點燈的。所以只有特級初榨橄欖油才是營養(yǎng)最豐富,品質(zhì)最好的油。要買就只買特級初榨橄欖油,其它名稱的都不要買,即使再便宜也沒什么用。而且要看配料表上的成分只有特級初榨橄欖油,不能有其它的成分。

二、怎樣選購優(yōu)質(zhì)的橄欖油、怎樣選購進口的橄欖油、怎樣選購高品質(zhì)的橄欖油

選購橄欖油常見問題:

?? 1、哪種橄欖油是最好的?

國際橄欖油理事協(xié)會分類標準為初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類,五個級別:

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中文名稱 國際標準名稱 加工工藝 酸度 價位 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 壓榨,一次榨取 <0.8 較高 初榨橄欖油 Virgin Olive Oil 壓榨,二次榨取 <2 中等 普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil 壓榨,未達到以上標準 <3.3 國內(nèi)市場不常見 精煉橄欖油 Refined Olive Oil 化學(xué)浸出法,經(jīng)過精煉 <0.3 較低 橄欖油 Olive Oil 經(jīng)過精煉 <1 低

2、橄欖油的酸度是什么意思?

酸度(Acidity),是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸(Free Fatty Acids)所占的比例的指標,自由脂肪酸又叫游離脂肪酸,是油脂中“不安分”的脂肪組成部分,酸度過高容易導(dǎo)致氧化,從而導(dǎo)致油脂不可食用。

3、橄欖油的主要產(chǎn)地在哪?

在地中海,主要是西班牙、希臘、意大利等國。

4、原裝進口橄欖油標簽上有漢字,是否是國內(nèi)分裝?

不是。是原裝西班牙進口的,包括中英文/西文)標簽、罐裝均在西班牙完成,每一批貨均有正規(guī)的中國出入境檢驗檢疫局的“衛(wèi)生證書”、西班牙Estepa原產(chǎn)地域名保護認證等合法文件。國標規(guī)定:正規(guī)的進口食品必須帶有中文標簽。

5、橄欖油太貴了,普通老百姓吃的起嗎?

目前國內(nèi)銷售的進口橄欖油價格是花生油的約7倍左右,即使在原產(chǎn)地西班牙等地中海國家,橄欖油也是市面上最貴的油。先來看看人們覺得貴而吃不起的“心理定勢”:炒菜的油就不能貴;要想炒好菜,就得多放油,俗語說“禮多人不怪,油多不壞菜”嘛。

您看,油貴,而又要多放油,豈不是吃不起嗎?

但是以下事實也許讓您大吃一驚:1、按中國營養(yǎng)學(xué)會制定的每人每天25克食用油的推薦標準,93.3%的居民炒菜時油放多了,其中的66.6%超過推薦量一倍(60克)。2、人們?nèi)粘z取的脂肪,一半來自于飲食,一半源于食用油! “三高”癥和糖尿病都同脂類代謝有關(guān),而橄欖油正是因為其顯著的降低心血管疾病發(fā)病率的作用,被世界公認為最好的純天然食用油!因此,關(guān)注我們?nèi)粘5氖秤糜湍芷鸬绞掳牍Ρ兜男Ч€能省去買一些功效不實的保健品的不小花費。

其實你可以算一筆帳,說了這么多,怎樣吃得經(jīng)濟呢?早晚一羹匙生喝;菜炒好后,再淋上特純冷榨橄欖油;用大包裝的橄欖油(例如1L—5L裝)相對經(jīng)濟;幾種油換著吃(橄欖油、花生油、玉米油、葵花油等)。

總之,少吃油,吃好油!

6、吃橄欖油,有什么好處?

不同的人吃橄欖油有不同的好處,對中老年,調(diào)節(jié)和預(yù)防三高;對于女性,調(diào)節(jié)內(nèi)分泌;對于兒童,促進骨骼增長,提高記憶力。

7、橄欖油要怎么食用?

(1)特級初榨橄欖油可以直接口服

(2)清炒、做湯、煎炸、火鍋拌料、涼拌、煮面、煮飯等

8、橄欖油里出現(xiàn)了絮狀沉淀物,是不是不能吃了?

只要在保質(zhì)期內(nèi),都是可以食用的。橄欖油因營養(yǎng)成分很高需避光保存,當溫度低于16℃時,會出現(xiàn)絮狀懸浮物,隨溫度下降凝結(jié)成顆粒狀固體;但溫度上升時顆粒物和懸浮物會逐漸變小,并完全消失。

9、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)橄欖油?

觀:油體通透,呈金綠色或金黃色

聞:有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。

嘗:口感爽滑、有淡淡的苦味、及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味比較滯后。

10、以前沒喝過,不知道是否喝得習慣?

如果喝不習慣的話,可以和牛奶、蜂蜜等一起搭配著食用。

三、怎樣選食用橄欖油

初榨油比精煉油好

中國糧油學(xué)會油脂分會副會長王興國教授告訴說,國際橄欖油協(xié)會將可食用的橄欖油分為初榨(或翻譯成原生)橄欖油(VirginOliveOil)和精煉橄欖油(RefinedOliveOil)兩大類、5個級別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理后得到的油汁,加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。也就是說,橄欖油相當于鮮榨果汁,這是它和普通油脂的最大區(qū)別,也是它可以直接飲用的原因。

榨過第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油,可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油,但質(zhì)量不及初榨油,橄欖油的風味也少了。

挑選時要看4個方面

王教授對記者說,關(guān)于橄欖油的專有名詞實在太多了,消費者很難一下子都記住,但買的時候有幾點是一定要看的:一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會標注酸性值,最好的橄欖油酸性值不超過1%,可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。二是認準“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”,有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質(zhì)量較好,價格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等,越清亮品質(zhì)越好,越渾濁則越差。

涼拌用初榨油,煎炒用精煉油

在調(diào)查中,還發(fā)現(xiàn)另一個問題,就是消費者不懂得怎樣使用橄欖油。大部分消費者都覺得不應(yīng)該用橄欖油煎、炸、炒,因為太浪費了;涼拌菜又覺得口感接受不了。

郭經(jīng)理說,消費者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑,應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味,可以調(diào)和適當比例的醋,以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國式的煎、炸、炒中使用橄欖油,就可以選擇精煉橄欖油,因為它們雖然口感、品質(zhì)不如初榨油,但營養(yǎng)價值不錯,價格也便宜很多。而且,用橄欖油烹調(diào)食物,風味獨特,不會有普通油類的油膩感覺。

橄欖油被譽為“可以吃的護膚品”,它不但有很好的保健功能,還能美容、美發(fā)。但郭經(jīng)理提醒愛美的消費者,用來美容的橄欖油是經(jīng)過專門處理的精煉橄欖油,最好到美容院購買,千萬不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上。

初榨橄欖油分3個級別

1.特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil),質(zhì)量最高,酸性值不超過1%。

2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(FineVirginOliveOil),酸性值不超過2%。

3.普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超過3.3%。

精煉橄欖油分2個級別

1.普通橄欖油(OliveOil),由精煉油與一定比例(通常為10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黃色。

2.精煉橄欖油(RefinedOliveOil),是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的,酸性值也可控制在1.5%。

橄欖油有益健康,但怎么吃、怎么挑,很多人不甚明了。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-07 18:39
    這篇文章對于辯論性話題進行了全面平衡的分析。
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