原料：

內(nèi)脂豆腐或白豆腐（白豆腐要買(mǎi)嫩點(diǎn)的）、豬肉末。

調(diào)料：

蔥、姜米、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水芡粉。

做法：

1、先將豆腐切成豆腐丁，然后氽水，氽時(shí)在水里放點(diǎn)鹽，火要小，否則豆腐要煮泡，煮時(shí)千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，煮開(kāi)后不要瀝干水，就用氽豆腐的水裝在碗中，下鍋時(shí)才瀝水（這樣才能保持豆腐的滑嫩）。

2、鍋中放適量色拉油，下肉末（肉末在炒之前，加一點(diǎn)清水，不要一次加，要分2~3次加，每次加水后用筷子向一個(gè)方向用力攪勻，這樣肉下鍋后才不結(jié)成塊狀）姜米、料酒、少許鹽炒散，摻入適量高湯或清水，下豆腐（此時(shí)再瀝干水），然后調(diào)味：胡椒粉、味精稍燜一會(huì)入味，最后再勾點(diǎn)薄芡收汁既可出鍋，面上撒少許蔥花（只要蔥葉）就OK了。

食材

油豆腐（500克）

食用油（100克）

椒鹽（5克）

步驟1、把油豆腐擦干。然后切成小方丁。

步驟2、準(zhǔn)備好油鍋，先試一下油溫，先放一塊豆腐。

步驟3、然后一鍋加入七八塊豆腐。

步驟4、用中火即可。

步驟5、等到豆腐金黃后取出瀝干油。

步驟6、配上椒鹽粉即可食用啦。