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廣西賓陽有什么特色美食?

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2023-08-30 05:52   點(diǎn)擊:249   編輯:niming   手機(jī)版

廣西賓陽美食

龍脊水酒

到龍勝一定要嘗嘗龍脊水酒。這是道地的土酒,它雖然不是很有名,但享譽(yù)全縣,成為各族人民人人交口稱贊的美酒。水酒純屬上等糯米之原汁,用土制酒藥釀造密封后兌沖甘泉而成,芳醇爽口,潤脾生津,營養(yǎng)豐富。人說龍脊十三寨人,肌膚紅潤,健康長壽,是常年飲食佳釀之故。其中有一種推為上乘的陳年窖酒,幾十斤的糯飯,溶成一小團(tuán)沉于壇底,此酒澄清見底,滴而成絲,喝了沾唇;其味芬芳蜜甜,極為爽口,欲罷難止。不過需當(dāng)心其后勁,雖醉力遲緩,但一醉即倒,數(shù)日方醒。這種酒一般人難于喝到,游人需深入壯家,被主人奉為上賓,視為至愛親朋,方能一飲。

鳥鮮

“鳥鮮”是一種著名的風(fēng)味小吃。每年立冬前后,瑤家將在深山老林捕來的雪鳥(一種候鳥)去毛除臟,用炒米粉和食鹽伴勻置入罐中封存,制作出這種肉香骨脆,味道鮮美的佳肴。宋人周去非在《嶺外對(duì)答》中說:“凡親戚贈(zèng)遺悉用酒鮮,唯以老鮮為至愛?!边@里的“老鮮”就是指鳥鮮。

侗家吃俗

侗族的飲食特點(diǎn)有二:一是不離酸。每家的餐桌上都少不了一碗酸菜。侗家的酸有多種多樣。泡缸酸就是用壇子裝著酸水,把各節(jié)令的時(shí)鮮瓜菜放入壇中泡制成酸菜,然后食用。

酸魚、酸肉便是侗家食譜中的特有風(fēng)味。每年八九月間,侗家總是把一時(shí)吃不完的鮮魚鮮肉洗凈,放入壇子中腌酸。一般腌制3-5年。而酸草魚則腌存幾十年,它是用來盛情款待貴賓的。來侗鄉(xiāng)旅游,若能吃到這樣的酸魚,那將是一大樂事。因?yàn)槎奔胰擞芯渌自挘骸笆晁狒~送老酒,做人一世也抵得?!?/p>

二是吃糯米。糯米飯是侗族人民的主食。他們做飯的方法獨(dú)具一格。他們是隔夜將糯米用清水泡脹,翌日清晨,由主婦把米濾干,放進(jìn)鍋內(nèi)蒸熟。這蒸糯飯又干又柔軟,把它裝在特制的大白瓜殼內(nèi),可以保持蒸糯飯一晝夜的溫軟。每到用餐時(shí),只需從瓜殼內(nèi)把飯挖出,就可以吃了。又因糯飯干爽柔軟,進(jìn)餐時(shí)一般都是各人先洗凈手,用手抓坨坨飯吃。當(dāng)然,侗家待客人時(shí)還是給碗裝的,一來表示客氣,二來也好給客人來菜。但到侗鄉(xiāng)來的游客可要記著,吃蒸糯飯時(shí)別因貪嘴吃得太飽,否則你的胃就會(huì)被脹得難受不堪!

打油茶

油茶是侗族人民喜愛的飲料。他們用侗鄉(xiāng)盛產(chǎn)的糯米、茶油和茶葉,制成甘甜清香的油茶,飲用后可以提神醒腦,煥發(fā)精神,解除疲勞,而且還有祛寒暖胃,治療感冒、腹瀉珠功效。侗族人每天都喝油茶,而客人來到,必定要熱情地打油茶接待。

侗家打油茶非常講究,先將糯米蒸成飯,陰干備用,叫做陰米。打油茶時(shí)將陰米放進(jìn)燒沸的菜油鍋內(nèi),炸成香甜爽脆的米花,然后將一把粘米放進(jìn)鍋里炒焦,再伴上茶葉混炒片刻,加水煮水,過濾之后即成茶水,加進(jìn)米花、黃豆、花生或者豬肝、瘦肉等配料,就是色、香、味俱全的可口油茶了。

在侗家里作客打油茶是很有趣的。主人和客人圍坐在桌邊或鍋臺(tái)旁,由主婦動(dòng)手烹調(diào)、分配和端送,客人可以欣賞整個(gè)制作過程。第一碗油茶必須端送給座上的長輩和貴賓,以表敬意,然后依次端送給其它客人,最后才是主人。吃油茶是有規(guī)矩的,只能使用一根筷子,各人接到第一碗油茶后,必須等主人說一聲“敬請(qǐng)”,才開始吃。吃完,則由主婦添茶。每人至少吃三碗,否則會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人不尊敬。吃了三碗后,若不想再吃,只需把筷子架在碗上,作為不吃的表示,不然,主婦還會(huì)不斷地端油茶來。這是侗家熱情好客的一種表現(xiàn)。

老友面

這是有著百年歷史的面食.據(jù)說,一老翁每天都光顧周記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,周記老板便以精制面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等,煮成熱面條一碗,送予這位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病狀減輕,故由此而得老友面之名。老友面食之開胃驅(qū)寒,深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。

八仙粉

相傳是清宮食譜之一,因其配有山珍、海味、時(shí)鮮八味以上,味道相異相輔,如八仙過海,各顯神通,故而得名。八仙粉以鮮滑清爽為特點(diǎn)。

干撈粉

把米漿蒸熟后切成條形,拌以調(diào)制好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點(diǎn)是香、酸、脆、甜、咸適度,食而不膩。

卷筒粉

用磨成的民漿放進(jìn)托盤攤成一張薄餅,撒一些肉末、蔥花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟,佐以醬料、香油等拌以食用。特點(diǎn)是軟滑爽口。

八寶飯

將糯米泡濕,拌以食用油、綠豆、百合、蓮子、白果、蜜棗、山黃皮、冬瓜糖等近十種清補(bǔ)原料,蒸熟即成。以其香溢軟滑,甜而不膩著稱。

粥品

南寧人早餐愛吃粥,粥也有十幾個(gè)品種之多,有瘦肉粥、豬紅粥、魚片粥、紅豆粥、皮蛋粥、田雞粥等。特點(diǎn)是香熱鮮美。

酸品

南寧方言叫酸野。南寧有句俗話稱行人難過酸野攤,即將酸野描述得維妙維俏。制作是采用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時(shí)令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開胃。

檸檬鴨

是武鳴縣一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊,入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入鹽豉,炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜,鮮香可口,極其開胃。

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評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-11-09 02:58
    很符合的審美。
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