徐州油茶做法配方？

第一步洗面筋，炒花生并切成花生碎，蔥姜爆鍋加水，水開把洗面筋的面水倒進(jìn)去，燒開加入面筋，打雞蛋花，加鹽味精調(diào)味

茶油果怎么樣榨油

油在我們?nèi)粘Ｉ畹墓πн€是十分強(qiáng)勁的，例如車用汽油，關(guān)鍵便是轎車來應(yīng)用，要是沒有了車用汽油，車輛就沒法啟動(dòng)。例如柴油機(jī)，它實(shí)際上與車用汽油一樣全是用以機(jī)動(dòng)車輛應(yīng)用，但是柴油機(jī)的構(gòu)成成份與車用汽油不一樣。當(dāng)然，咐歲輪也有一些植物油，包含食用油、山茶油這些。那麼，茶油如何榨?

山茶油是用山茶花的籽實(shí)榨制而成的油，含油量一般為25～30%。

做法

1.將采摘后的油茶籽開展暴曬，或用文火慢烘，待其殼掉下來后，取環(huán)形或扁圓的油茶籽用石碾搗碎。因茶籽粉黏性小，要留意磨得越密就越好。

2.用籠屜隔水蒸熟，取熱的碾粒(蒸胚料)，趁著熱迅速踩餅，假如冷了，搞不了餅，減少油的密度，乃至不冒油。

3.將餅放進(jìn)土榨中榨取，榨取時(shí)，狂打快榨，半途不可以退榨。

4.精練：榨成的油經(jīng)歷經(jīng)精練，以去除殘?jiān)?。能?0%的稀鹽酸與油混和，在45℃溫度下靜放一晝夜，使深褐色的臟物堆積出來?；蚴敲?00Kg油用酸堿性白礬土粉2Kg，混和翻拌，靜放一晝夜，也可將殘?jiān)崛?，使油色回?yīng)。

山茶油生產(chǎn)加工是在榨油坊內(nèi)進(jìn)行的，其生產(chǎn)流程復(fù)雜，純手工制作榨取。把油茶籽榨取成山茶油大概能夠分成五個(gè)流程：

最先要把采摘出來的油茶籽晾干，等殼和瓜瓤分離出來后再放進(jìn)蒸床邊把油茶籽中殘留的水份風(fēng)干。歷經(jīng)風(fēng)干徹底沒有水份，便是100%水分含量才可榨成油來，環(huán)境濕度大點(diǎn)的要烤十多個(gè)鐘頭，假如環(huán)境濕度在二十下列的油茶籽烘四五個(gè)鐘頭就可以榨成油了。

第二步就需要把風(fēng)干的山茶油籽放到碾盤上研磨生產(chǎn)加工。碾盤是全部榨油坊中最有特點(diǎn)的，與碾盤相接的是一個(gè)非常大的轉(zhuǎn)筒，應(yīng)用流水的撞擊力使轉(zhuǎn)筒旋轉(zhuǎn)之后推動(dòng)碾盤的運(yùn)作，碾盤也是傳統(tǒng)式的石碾子形，老師傅將油茶籽倒進(jìn)槽中，在碾盤上置放一定凈重的石頭，在石頭的工作壓力下，往返翻轉(zhuǎn)的車輪子把槽中的油茶籽碾碎粉末狀。

然后，油茶籽碾碎粉末狀后，再把它倒進(jìn)籠屜上蒸。練油老師傅們說油茶籽一定要煮熟了才可榨成油來，另外這一全過程也具有一個(gè)加溫的功效，加溫后的油茶樹粉會(huì)非常綿軟，有利于榨成油來。

第四步，山茶籽約蒸一個(gè)小時(shí)，待煮熟后用麥草鋪底將它填寫環(huán)形的竹篾制成的油圈當(dāng)中，制成茶油饃。老師傅告知我們別小瞧了這一程序流程，在全部壓榨油的生產(chǎn)流程中算作一個(gè)重要的階段，每一塊茶油饃的薄厚務(wù)必雀頌非常，不然便會(huì)由于擠壓成型不充足，壓榨油也不徹底。有工作經(jīng)驗(yàn)的練油老師傅能夠憑直覺用鐵勺舀起適當(dāng)?shù)纳讲栌头坶_展裝袋。

最后一步，壓榨油老師傅把搞好的茶油饃裝進(jìn)由一根整木鑿成的油床里。每根超出百年老冠徑的香樟木，它是全部糧油店的“服務(wù)器”，在樹管理中心鑿出一個(gè)長(zhǎng)2米、寬0.4米的“油床”。茶油饃裝填在“油床”里，裝好茶葉油饃后就可以開展榨取。榨取是全部練油工藝流程中最耗時(shí)間，因而，這也是對(duì)練油老師傅們身體素質(zhì)的一個(gè)磨練。榨取也是選用最傳統(tǒng)式的擠壓成型方法，老師傅們用長(zhǎng)度、薄厚不勻的木柱打進(jìn)油床縫中開展擠壓成型，不一會(huì)兒，一縷縷細(xì)細(xì)茶油從油床里漸漸地滴下出來，小作坊里衡信也四處散發(fā)出一股沁人肺腑的香氣。

茶油鮮果鮮榨工藝，借鑒橄欖油鮮果制油的成熟工藝，采用油茶鮮果制油，實(shí)現(xiàn)了油茶加工產(chǎn)業(yè)的一步式跨越，將摘下來的新鮮油茶果直接榨油。這塌則緩種工藝能充分保留油茶鮮果天然活性物質(zhì)，含量是傳統(tǒng)工藝茶油的成百上千倍。大大提升了茶油品質(zhì)和油茶深加工的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，主要解決以下油茶加工行業(yè)技術(shù)瓶頸；

1、顛覆傳統(tǒng)低效工藝，降低生產(chǎn)成本

該工藝改變幾百年來油茶粗加工靠天，茶籽深加工繁瑣、效率低，茶餅綜合利用深度難等等問題，突破了從新鮮油茶果直接到油，縮短了工藝流程，有效解決了人工、場(chǎng)地、傳統(tǒng)機(jī)械處理瓶頸；比原工藝降低了2萬(wàn)元/噸的成本費(fèi)用。項(xiàng)目具有很大的廣度和深度，顛覆了幾百年來靠茶籽榨油的傳統(tǒng)。

2、大大保留產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提升了產(chǎn)業(yè)價(jià)值

鮮果榨油工藝100%利用油茶果的活性營(yíng)養(yǎng)成分，保留活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是傳統(tǒng)工藝的1000倍，大大提高了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更安全。同時(shí)，擴(kuò)大了產(chǎn)品應(yīng)用范圍，讓油茶深加工價(jià)值提升空間巨大，可使用在保健、醫(yī)藥、美容等眾多產(chǎn)品領(lǐng)域，提高了整個(gè)油茶的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用價(jià)值。

3、提高了出油率和副產(chǎn)品的綜合利用率

傳統(tǒng)壓榨工藝殘油率在7%，鮮果鮮榨新工藝的殘油率在2%；而且原料榨干用盡，增加產(chǎn)出5%左右，大大提高了實(shí)現(xiàn)茶油與副產(chǎn)物同時(shí)分離而得到不同的產(chǎn)品（鮮榨茶油、茶皂素濃縮液、蛋白和淀粉、茶渣等）；提高出油率和副產(chǎn)品利用率，提升油茶產(chǎn)業(yè)綜合效益。

鮮果榨油工藝實(shí)現(xiàn)行業(yè)三大突破：突破油茶鮮果到茶籽的加工瓶頸、突破茶籽壓榨加工得油率瓶頸、突破附產(chǎn)物茶餅綜合利用瓶頸。

鮮果鮮榨工藝技術(shù)（如圖1）最大程度的提取茶油中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，使得茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。同時(shí)降低了加工過程中的能耗和煉耗，減少了生產(chǎn)成本，具有創(chuàng)新性、超前性、廣適性、成熟性和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的特點(diǎn)。

圖1 鮮果鮮榨團(tuán)模茶油工藝流程圖

鮮果榨油技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值與發(fā)展前景

1、突破了產(chǎn)品應(yīng)用范圍，推動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展

鮮榨茶油中多酚、原花青素、總?cè)坪湍局睾烤h(yuǎn)高于其它工藝（見表1），是一種高品質(zhì)食用油，且食用和藥用價(jià)值廣闊。該產(chǎn)品可以大大應(yīng)用到醫(yī)藥、健康、生物等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，突破了作為食盯殲用油空間的應(yīng)用范圍，從而也解決了當(dāng)前油茶行業(yè)價(jià)格高，銷售難、市場(chǎng)窄的問題。

數(shù)據(jù)來源：青島科創(chuàng)質(zhì)量檢測(cè)有限公司

2、推動(dòng)油茶生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化

中國(guó)茶油技術(shù)加工工藝的發(fā)展經(jīng)歷了從1.0的土榨到5.0的鮮果鮮榨冷提技術(shù)（鮮果茶油技術(shù)又被稱為5.0工藝），這不僅是油茶生產(chǎn)工藝的升級(jí)換代，也是產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。鮮果茶油工藝突破性的革新，必將推動(dòng)傳統(tǒng)的工藝的全面升級(jí)，大大提升整個(gè)油茶產(chǎn)業(yè)的科技含量與技術(shù)水平；必將推動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)逐步走向現(xiàn)代壓榨工藝，淘汰落后的傳統(tǒng)土榨法，通過科技的力量來帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)與消費(fèi)的整體升級(jí)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化。

3、推改善飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提升國(guó)民健康

鮮果鮮榨茶油具有極高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有巨大的商業(yè)應(yīng)用價(jià)值。滿足國(guó)人對(duì)優(yōu)質(zhì)健康產(chǎn)品需求，有助改善國(guó)民飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高國(guó)民身體素質(zhì)，具有很大的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)價(jià)值。

茶油鮮果鮮榨工藝，借鑒橄欖油鮮果制油的成熟工藝，采用油茶鮮果制油，實(shí)現(xiàn)了油茶加工產(chǎn)業(yè)的一步式跨越，將摘下來的新鮮油茶果直接榨油。這種工藝能充分保留油茶鮮果天然活性物質(zhì)，含量是傳統(tǒng)工藝茶油的成百上千倍。大大提升了茶油品質(zhì)和油茶深加工的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，主要解決以下油茶加工行業(yè)技術(shù)瓶頸；

1、顛覆傳統(tǒng)低效工藝，降低生產(chǎn)成本

該工藝改變幾百年來油茶粗加工靠天，茶籽深加工繁瑣、效率低，茶餅綜合利用深度難等等問題，突破了從新鮮油茶果直接到油，縮短了工藝流程，有效解決了人工、場(chǎng)地、傳統(tǒng)機(jī)械處理瓶頸；比原工藝降低了2萬(wàn)元/噸的成本費(fèi)用。項(xiàng)目具有很大的廣度和深度，顛覆了幾百年來靠茶籽榨油的傳統(tǒng)。

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2、大大保留產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提升了產(chǎn)業(yè)價(jià)值

鮮果榨油工藝100%利用油茶果的活性營(yíng)養(yǎng)成分，保留活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是傳統(tǒng)工藝的1000倍，大大提高了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更安全。同時(shí)，擴(kuò)大了產(chǎn)品應(yīng)用范圍，讓油茶深加工價(jià)值提升空間巨大，可使用在保健、醫(yī)藥、美容等眾多產(chǎn)品領(lǐng)域，提高了整個(gè)油茶的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用價(jià)值。

3、提高了出油率和副產(chǎn)品的綜合利用率

傳統(tǒng)壓榨工藝殘油率在7%，鮮果鮮榨新工藝的殘油率在2%；而且原料榨干用盡，增加產(chǎn)出5%左右，大大提高了實(shí)現(xiàn)茶油與副產(chǎn)物同時(shí)分離而得到不同的產(chǎn)品（鮮榨茶油、茶皂素濃縮液、蛋白和淀粉、茶渣等）；提高出油率和副產(chǎn)品利用率，提升油茶產(chǎn)業(yè)綜合效益。

鮮果榨油工藝實(shí)現(xiàn)行業(yè)三大突破：突破油茶鮮果到茶籽的加工瓶頸、突破茶籽壓榨加工得油率瓶頸、突破附產(chǎn)物茶餅綜合利用瓶頸。

鮮果鮮榨工藝技術(shù)（如圖1）最大程度的提取茶油中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，使得茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。同時(shí)降低了加工盯殲過程中的能耗和煉耗，減少了生產(chǎn)成本，具有創(chuàng)新性、超前性、廣適性、成熟性和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的特點(diǎn)。

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圖1 鮮果鮮榨茶油工藝流程圖

鮮果榨油技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值與發(fā)展前景

1、突破了產(chǎn)品應(yīng)用范圍，推動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展

鮮榨茶油中多酚、原花青素、總?cè)坪湍局睾烤h(yuǎn)高于其它工藝（見表1），是一種高品質(zhì)食用油，且食用和藥用價(jià)值廣闊。該產(chǎn)品可以大大應(yīng)用到醫(yī)藥、健康、生物等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，突破了作為食用油空間的應(yīng)用范圍，從而也解決了當(dāng)前油茶行業(yè)價(jià)格高，銷售難、市場(chǎng)窄的問題。

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數(shù)據(jù)來源：青島科創(chuàng)質(zhì)量檢測(cè)有限公司

2、推動(dòng)團(tuán)模油茶生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化

中國(guó)茶油技術(shù)加工工藝的發(fā)展經(jīng)歷了從1.0的土榨到5.0的鮮果鮮榨冷提技術(shù)（鮮果茶油技術(shù)又被稱為5.0工藝），這不僅是油茶生產(chǎn)工藝的升級(jí)換代，也是產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。鮮果茶油工藝突破性的革新，必將推動(dòng)傳統(tǒng)的工藝的全面升級(jí)，大大提升整個(gè)油茶產(chǎn)業(yè)的科技含量與技術(shù)水平；必將推動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)逐步走向現(xiàn)代壓榨工藝，淘汰落后的傳統(tǒng)土榨法，通過科技的力量來帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)與消費(fèi)的整體升級(jí)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化。

3、推改善飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提升國(guó)民健康

鮮塌則緩果鮮榨茶油具有極高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有巨大的商業(yè)應(yīng)用價(jià)值。滿足國(guó)人對(duì)優(yōu)質(zhì)健康產(chǎn)品需求，有助改善國(guó)民飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高國(guó)民身體素質(zhì)，具有很大的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)價(jià)值。

油茶籽是茶子樹（茶油樹）的種子；油茶主要種植在我國(guó)的南方。油茶籽帶殼，含仁率50%-72%，油茶籽含油30%-40%，油茶籽出油率：根據(jù)各地品質(zhì)不同14%-27%

山茶籽榨油制取工藝分兩種，

1.（液壓或螺旋冷榨榨油機(jī)）冷榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→精煉→冷榨油→茶籽餅

2.（普通螺旋榨油機(jī)）熱榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→精煉→茶油；

1、山茶籽液壓攔基榨油機(jī)山茶籽液壓榨油機(jī)是傳統(tǒng)的小型榨油機(jī)，生產(chǎn)過程為間歇式。工藝的特點(diǎn)是操作技術(shù)要求低，出油率高，毛油質(zhì)量好，但勞動(dòng)強(qiáng)度較大。液壓榨油機(jī)適用場(chǎng)合為：處理量小，小車間生產(chǎn)，單臺(tái)日處理量1噸左右。

2、山茶籽螺旋榨油機(jī)全自動(dòng)螺旋榨油機(jī)是可以連續(xù)作業(yè)的榨油機(jī)。技術(shù)特點(diǎn)是：操作技術(shù)要求低，出油率高，毛油質(zhì)量同比液壓榨油機(jī)差，勞動(dòng)強(qiáng)度比液壓榨油機(jī)低。雹告全自動(dòng)螺旋榨油機(jī)適用場(chǎng)合為：加工量小，小車間生產(chǎn)，單機(jī)日加工量2-8噸左右。

3.大中型山茶籽螺旋榨油機(jī)組螺旋榨油機(jī)組適用于大中型、連續(xù)、大容量的油廠。技術(shù)特簡(jiǎn)肆謹(jǐn)點(diǎn)是：連續(xù)生產(chǎn)、勞動(dòng)強(qiáng)度低、出油率高。

單臺(tái)榨油機(jī)設(shè)備在幾千元左右。如果是榨油機(jī)生產(chǎn)線，大概要幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)元不等。如果你要做小型油脂加工廠，可以使用小型榨油機(jī)生產(chǎn)線，這樣生產(chǎn)效率和自動(dòng)化程度會(huì)更高。但如果是作坊個(gè)體戶，產(chǎn)量一般不高，可以選擇較小的全自動(dòng)榨油機(jī)。