目前工業(yè)生產(chǎn)食用油只有“壓榨法”和“浸出法”兩種。壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái);浸出法則采用有機(jī)溶劑將油脂從原料中浸提出來(lái),在經(jīng)過(guò)“六脫”去掉溶劑,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許有限量溶劑殘留。理論上講壓榨法更天然,浸出法產(chǎn)量更高。實(shí)驗(yàn)室還有一種超臨界萃取的方法,用二氧化碳萃取,理論上講這種方法是最有優(yōu)勢(shì)的,業(yè)內(nèi)一般只用于香精、精油的提取,還沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)用在食用油上。冷榨、熱榨都屬于壓榨法,油料作物在加熱后出油率高(就像炒熟的花生更香),所以熱榨法是行業(yè)內(nèi)的常規(guī)做法。最近幾年油脂加熱(或者反復(fù)加熱)帶來(lái)的影響有些妖魔化,所以,才有企業(yè)使用冷榨這個(gè)概念,但冷榨只是控制溫度在一定范圍內(nèi),對(duì)油脂的影響有多大,或者說(shuō)冷榨、熱榨在食用油的營(yíng)養(yǎng)、安全方面的差異,并沒(méi)有確切的說(shuō)明和顯著的差異,畢竟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)壓榨法食用油給的是一個(gè)指標(biāo)。
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