看具體茶類了。
白茶，是將采下的鮮葉堆放發(fā)酵后再進行制作的。
黃茶，是將鮮葉經(jīng)過殺青后現(xiàn)行發(fā)酵。
烏龍茶的發(fā)酵也在制作的前期，鮮葉在室內(nèi)或日光下經(jīng)過萎凋過程的同時，完成茶葉的發(fā)酵。
紅茶，在萎凋、揉捻之后，有一個發(fā)酵的工序。
普洱茶的發(fā)酵在制作完成之后，在貯存過程中發(fā)酵。（指生茶而言，現(xiàn)在的熟茶為了加速茶的發(fā)酵，在成型之前，多了人工渥堆發(fā)酵的工序）