茶葉發(fā)酵是什么意思
我們通過說的茶的發(fā)酵,就是指茶葉進(jìn)行酶性氧化,形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過程。
發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進(jìn)行。影響發(fā)酵的因素有很多,例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點上。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,紅茶是全發(fā)酵茶的代表,后發(fā)酵茶則是普洱茶。不發(fā)酵茶的代表則是綠茶。
發(fā)酵茶具有良好的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效,對于降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因為發(fā)酵茶在發(fā)酵的過程中,茶葉中的內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了不少轉(zhuǎn)化,茶性也漸漸變得較為溫和,對腸胃沒有太大的刺激性。
而沒有經(jīng)過發(fā)酵的不發(fā)酵茶,主要特點就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì),這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效,例如綠茶在這方面的效果就很好。可是由于沒有經(jīng)過發(fā)酵,不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多,收斂性也比較強(qiáng)。與發(fā)酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部。
單從功效來說,發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶各有各的好。發(fā)酵茶茶性溫和,比較多人偏愛,而綠茶雖刺激性強(qiáng),不過卻保留了不少原葉成分。除了功效之外,也需要考慮自身的體質(zhì),選擇適合自己的茶。
內(nèi)容就介紹到這里,總的來說,喝茶根據(jù)茶性選擇較好。如果是寒涼體質(zhì)的朋友,那么選擇發(fā)酵茶飲用較好,而體質(zhì)燥熱的人群則選擇不發(fā)酵茶飲用為好。
擴(kuò)展資料:
發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶??煞譃檩p發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。詳解如下:
輕發(fā)酵,不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶,即所謂的綠茶.因為不發(fā)酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成,稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成,如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色,逐漸失去風(fēng)味,但炒青之綠茶則較無此缺點 。
半發(fā)酵,在制作過程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,是為半發(fā)酵茶,如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過程中經(jīng)過日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香,極具特色.此茶因為部份發(fā)酵,因此葉子呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
全發(fā)酵是100%為發(fā)酵之茶葉,因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色,極具特色,稱之為紅茶,如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味,難以形容,但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來的香味,令人有清爽舒暢之感覺,不過茶漬較重,喝后最好刷牙。
后發(fā)酵,我國六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化,形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效。
參考資料:發(fā)酵茶-百度百科