家庭應如何存儲茶葉 ?
飲茶已是普通家庭的日常需要,喝好茶,要有好茶葉,但茶葉雖好,如果不會保管,很快變質(zhì)變味,也喝不上好茶。下面介紹家庭如何存儲茶葉的方法。
一.茶葉的貯藏條件
①干燥干燥是兩層含意一是茶葉在貯藏前,本身的含水量要控制在一定程度內(nèi);二是環(huán)境的相對濕度要低。據(jù)研究,茶葉在貯藏時的最佳含水量是3%,含水量越高,茶葉中的有益成分擴散和變化就越快,超過一定限度,茶葉就會變質(zhì)。因此在貯前,應將茶葉的含水量控制在3-5%,如抓一小撮茶葉用手指輕輕捻搓,如立即變成粉末,即表明其含水量在此范圍內(nèi),適宜貯藏。如含水量較高,要在進行干燥處理以后再行貯藏。
②低溫溫度升高可加速茶葉的氧化(茶葉陳化變質(zhì)就是茶葉氧化的結(jié)果)。氧化使茶葉中一些原可溶于水的物質(zhì),變得難溶或不溶于水,芳香物質(zhì)也遭到破壞。據(jù)試驗,茶葉在零下5℃時,氧化過程十分緩慢,在零下20℃以下,氧化幾乎停止,可使茶葉久藏不變。
③避光強光可加速茶葉的氧化,使茶葉中的一些物質(zhì)起光化反應,產(chǎn)生“日曬味”。因此,貯藏茶葉要避免光照。
④防異味茶葉中的高分子化合物,性質(zhì)活潑,當茶葉與香皂、樟腦、卷煙等接觸后,會很快吸咐它們的氣味,使茶葉產(chǎn)生異味。因此,要嚴防與有異味的物質(zhì)接觸,貯茶容器也必須保持清潔無味。
二.了解茶葉的特點。
首先,了解茶葉的特點。茶葉有五忌:忌水分含量高,忌接觸異味,忌光線照射,忌置于高溫環(huán)境,忌暴露空間。
三.茶葉貯存方法
針對茶葉的特點做到五要:要干燥,要潔凈,要避光,要低溫,要少氧。每次取完茶葉,用鐵罐或錫罐、瓷罐、玻璃瓶裝好茶葉以保持密封。
將茶葉罐放于電冰箱的低溫層里。
買回的小包裝茶,無論是復合薄膜袋裝茶或是聽罐包裝茶,都必須放在能保持干燥的地方。如果是散裝茶,可用干凈白紙包好,置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中,壇口蓋密。如茶葉數(shù)量少而且很干燥,也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好,放在冰箱中,至少可保存半年基本不變質(zhì)??偠灾?,保存茶葉的條件:一是要干燥,二是最好低溫(5℃左右)。
新茶如果存放不當很容易吸收異味和濕氣而變味。筆者根據(jù)經(jīng)驗,介紹一些貯存新茶的方法:
生石灰貯存法:將茶葉包裝好,分層環(huán)排于陶瓷壇四周,再把生石灰用布袋包裝好放于茶包中間,密封壇口,放置在干燥、陰涼處。生石灰袋最好每隔1~2個月?lián)Q一次。
木炭貯存法:取木炭1000克裝入小布袋內(nèi),放入瓦壇或小口鐵箱的底部,然后將包裝好的茶葉分層排列其上,裝滿密封壇口,木炭應每月?lián)Q一次。
暖水瓶貯存法:將茶葉裝進新買的暖水瓶中,然后用白蠟封口并裹膠帶。
化學貯存法:將新茶裝入較厚的塑料袋中,并把除氧劑固定在塑料袋的一個角上,然后封好塑料袋。
冷藏貯存法:將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木制茶罐,罐口用膠帶密封好,將其放在冰箱內(nèi),溫度保持在5℃最適宜。
茶葉貯存得好,可延長茶葉的保鮮程度及色、香、味的持久。但愿您能從中汲取一點貯茶的經(jīng)驗。