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脫脂肉是怎么加工的 為何不膩

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-07-26 23:42   點(diǎn)擊:9291   編輯:niming   手機(jī)版

雄性豬頭1個(gè)(約4000克),常用調(diào)料適量。
  美食做法
  1、將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈;
  2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
  3、另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,扎好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然后大火稠濃湯汁即成。
  這樣做出來(lái)的肉色澤紅潤(rùn),香糯濃醇,咸甜適度,肥而不膩。

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