茶的苦澀是由茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)決定的。其苦澀感是來(lái)源于茶葉中的苦澀物質(zhì)，主要有生物堿（主要是咖啡堿、可可堿和茶葉堿）、茶多酚（主要是兒茶素（70%~80%））等，在高溫浸泡時(shí)，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)。茶湯的苦味和澀味常常是相伴而生的，其在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)中占有主導(dǎo)的地位。

為什么無(wú)論中國(guó)還是西方，人們都喜歡喝苦的東西，茶是苦的，咖啡也是苦的？

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人們本能的喜歡甜，但無(wú)論是茶或是咖啡，缺受到了世界的喜愛(ài)。我個(gè)人認(rèn)為， 是因?yàn)橐环N成長(zhǎng)。

無(wú)論是咖啡或者茶，只是一種飲品，但它更多的是承載了人的心情、思想、情感。

一些人喜歡它，可能是因?yàn)橄矚g它的文化，例如耳熟能詳?shù)牟栉幕⒖Х任幕?/p>

還有人喜歡享受它的過(guò)程，可以拋開(kāi)生活的繁雜，靜靜的泡上一杯茶（咖啡），享受屬于自己的空間。

還有人喜歡它帶來(lái)的感受，無(wú)論是茶或是咖啡，入口雖苦，回味卻是香醇和甘甜的。如同生活，短暫的艱難，會(huì)帶來(lái)長(zhǎng)久的幸福。

每個(gè)人對(duì)于苦的定義不同，如同每個(gè)人面對(duì)的選擇不同。重點(diǎn)還是在于品嘗的人，賦予這杯茶或是這杯咖啡什么樣的情感。