糟辣椒里放菜油的作用：

可防腐。糟辣椒里放油時，油會飄浮在面上，是為了隔離空氣，防止霉菌生長。

霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即發(fā)霉的真菌，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。

霉菌毒素對人和畜禽主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

山菜籽對糖尿病有什么作用？

您好，我是營養(yǎng)師瑋瑋，很高興為您回答這個問題！

油脂的營養(yǎng)價值取決于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸三者之間的比例。健康的油脂應(yīng)該以單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸為主，這兩類脂肪酸對血脂、血管健康具有促進作用。相對來說，植物油中的飽和脂肪酸含量較低，動物油中飽和脂反酸含量相對較高，但凡是皆有例外：植物油中的棕櫚油和椰子油這一飽和脂肪為主，因此不適合大量食用。

那么，說回題主的問題：

菜籽油對糖尿病人有什么作用呢？首先，菜籽油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，同時含有豐富的維生素E、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，非常適合炒菜食用。當(dāng)然，也適合糖尿病人食用，只要不過量攝入（每天25~30克食用油）對心血管不會造成過多負(fù)擔(dān)，但對于血糖控制及并發(fā)癥的預(yù)防方面也沒有特殊好處。

但是與大豆油、玉米油、花生油等家庭烹調(diào)較為常用油脂相比，菜籽油并沒有特殊的營養(yǎng)優(yōu)勢，在一些方面甚至不如前三者，如菜籽油中的維生素E含量不及大豆油，且其中的芥酸和芥子苷對人體可能產(chǎn)生負(fù)面影響。

綜上，植物油中的脂肪酸比例各有不同，要想健康吃油，就要定期更換植物油種類，瑋瑋謂之：雨露均沾，切莫單戀一種油，甚至迷信一種油！

生命需要營養(yǎng)，生活也是！歡迎關(guān)注營養(yǎng)瑋瑋道來~