一、茶酒的主要原料1、茶葉：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶均可。2、蔗糖：以優(yōu)質(zhì)蔗糖為佳。3、酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四種。二、工藝流程原料選擇→茶汁萃取→過濾→冷卻→茶酒配制→茶酒發(fā)酵→包裝→成品三、工藝要點(diǎn)1、原料選擇：按照工藝要求選擇優(yōu)質(zhì)的原料。2、茶汁萃?。翰杷壤秊?：70，水溫為95～98℃，直到茶汁充分溶出為止。3、過篩：將茶渣用不銹鋼篩網(wǎng)過濾予以去除。4、冷卻：待茶汁冷卻，將茶汁中的沉淀物去除后即為茶制備液。5、茶酒配制：將茶制備液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意應(yīng)邊加溫邊調(diào)制，當(dāng)達(dá)到一定濃度后立即冷卻到室溫。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。6、茶酒發(fā)酵：將茶酒調(diào)制液放入25℃恒溫地窖內(nèi)發(fā)酵，如果茶汁濃度高，其發(fā)酵速度慢，可適量添加添加劑促進(jìn)其發(fā)酵。經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后，就可成為香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的茶酒，最后即可裝瓶出售或飲用。百度：唐三鏡小黃了解更多釀酒資訊。

茶葉加工的基本原理是什么

六大茶葉加工基本原理：

1、綠茶的加工原理

綠茶的加工，一般是采摘鮮嫩的芽葉，通過高溫殺青、做形、干燥而成。其中殺青是制綠茶的關(guān)鍵工序，通過蒸汽加溫或鍋炒等干熱工序，使鮮葉中的蛋白酶得以破壞，制止茶多酚的氧化變紅，以保證綠茶清湯綠葉的品質(zhì)特征。

綠茶的加工方法，在六大茶類中，是最大程度地保持了茶鮮葉成分中原有的主要品質(zhì)化學(xué)成分的方法，用該方法加工而成的綠茶其品質(zhì)最接近茶的天然特征。

2、紅茶的加工原理

紅茶屬全發(fā)酵茶，是茶樹鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻（或揉切）、發(fā)酵、烘干而制成。其總的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉，與綠茶的清湯綠葉有著明顯區(qū)別。

紅茶的加工原理主要是茶多酚在多酚氧化酶的的作用下發(fā)生氧化、聚合，形成大分子化合物茶黃素、茶紅素。

3、烏龍茶的加工原理

烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類。基本工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。烏龍茶加工的前三個(gè)工序造成少量細(xì)胞破損，產(chǎn)生氧化、聚合作用，形成茶黃素、茶紅素。后三道工序加工原理與綠茶同。

4、白茶的加工原理

屬輕發(fā)酵茶，基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。在白茶的加工過程中，萎凋時(shí)間很長(zhǎng)，由于萎凋過程中細(xì)胞脫水，引起酶濃度增加和細(xì)胞膜的破損，多酚氧化酶活性增加，導(dǎo)致茶多酚的氧化。

5、黃茶的加工原理

黃茶加工工藝的特點(diǎn)是在綠茶初制工序的基礎(chǔ)上增加一個(gè)悶黃過程，即殺青、初烘、悶黃、做形、干燥。黃茶的悶黃工藝使在制品處于“悶熱”的環(huán)境，從而造成茶多酚的自動(dòng)氧化。同時(shí)，在悶黃的過程中，有少量的微生物存在，對(duì)黃茶的品質(zhì)形成也起一定的作用。

6、黑茶的加工原理

黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因此葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶品質(zhì)的形成是因?yàn)橛形⑸锓置诘陌饷府a(chǎn)生的酶促反應(yīng)(主導(dǎo))、微生物的代謝熱與茶坯水分相結(jié)合產(chǎn)生的濕熱作用(為輔)，推動(dòng)了一系列的復(fù)雜的生化變化。黑茶中傳統(tǒng)的普洱茶品質(zhì)的形成，主要是在運(yùn)輸過程中的干濕交替、濕熱作用。