1. 鱔魚用油爆還是過水

用料

黃鱔 4條

黃骨魚 4條

排骨邊 5塊

姜 3片

鹽

做法步驟

步驟 1

可以將黃鱔魚放入一個(gè)有蓋的塑料盒里或是塑料袋里。

步驟 2

將一小勺鹽巴扔進(jìn)塑料盒里，然后蓋上塑料蓋子（也可以扎緊塑料袋口）這樣可以清除掉黃鱔魚滑滑的粘液。

步驟 3

大概十分鐘左右，黃鱔魚不會(huì)再游動(dòng)時(shí)就可以把外層的粘液從頭到尾清除掉。

步驟 4

黃鱔魚清洗干凈后備用，清理干凈黃骨魚，準(zhǔn)備三片姜備用。

步驟 5

事先準(zhǔn)備好排骨湯備用，湯煮開后放入姜片.黃鱔魚、黃骨魚，小火慢慢煮（有條件的可以放入砂鍋小火慢慢燉煮更好），火太大容易將黃鱔魚的膽煮破了，湯就會(huì)有點(diǎn)苦了，野生的黃鱔魚煮得再久那魚肉也不會(huì)骨肉分離的

2. 黃鱔過油怎么樣就脆了

主料：

鱔魚適量

輔料：

青紅椒適量

洋蔥適量

配料：

雞精適量

淀粉適量

生姜絲適量

醬油適量

鹽適量

料酒適量

做法：

1. 鱔魚去骨切絲，加入料酒、淀粉上漿。

2. 青紅椒、洋蔥切絲備用。

3. 鍋中放入足夠的油燒熱，倒入鱔魚絲滑油。

4. 鱔魚絲全部變色后撈出瀝油。

5. 鍋中留底油下生姜絲炒香。

6. 倒入青紅椒絲、洋蔥絲翻炒出香。

7. 倒入滑過油的鱔魚絲翻炒。

8. 加入料酒、鹽、醬油、雞精翻炒均勻即可

3. 鱔魚過油好還是過水好

鱔絲200克、花生油2湯匙、蔥段5克、蒜泥1茶匙、姜末1茶匙、黃酒2茶匙、生抽1湯匙、老抽

1茶匙、白糖2茶匙、雞湯或水250克、水淀粉1湯匙、白胡椒粉1撮

做法：

1、鱔絲洗凈后切段，各輔料處理好，備用。

2、鍋內(nèi)放入濃香花生油，中高火加熱，加入蔥段、蒜泥、姜，煸香炒鍋。

3、倒入鱔絲煸炒，不停攪拌食材，以免鱔絲粘鍋。

4、加料酒、生抽、老抽、白糖，上色后加入清湯后加蓋燜煮3分鐘。

5、勾芡后裝盤，在鱔糊上加蒜、蔥、白胡椒和麻油，最后在上面淋上滾燙的花生油即可（拌勻食用）

4. 鱔魚需要出水嗎

干凈的水域。

蟥鱔是水產(chǎn)美味的食材，含有多種維生素礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，是補(bǔ)氣補(bǔ)血健腦強(qiáng)體的美味肉食。它喜歡在干凈清澈的稻谷田里，田埂，水渠沿岸打洞筑窩，以捕捉水中的水生小動(dòng)物為食，生長(zhǎng)迅速，其血，肉都是不可獲缺的美味肉食。

干凈的水域能是蟥蟮觀察捕捉小動(dòng)物和昆蟲，也保證了自身生存的良好環(huán)境。污染過的水域?qū)瞪娌焕?，?huì)誘發(fā)被感染的可能，甚至危及生命。

5. 鱔魚用油爆還是過水好吃

食材清單

黃鱔 2條 、 姜片 、 蒜瓣 、 尖椒 半只 、 蔥 、 老抽 、 糖 、 料酒

烹飪步驟

1黃鱔處理干凈，去外膜

2姜片，蒜瓣，尖椒切片

3熱鍋冷油

4下姜片，蒜瓣，尖椒片爆香

5倒入黃鱔大火爆炒2分鐘

6倒入料酒，老抽后加熱水燜燒10分鐘

7加糖調(diào)味后，撒上蔥末裝盤即可

6. 鱔魚用油爆還是過水炸

用料：鱔絲，生姜、蒜末、淀粉、清水、生抽、老抽、黃冰糖碎、鹽鹽、油，豬油、料酒、白胡椒粉、芝麻油、蔥花

做法：

1、把生姜皮去除后，切成細(xì)絲。把鱔絲的肚腸去除，用清水沖洗干凈，瀝干備用。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入淀粉和黃冰糖，倒入清水、生抽和老抽，攪拌均勻至黃冰糖融化，變成淀粉水。

3、準(zhǔn)備炒鍋，鍋里倒入油15毫升和豬油5克，油熱后放入切好的生姜絲煸香出味。

4、開大火，把瀝干的鱔絲倒入鍋中，快速翻炒，讓每根鱔絲都能均勻裹上油。

5、倒入料酒，繼續(xù)翻炒，然后把調(diào)好的淀粉水淋入，翻炒均勻，關(guān)火。

6、淋入芝麻油攪拌均勻，盛出裝深口盤中，在中間挖一個(gè)洞，放上蒜末和蔥花，在周圍撒上白胡椒粉。

7、鍋里倒入油20毫升和豬油20克，油熱后淋油爆香即可，吃的時(shí)候?qū)ⅦX絲拌開即可。

7. 鱔魚要用開水燙一下嗎

個(gè)人認(rèn)為是可以的

用開水燙一下，目的是除掉黃鱔表皮的黏液，然后再切段或切絲，再做菜。

黃鱔的食用價(jià)值很高，但是殺黃鱔是一個(gè)大工程，黃鱔因?yàn)檐涇浕?，不太容易捏住，又有點(diǎn)像蛇，讓人有點(diǎn)不敢下手，所以殺黃鱔還是有一點(diǎn)不方便，那么燙死黃鱔是最快的一種方法。

8. 鱔魚用油爆還是過水炸好

5分鐘

用料 主料 黃鱔2條 輔料 油 適量 椒鹽 適量 孜然粉 少量 辣椒粉 半勺 芝麻 半勺 椒鹽孜然鱔段的做法

1. 鱔段洗凈，切好備用。

2. 炸熟。

3. 盛出

4. 倒入炒鍋。

5. 加入孜然粉，辣椒粉，椒鹽粉。炒勻。

6. 加入少許芝麻，炒勻。 烹飪技巧 炸的時(shí)候小心濺油。