自己手工榨取的菜籽油可以吃嗎
可以,但不可長(zhǎng)期食用。
土榨菜籽油未經(jīng)過(guò)精煉,很容易造成芥酸等有害物質(zhì)超標(biāo)。長(zhǎng)期食用富含芥酸的菜籽油,會(huì)因芥酸過(guò)量累積易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積等健康隱患。
菜籽油的香味主要來(lái)自芥子油苷。芥子油苷被分解后會(huì)產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物,這些分解產(chǎn)物能導(dǎo)致甲狀腺腫大,也能造成肝臟和腎臟腫大,嚴(yán)重時(shí)可引起肝出血和肝壞死。
菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸,長(zhǎng)期攝入過(guò)多的芥酸,可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚,損害心血管功能,甚至誘發(fā)心肌炎,還可能影響生殖功能。
土榨菜籽油雖然保留了油的風(fēng)味,但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制,很容易超標(biāo),增加健康風(fēng)險(xiǎn),不宜作為家庭用油長(zhǎng)期食用。
擴(kuò)展資料:
植物油中有一些對(duì)健康有益的成分,比如維生素E和植物甾醇等,在精煉中也會(huì)被去除一部分。有些情況下,損失能夠達(dá)到百分之幾十。從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō),土榨油比起精煉的油有一定的優(yōu)勢(shì)。同時(shí),很多人認(rèn)為土榨菜籽油因?yàn)闊o(wú)添加,食用起來(lái)更安全、更健康。
土榨菜籽油及類似土榨油不僅不比精煉油更安全,反而存在多種風(fēng)險(xiǎn)。土榨油雜質(zhì)較多,在烹調(diào)過(guò)程中也很容易產(chǎn)生更多的PM2.5等有害物質(zhì)。油開(kāi)始冒煙的溫度叫做煙點(diǎn),煙點(diǎn)越高,越不容易冒煙,在烹調(diào)過(guò)程中,產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。
煙點(diǎn)高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)。由于土榨油的雜質(zhì)較多,土榨油的煙點(diǎn)較低,很容易產(chǎn)生更多物質(zhì),如大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150~160℃左右,而精煉之后能夠達(dá)到230℃以上。
土榨油不如精煉的油好。精煉所損失的營(yíng)養(yǎng),可以從其他的食物中獲得。土榨油冒煙所帶來(lái)的危害,苯并芘帶來(lái)的危害都是無(wú)法消除。雖然它們的危害不見(jiàn)得立竿見(jiàn)影,但是小的風(fēng)險(xiǎn),只要能避免也就沒(méi)有必要去承擔(dān)。尤其是對(duì)于爆炒或煎炸,精煉油應(yīng)該是更好的選擇。
參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-土榨菜籽油健康隱患多 專家:易造成有害物質(zhì)超標(biāo)
己手工榨取的菜籽油可以吃。菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。主要功效:中醫(yī)理論認(rèn)為,菜籽油味甘、辛、性溫,可潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒,臨床用于蛔蟲(chóng)性及食物性腸梗阻,效果較好。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高,可達(dá)99%,因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí),一般會(huì)含有一定的種子磷脂,對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。適合人群:一般人皆能食用。適用量:每天30克。